La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design

Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI

A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.

Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!

 

LA RECETTE

(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 228g de farine
  • 228g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson

On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL

2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)

4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4

5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse

6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes

     

Regardez-moi cette hauteur :)!

Génoise au chocolat

Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs  16 13 9 6
sucre 614 g 500 g 350 g 228 g
farine  614 g 500 g 350 g 228g
Temps de cuisson  1h30 1h15 60min 45min

 

 

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    42 commentaires

  1. Loli alicia 16 janvier 2018 at 21 h 34 min Répondre

    L’an génoise d’Aline est un vrai régal, l’essayer c’est l’adopter et j’utilise presque exclusivement sa recette depuis quelques mois, recette qui fait l’unanimité.
    Essayez la

  2. Mel 22 février 2018 at 9 h 12 min Répondre

    Merci Aline pour la recette moule 15cm hauteur 13 geniall au top

    • PLANETE GATEAU 22 février 2018 at 9 h 39 min Répondre

      Ouiii on l’adore aussi ;)!

  3. Marion 29 mars 2018 at 15 h 59 min Répondre

    Bonjour!
    Quelles seraient les quantités pour seulement 5 oeufs?
    Merci!!!!

    • PLANETE GATEAU 31 mars 2018 at 19 h 18 min Répondre

      Bonjour, pour 5 oeufs il faudrait compter 185g de farine et 185g de sucre 🙂

  4. El mastor 2 avril 2018 at 16 h 40 min Répondre

    Résultat genialissime…..juste je trouve fort en œuf mais c’est un goût personnel.mes enfants et ma pâtissière de sœur ont adoré.recette plus qu’adoptée!!!Merci

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 5 h 44 min Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour enthousiaste, ça nous fait vraiment plaisir :)!

  5. nazli 4 avril 2018 at 10 h 17 min Répondre

    bonjour il n y a pas de levure chimique

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 12 h 34 min Répondre

      Bonjour, non, le fait de battre longuement l’appareil va faire rentrer de beaucoup d’air dans la pâte et la levure est inutile :).

  6. nazli 5 avril 2018 at 8 h 14 min Répondre

    Merci

  7. Megan 23 avril 2018 at 19 h 10 min Répondre

    Bonjour est ce que les quantités de pâte a gateau sont les mêmes pour les moules carrés que pour les moules ronds?

    • PLANETE GATEAU 25 avril 2018 at 5 h 21 min Répondre

      Bonjour, non, les moules carrés de la même taille que les ronds contiennent plus de pâte :).

  8. Rose 28 avril 2018 at 7 h 30 min Répondre

    Bonjour, nous nous sommes vu au salon Sugar à Paris, merci pour les conseils. Peut’on avoir un tableau des quantités pour moule carrés

    • PLANETE GATEAU 29 avril 2018 at 4 h 54 min Répondre

      Bonjour,nous avons prévu de l’ajouter très rapidement :).

  9. Marchand 11 mai 2018 at 15 h 19 min Répondre

    Bonjour, j’ai un moule de 20cm ou puis-je trouver les bonnes quantités svp.

    • PLANETE GATEAU 12 mai 2018 at 18 h 54 min Répondre

      Bonjour, un tableau figure sous l’article, il y a tous les ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre :).

  10. MIMI 14 mai 2018 at 10 h 24 min Répondre

    Bonjour, Cette genoise qui a l ‘air délicieuse est elle assez compacte pour les cakes design?
    Merci pour votre reponse et bravo pour les recettes

    • PLANETE GATEAU 20 mai 2018 at 19 h 00 min Répondre

      Bonjour, oui, cette recette convient parfaitement pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre :).

  11. Gentianr 15 mai 2018 at 9 h 09 min Répondre

    Bonjour,
    Vous parlez d’imbiber le gâteau avec un sirop de sucre…. comment fait-on s’il vous plaît?

    Merci

    • PLANETE GATEAU 20 mai 2018 at 19 h 01 min Répondre

      Bonjour, faites bouillir simplement le même poids d’eau et de sucre et le tour est joué ;).

