La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design

Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI

A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.

Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!

 

LA RECETTE

(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 228g de farine
  • 228g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson

On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL

2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)

4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4

5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse

6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes

     

Regardez-moi cette hauteur :)!

Génoise au chocolat

Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs  16 13 9 6
sucre 614 g 500 g 350 g 228 g
farine  614 g 500 g 350 g 228g
Temps de cuisson  1h30 1h15 60min 45min

 

 

 

PLANETE GATEAU
Author: PLANETE GATEAU

Rédigé par PLANETE GATEAU

    102 commentaires

  1. Loli alicia 16 janvier 2018 at 21 h 34 min Répondre

    L’an génoise d’Aline est un vrai régal, l’essayer c’est l’adopter et j’utilise presque exclusivement sa recette depuis quelques mois, recette qui fait l’unanimité.
    Essayez la

  2. Mel 22 février 2018 at 9 h 12 min Répondre

    Merci Aline pour la recette moule 15cm hauteur 13 geniall au top

  3. Marion 29 mars 2018 at 15 h 59 min Répondre

    Bonjour!
    Quelles seraient les quantités pour seulement 5 oeufs?
    Merci!!!!

  4. El mastor 2 avril 2018 at 16 h 40 min Répondre

    Résultat genialissime…..juste je trouve fort en œuf mais c’est un goût personnel.mes enfants et ma pâtissière de sœur ont adoré.recette plus qu’adoptée!!!Merci

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 5 h 44 min Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour enthousiaste, ça nous fait vraiment plaisir :)!

  5. nazli 4 avril 2018 at 10 h 17 min Répondre

    bonjour il n y a pas de levure chimique

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 12 h 34 min Répondre

      Bonjour, non, le fait de battre longuement l’appareil va faire rentrer de beaucoup d’air dans la pâte et la levure est inutile :).

  6. nazli 5 avril 2018 at 8 h 14 min Répondre

    Merci

  7. Megan 23 avril 2018 at 19 h 10 min Répondre

    Bonjour est ce que les quantités de pâte a gateau sont les mêmes pour les moules carrés que pour les moules ronds?

    • PLANETE GATEAU 25 avril 2018 at 5 h 21 min Répondre

      Bonjour, non, les moules carrés de la même taille que les ronds contiennent plus de pâte :).

  8. Rose 28 avril 2018 at 7 h 30 min Répondre

    Bonjour, nous nous sommes vu au salon Sugar à Paris, merci pour les conseils. Peut’on avoir un tableau des quantités pour moule carrés

    • PLANETE GATEAU 29 avril 2018 at 4 h 54 min Répondre

      Bonjour,nous avons prévu de l’ajouter très rapidement :).

  9. Marchand 11 mai 2018 at 15 h 19 min Répondre

    Bonjour, j’ai un moule de 20cm ou puis-je trouver les bonnes quantités svp.

    • PLANETE GATEAU 12 mai 2018 at 18 h 54 min Répondre

      Bonjour, un tableau figure sous l’article, il y a tous les ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre :).

  10. MIMI 14 mai 2018 at 10 h 24 min Répondre

    Bonjour, Cette genoise qui a l ‘air délicieuse est elle assez compacte pour les cakes design?
    Merci pour votre reponse et bravo pour les recettes

    • PLANETE GATEAU 20 mai 2018 at 19 h 00 min Répondre

      Bonjour, oui, cette recette convient parfaitement pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre :).

  11. Gentianr 15 mai 2018 at 9 h 09 min Répondre

    Bonjour,
    Vous parlez d’imbiber le gâteau avec un sirop de sucre…. comment fait-on s’il vous plaît?

    Merci

    • PLANETE GATEAU 20 mai 2018 at 19 h 01 min Répondre

      Bonjour, faites bouillir simplement le même poids d’eau et de sucre et le tour est joué ;).

  12. Tenlibre 14 juin 2018 at 6 h 14 min Répondre

    Bonjour pour un moule rectangulaire de 28/38 quelle quantite faut il svp merci

  13. Marie Thérèse 24 juin 2018 at 5 h 31 min Répondre

    Bonjour quels génoise et crème utiliser pour un wedding cake 4 etages avec l’étage du bas en rosaces en crème uniquement et les etages du haut recouvert de pâte à sucre? Mollycake pour le bas et mixfuncake pour le haut c bon? Comment avoir de belles rosaces qui tiennent? Mix ou crème au beurre

    • PLANETE GATEAU 24 juin 2018 at 10 h 08 min Répondre

      Bonjour, oui votre suggestion est très bien, et pour les rosaces, la crème au beurre tiendra le mieux ;).

      • marie therese onana 27 juin 2018 at 11 h 20 min Répondre

        Rebonjour et la génoise d’aline costa convient elle aussi pour une pièce montee de 4 etages? merci bcpppp

        • PLANETE GATEAU 27 juin 2018 at 11 h 31 min Répondre

          Bonjour, oui sans problème (pensez à mettre une bonne structure dans les gâteaux inférieurs) 🙂

  14. Angela 26 juin 2018 at 22 h 12 min Répondre

    Bonjour,
    Dans le cas où cette recette est utilisée pour un rainbow cake, autrement dit que la pâte obtenue est divisée dans différent moules pour obtenir différentes couleurs, le temps de cuisson est il le même que celui indiqué ?

    • PLANETE GATEAU 27 juin 2018 at 6 h 24 min Répondre

      Bonjour, vu que la quantité de pâte sera plus petite pour chaque couleur, il faudra réduire également le temps de cuisson ;).

  15. Delphine 28 juin 2018 at 9 h 07 min Répondre

    Bonjour je souhaiterais faire la recette pour un moule de 23sur 10cm et le cake machine me donne 20oeufs alors je suis débutante mais cela me choque c’est normal ?

    • PLANETE GATEAU 28 juin 2018 at 11 h 36 min Répondre

      Bonjour, cela peut paraître beaucoup, mais la recette est juste ;).

  16. Ginette Couture 5 juillet 2018 at 0 h 57 min Répondre

    Bonjour, quel type de farine utilisez-vous? À pâtisserie ou tout usage. Merci

  17. Micheal 20 juillet 2018 at 20 h 36 min Répondre

    Bonjour, merci pour la recette
    je veux savoir svp, j’ai pas la possibilité de cuit le gateau à chaleur tournante, à quel température alors pour un four traditionnel ?
    merci

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2018 at 19 h 36 min Répondre

      Bonjour, pour une cuisson au four traditionnel, augmentez la température à 180°C ;).

  18. Aurelie 27 août 2018 at 20 h 49 min Répondre

    Bonjour , que me conseillez vous pour garnir ce joli gâteau ? Crème , ganache ??
    En vous remerciant .

    • PLANETE GATEAU 30 août 2018 at 5 h 17 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez utiliser n’importe quel fourrage, jetez un coup d’oeil sur nos recettes ;).

  19. BOESCH Isabelle 19 octobre 2018 at 17 h 05 min Répondre

    Bonsoir ?
    Cette génoise d’Aline Costa, c’est LA Génoise par excellence. Jamais ratée depuis que je l’ai découverte. Par contre j’aurais besoin d’en faire une dans un moule qui mesure 35 cm de diamètre, pourriez vous m’indiquer les proportions et le temps de cuisson Svp ? merci

  20. Sofia 1 novembre 2018 at 17 h 53 min Répondre

    Bonsoir je pourrais avoir la recette de la génoise pour un moule de 18 cm sur 10 merci

  21. Alice T. 9 novembre 2018 at 17 h 27 min Répondre

    Bonjour ! Merci pour cette recette et toutes ces explications ! J’ai un four SANS chaleur tournante… la réussite sera t’elle la même ??? Merci d’avance et bonne continuation !!

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2018 at 17 h 18 min Répondre

      Bonjour, oui! Vous pouvez augmenter légèrement la température en revanche (180 degrés) ;).

  22. Licorne2019 16 décembre 2018 at 14 h 54 min Répondre

    Bonjour,
    La fonction chaleur tournante de mon four ne fonctionne plus, quelle fonction puisse-je utiliser et quelle température?
    Vous en remerciant par avance,
    Merci de votre aide,

    • PLANETE GATEAU 16 décembre 2018 at 16 h 19 min Répondre

      Bonjour, utilisez la fonction ‘Chaleur statique’, mais augmentez la température d’environ 20 degrés ;).

  23. Sarah B 17 décembre 2018 at 10 h 37 min Répondre

    Bonjour Je vais réaliser cette recette pour une piece montée 25 cm et 20 cm je voulais savoir si un clou a fleur est nécessaire pour ce genre de taille de moule ? pour assurer une bonne diffusion de la chaleur ?

    Merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 17 décembre 2018 at 11 h 17 min Répondre

      Bonjour, non, nous vous conseillons d’utiliser le clou à partir de 30cm de diamètre ;).