  12. Tenlibre 14 juin 2018 at 6 h 14 min Répondre

    Bonjour pour un moule rectangulaire de 28/38 quelle quantite faut il svp merci

  13. Marie Thérèse 24 juin 2018 at 5 h 31 min Répondre

    Bonjour quels génoise et crème utiliser pour un wedding cake 4 etages avec l’étage du bas en rosaces en crème uniquement et les etages du haut recouvert de pâte à sucre? Mollycake pour le bas et mixfuncake pour le haut c bon? Comment avoir de belles rosaces qui tiennent? Mix ou crème au beurre

    • PLANETE GATEAU 24 juin 2018 at 10 h 08 min Répondre

      Bonjour, oui votre suggestion est très bien, et pour les rosaces, la crème au beurre tiendra le mieux ;).

      • marie therese onana 27 juin 2018 at 11 h 20 min Répondre

        Rebonjour et la génoise d’aline costa convient elle aussi pour une pièce montee de 4 etages? merci bcpppp

        • PLANETE GATEAU 27 juin 2018 at 11 h 31 min Répondre

          Bonjour, oui sans problème (pensez à mettre une bonne structure dans les gâteaux inférieurs) 🙂

  14. Angela 26 juin 2018 at 22 h 12 min Répondre

    Bonjour,
    Dans le cas où cette recette est utilisée pour un rainbow cake, autrement dit que la pâte obtenue est divisée dans différent moules pour obtenir différentes couleurs, le temps de cuisson est il le même que celui indiqué ?

    • PLANETE GATEAU 27 juin 2018 at 6 h 24 min Répondre

      Bonjour, vu que la quantité de pâte sera plus petite pour chaque couleur, il faudra réduire également le temps de cuisson ;).

  15. Delphine 28 juin 2018 at 9 h 07 min Répondre

    Bonjour je souhaiterais faire la recette pour un moule de 23sur 10cm et le cake machine me donne 20oeufs alors je suis débutante mais cela me choque c’est normal ?

    • PLANETE GATEAU 28 juin 2018 at 11 h 36 min Répondre

      Bonjour, cela peut paraître beaucoup, mais la recette est juste ;).

  16. Ginette Couture 5 juillet 2018 at 0 h 57 min Répondre

    Bonjour, quel type de farine utilisez-vous? À pâtisserie ou tout usage. Merci

    • PLANETE GATEAU 5 juillet 2018 at 9 h 17 min Répondre

      Bonjour, une farine type 55 sera meilleure ;).

  17. Micheal 20 juillet 2018 at 20 h 36 min Répondre

    Bonjour, merci pour la recette
    je veux savoir svp, j’ai pas la possibilité de cuit le gateau à chaleur tournante, à quel température alors pour un four traditionnel ?
    merci

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2018 at 19 h 36 min Répondre

      Bonjour, pour une cuisson au four traditionnel, augmentez la température à 180°C ;).

  18. Aurelie 27 août 2018 at 20 h 49 min Répondre

    Bonjour , que me conseillez vous pour garnir ce joli gâteau ? Crème , ganache ??
    En vous remerciant .

    • PLANETE GATEAU 30 août 2018 at 5 h 17 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez utiliser n’importe quel fourrage, jetez un coup d’oeil sur nos recettes ;).

  19. BOESCH Isabelle 19 octobre 2018 at 17 h 05 min Répondre

    Bonsoir 😉
    Cette génoise d’Aline Costa, c’est LA Génoise par excellence. Jamais ratée depuis que je l’ai découverte. Par contre j’aurais besoin d’en faire une dans un moule qui mesure 35 cm de diamètre, pourriez vous m’indiquer les proportions et le temps de cuisson Svp ? merci

  20. Sofia 1 novembre 2018 at 17 h 53 min Répondre

    Bonsoir je pourrais avoir la recette de la génoise pour un moule de 18 cm sur 10 merci

  21. Alice T. 9 novembre 2018 at 17 h 27 min Répondre

    Bonjour ! Merci pour cette recette et toutes ces explications ! J’ai un four SANS chaleur tournante… la réussite sera t’elle la même ??? Merci d’avance et bonne continuation !!

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2018 at 17 h 18 min Répondre

      Bonjour, oui! Vous pouvez augmenter légèrement la température en revanche (180 degrés) ;).

Poster un commentaire