  24. Marie Gueuning 19 janvier 2019 at 15 h 55 min Répondre

    bonjour,
    j’aimerais essayer votre recette pour le gâteau Martin de mon fiston. j’ai un moule carré de 24cm x 34cm. J’utilise votre cake machine en mettant quelle taille du coup?
    2e question, nous n’avons pas de farine de blé, seulement épeautre 80% ou tapioca, farine de riz ou se maïs… puis-je utiliser l’épeautre à la place du blé ou dois-je faire un mélange avec une autre farine?
    Et sinon j’ai de la gelée de coing trop liquide qui a l’aspect de sirop, je peux utiliser ça a la place du sirop de sucre vous pensez?
    merciiii

    • PLANETE GATEAU 23 janvier 2019 at 6 h 12 min Répondre

      Bonjour, pour le moule, faites un calcul pour un gâteau carré de 28cm de côté. Par la farine: mélangez la farine d’épeautre avec la farine de maïs 50:50. Si la gelée est trop liquide, vous pouvez l’utiliser pour imbiber votre gâteau, oui :).

  25. Vézinat Domi 6 février 2019 at 12 h 50 min Répondre

    Bonjour. J’ai bien regardé votre site mais je ne trouve pas la recette de la genoise d’Aline Costa pour des moules demi sphères diamètre 10 et diamètre 20. Pouvez-vous m’aider? Merci

    • PLANETE GATEAU 11 février 2019 at 7 h 27 min Répondre

      Bonjour, notre Cake mMchine ne calcule pas les quantités pour des moules demi-sphères. Pour savoir quelle quantité de pâte il vous faut, remplissez votre moule d’eau, puis transvasez cette eau dans un moule rond, vous verrez directement si la quantité correspond, s’il faut doubler etc. ;).

  26. Couderc 4 mars 2019 at 14 h 50 min Répondre

    bonjour pourrais-je avoir la quantité exacte de farine cacao pour la version génoise chocolat pour un 15×10 et 18×10 svp?dsl je n ai pas compris le calcule^^ merci beaucoup!!

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 10 h 18 min Répondre

      Bonjour, 208g de farine et 20g de cacao pour le 15cm de diamètre :).

  27. PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 29 min Répondre

    Bonjour, cette hauteur est un peu extrême, nous vous conseillons d’utiliser deux gâteaux de 10 cm de haut chacun, la cuisson sera plus uniforme ;).

  28. Apolline 7 mars 2019 at 10 h 40 min Répondre

    Bonjour, je viens de decouvrir votre page vous faites un travail superbe !
    je souhaite faire cette recette pour l anniversaire de mon fils. Est ce que je peux remplacer le sirop de sucre par du jus d orange ? Pour garnir le gateau je souhaite mettre des framboises et faire une creme ou ganache légère qui servirait aussi a le recouvrir. Vous me conseillez quoi comme creme et comme gout ? Je repars sur un gout orange ou framboise ou je peux rajouter encore une autre saveur ? Merci de votre réponse

    • PLANETE GATEAU 8 mars 2019 at 7 h 07 min Répondre

      Bonjour, aucun souci pour le jus d’orange. Pour la crème, essayez la chantilly-mascarpone, elle est délicieuse (la recette est sur notre blog ;)).

  29. Lia 9 mars 2019 at 20 h 03 min Répondre

    Bonjour et merci pour le partage de votre recette. Allergie oblige, je dois l’adapter avec une farine de riz ou de maïs… La génoise va-t-elle montée malgré tout ? Le temps de cuisson va peut-être être augmenté ?
    Merci.

    • PLANETE GATEAU 10 mars 2019 at 8 h 16 min Répondre

      Bonjour, nous n’avons pas testé, mais à priori cela devrait marcher sans problème ;).

  30. Apolline 12 mars 2019 at 14 h 43 min Répondre

    Merci j’ai encore une question je vais fair ce gâteau dans un moule de 25cm donc il faut que je mette 500g de sucre je trouve ça énorme ! Est ce que je peux en mettre que 350 400g ?

  31. delphine 12 mars 2019 at 15 h 48 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire un gateau sur 3 étage buttercream chocolat à l’intérieur et recrouvrir de ??? peut etre ganache choco puis pate à sucre
    est ce que avec cette genoise cela est possible. Cette recette est plus simple (en ingrédients) à mon gout par rapport à un molly ou un sponge cake. Peut on la préparer d’avance le jeudi pour le samedi par exemple
    merci

    • PLANETE GATEAU 12 mars 2019 at 17 h 22 min Répondre

      Bonjour, cette base est tout à fait compatible avec les gâteaux recouverts de pâte à sucre. Vous pouvez le préparer à l’avance, oui :).

  32. delphine 14 mars 2019 at 12 h 14 min Répondre

    bonjour
    mon gateau n’a pas gonflé du tout c’est la deuxieme recettes que je fais dans ce moule carré reglable
    Je crois franchement qu’il a gonflé en aggradissant le moule donc en largeur et pas en hauteur.
    Est ce possible si oui que faire
    merci

    • PLANETE GATEAU 15 mars 2019 at 8 h 00 min Répondre

      Bonjour, si votre gâteau n’a pas gonflé, ce n’est pas à cause du moule mais c’est peut-être dû au fait que vous n’ayez pas suffisamment fouetté la préparation ;).

    • Salima 10 juillet 2019 at 21 h 40 min Répondre

      Bonjour, j’ai essayer la calculette pour la génoise d’Aline ça me donne de fausse quantité.avez vous d’autre Solution pour le moul rond 20/7 25/7 et 35/7

      • PLANETE GATEAU 12 juillet 2019 at 5 h 30 min Répondre

        Bonjour, pourquoi de fausses quantités? S’il y a beaucoup d’oeufs, c’est normal ;).

  33. Sabrina Gautrin 20 mars 2019 at 16 h 24 min Répondre

    Bonjour samedi je dois faire un. Molly cake au chocolat est ce que je dois l imbiber ou pas le gâteau

  34. Marjorie 28 mars 2019 at 7 h 57 min Répondre

    Bonjour

    Si je fais la genoise la veille comment puis je la conserver?

    • PLANETE GATEAU 28 mars 2019 at 8 h 37 min Répondre

      Bonjour, emballée dans du film alimentaire et au frigo ;).

      • Marjorie 28 mars 2019 at 23 h 56 min Répondre

        Merci pour votre réponse rapide votre blog est excellent 🙂

      • Murielle 17 juin 2019 at 19 h 09 min Répondre

        Bonjour combien de jours à l’avance puis-je faire ma génoise et la conserver au frais et bien filmer. Et si je la congèle combien de temps et est-ce toujours avec du film? Merci d’avance.

        • PLANETE GATEAU 21 juin 2019 at 5 h 53 min Répondre

          Bonjour, conservez votre génoise 48h au réfrigérateur (bien filmée), quant au congélateur, nous vous conseillons de ne pas dépasser 1 mois :).

  35. Jennyfer 20 juin 2019 at 8 h 21 min Répondre

    Bonjour, votre recette a l’air génial mais comment puis je avoir les proportions pour un moule carré svp?
    Je dois faire un gâteau carré de 30 cm et un gâteau carré de 25 cm.
    Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée

  36. Gomis 1 juillet 2019 at 13 h 44 min Répondre

    Bonjour

    Ma génoise a bien gonflée et tout était parfait bien cuite couteau qui ressort sec et la 10min après elle est retombée mais au centre uniquement, help pourquoi ? Merci

    • PLANETE GATEAU 4 juillet 2019 at 5 h 30 min Répondre

      Bonjour, le gâteau n’a pas été assez cuit, essayez de baisser la température du four et cuire le gâteau plus longtemps :).

  37. Vagneur 10 juillet 2019 at 8 h 30 min Répondre

    Bonjour, il est indiqué qu il faut badigeonner de sucre de sirop.
    Je ne comprends pas exactement. Une fois la génoise coupée ?
    Il faut le mouiller de sirop même si on fourre de ganache?
    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 12 juillet 2019 at 5 h 28 min Répondre

      Bonjour, oui, une fois la génoise coupée, imbibez chaque couche de sirop avant de mettre la ganache. Ceci rendra votre gâteau plus moelleux et moins sec ;).

  38. Bar Carine 5 septembre 2019 at 11 h 09 min Répondre

    Bonjour, quelle crème peut -on mettre sur de la pâte à sucre,( genre cheveux de licorne) merci beaucoup

  39. Maroquin marie-aimėe 8 septembre 2019 at 6 h 40 min Répondre

    Bonjour super je vais essayer mais j’aimerais coloré la génoise couleur framboises que puis utiliser ? Merci

  40. Cindy 10 septembre 2019 at 22 h 53 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite faire un gâteau princesse pour l’anniversaire de ma fille.
    Je vais faire plusieurs couches avec de la ganache puis
    sculpter légèrement pour former la robe.
    Pensez vous que la génoise tiendra?
    Habituellement je fais plutôt un sponge cake, mais votre recette me donne l’eau à la bouche 🤤…
    Merci pour vos recettes !

    • PLANETE GATEAU 11 septembre 2019 at 5 h 14 min Répondre

      Bonjour Cindy, oui, la génoise tiendra sans problème, nous vous conseillons de réfrigérer le gâteau une nuit avant de le sculpter ;).

  41. Vi 13 septembre 2019 at 15 h 16 min Répondre

    Bonjour,
    Je voudrais essayer la recette ce soir mais je me pose deux questions (peut être bête), si j’utilise un moule à manqué qui n’est pas très haut avec le papier cuisson ça va aller pour tenir toute la pâte? Et si j’utilise du sucre non raffiné ça change quelque chose à la quantité? En vous remerciant.

    • PLANETE GATEAU 13 septembre 2019 at 15 h 40 min Répondre

      Bonjour, le papier cuisson va contenir la pâte à condition qu’il ne dépasse pas à plus de la moitié du moule. Le sucre brun rendra le gâteau plus savoureux et il risque de colorer plus vite, en revanche il n’influence pas la quantité ;).

      • Vi 13 septembre 2019 at 15 h 53 min Répondre

        D’accord super merci! donc ce n’est pas sûr qu’avec les quantités pour un moule de 25cm dans un moule de 25cm ça ira…
        Faut vraiment que j’achète un moule, mais je découvre juste votre site ça tombe bien!

  42. Marie 9 octobre 2019 at 20 h 47 min Répondre

    Bonjour, quelles sont les quantités pour un moule rond de 25cm x 10cm de haut? Merci

  43. Julie 26 octobre 2019 at 20 h 16 min Répondre

    Bonsoir

    Mon robot n’a que 6 vitesses du coup je voudrais savoir combien de temps et à quelle vitesse comme vous le précisez dans la recette 😊. La première fois que j’ai fais la recette le gâteau est monté qu’à 6cm je me suis dis que c’était peut-être à cause de ça..

    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 36 min Répondre

      Bonjour, alors étape 3: 2 minutes à vitesse 2, puis 8 minutes à vitesse 6.
      Étape 4: Vitesse 2
      Bonne journée :).

  44. Lola 19 novembre 2019 at 22 h 31 min Répondre

    Bonjour,
    J’ai suivi méthodiquement toute la recette mais ma génoise n’a pas vraiment monté, seul le milieu a un peu gonflé 🙄 de plus le dessus et les côtés sont plutôt très dur.
    Auriez-vous un conseil pour être sûr qu’elle monte et de façon homogène ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 11 min Répondre

      Bonjour, avez-vous scrupuleusement suivi le temps de montage des blancs et avez-vous bien battu la pâte? Si elle n’a pas gonflé, c’est que vous n’avez pas incorporé assez d’air…

  45. Imane 24 novembre 2019 at 10 h 09 min Répondre

    Bonjour, pour imbiber le gâteau, peut on simplement faire chauffer un coulis et imbiber le gâteau avec?
    Je me lance sur un gateau 2/3 étages et à l intérieur j’aurais aimé mettre un croquant choco blanc et crêpe dentelle, avec eu dessus une crème mintee mascarpone et framboise au dessus….du coup pour avoir plus de saveur j avais pensé à imbiber mon gâteau avec du coulis….qu en pensez vous?

    • PLANETE GATEAU 8 décembre 2019 at 19 h 21 min Répondre

      Bonjour, oui, vous pouvez imbiber avec un coulis de fruits sans problème :).

  46. Angel 11 décembre 2019 at 14 h 05 min Répondre

    Bonjour,

    Je vais réaliser un gateau en forme de terrain de basket, pour cela j’avais penser faire la génoise d’Aline Costa et garnir d’une ganache chocolat praliné (également en recouvrement) et mettre une fine couche de pate a sucre mais seulement sur le dessus de gateau.

    Cependant j’aimerais, si cela est possible, amener une touche de croquant a ce gateau, est-il donc possible de rajouter quelques morceaux de noisettes dans la préparation de la génoise ?
    Si ce n’est pas le cas, que pouvez-vous me conseiller ?

    Merci par avance

    PS : votre site est super !!

    • PLANETE GATEAU 11 décembre 2019 at 15 h 02 min Répondre

      Bonjour, merci pour votre retour :). Pour le chocolat praliné, nous vous conseillons d’utiliser 3x plus de chocolat que de crème, afin que la consistance ne soit pas trop liquide. Les quantités seront comme pour un gâteau de 30cm de diamètre: https://blog.planete-gateau.com/tableau-quantites-de-ganache/ . Quant au croquant, éparpillez les noisettes concassées sur la ganache pendant le fourrage, se sera meilleur ;).

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