‘Quelle quantité de ganache de fourrage il me faut pour un gâteau de 15cm de diamètre?’ ‘Et pour en recouvrir le gâteau?’ ‘Est-ce la même recette si j’utilise du chocolat blanc?’ … Voici les réponses à toutes vos questions dans un tableau bien ordonné, à toujours garder sous la main 🙂 !
Dommage que ce tableau si pratique soit illisible 🙂
Bonjour, essayez depuis un PC 😉
bonjour,
ouvert sur pc mais malheureusement, comme pour anna, c’est illisible
Bonjour, normalement c’est corrigé (cliquez dessus pour zoomer) ;).
J ai fait une capture d écran après je zoume et c est lisible
Super, merci pour votre retour 😉.
Il faut télécharger l’image puis zoomer dessus ça fonctionne
Faire une capture d’écran sur ton smartphone, et tu peux l’agrandir pour une bonne visualisation. 👍
Bonjour. J’ai cliqué sur la photo du tableau et j’ai zoomé
Il faut cliquer dessus, il va s’agrandir.
Bonjour, merci pour ce tableau et ce blog qui sont vraiment top !
Concernant les ganaches j’ai une question : vous dites que pour le chocolat blanc le ratio est de 3 pour 1 (sur la page ganache chocolat), 300g de chocolat pour 100g de crème, or on ne retrouve pas ce ratio dans vos tableaux, est-ce normal ?
Bonjour, si si, pour une ganache de fourrage, le ratio est bien 3:1 pour le chocolat blanc :).
Bonjour,
Pour un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre que je souhaite garnir d’un curd passion. Je pensais recouvrir les tranches de génoise d’une ganache chocolat lait pour éviter que la génoise soit trop mouillée par le curd (dois utiliser une ganache couverture ou fourrage ?). Sur le curd je vais mettre une ganache bounty.
Pour le boudin autour du curd (ganache chocolat lait de fourrage où puis-je faire un boudin de ganache bounty ?).
Le tout sera couvert d’une ganache chocolat noir de couverture avant la pâte à sucre.
Merci pour vos réponses.
Bonjour, vous n’avez pas besoin de ‘protéger’ votre génoise du curd, sa consistance est crémeuse comme une crème pâtissière et il tiendra sans problème sans s’imbiber. Pour protéger la pâte à sucre de l’humidité du curd, utilisez un boudin de ganache de couverture.
Bonjour,
Si je comprends bien la ganache de couverture et celle à utiliser pour être recouverte de pâte à sucre. La ganache fourrage est utilisée entre les tranches de gâteau. Mais puis je mettre de la ganache montée entre les tranches si j’utilise de la pâte à sucre tropicale qui peut aller au frigo ? Elle ne serait pas en contact direct de la pâte à sucre, je mettrai un boudin de ganache de couverture aux extrémités.
Comme j’ajouterai du curd fruits rouges, je pense mettre une fine couche de chocolat (seul, sans crème) que je laisserai sécher sur la partie du gâteau qui supportera le curd pour éviter que la génoise ne prenne l’humidité du curd.
Merci beaucoup pour votre avis et vos conseils.
Bonjour, oui, vous pouvez tout à fait procéder de cette façon ;).
Bonjour, ce sont bien des ganaches montées ? et puis je utiliser la ganche de recouvrement sans la couvrir de pate a sucre ? Merci
Bonjour, non, il s’agit de ganaches classiques, pas montées. Vous pouvez bien sûr recouvrir votre gâteau de ganache de couverture sans poser de pâte à sucre par dessus, vous obtiendrez ainsi un ‘layer cake’ ;).
Bonjours je voudrais faire un gâteau avec 2etage fourai d’une ganache dedans je voulais savoir combien de g de ganache je peut faire pour les deux gâteaux
Bonjour Angélique, notre tableau vous donne la quantité de ganache selon la diamètre de votre gâteau, si vous faites deux étages, simplement additionnez les deux :).
bonjour je dois faire une buche ganache chocolat blanc fraises dans la recette c est 440gr de crème pour 90 gr de chocolat blanc ça me semble peu en chocolat non j attends votre réponse merci
Bonjour, dans une ganache au chocolat blanc, il y a toujours 3 fois plus de chocolat blanc que de crème, comme indiqué dans notre tableau ;).
bjr qu appelez vous par ganache de couverture et ganache de fourrage ?
Bonjour,
Ganache de couverture = ganache qui sert à recouvrir un gâteau et qui durcit mieux en refroidissant (pratique pour donner une jolie forme au gâteau lors du lissage et pour sa tenue sous la pâte à sucre).
Ganache de fourrage = ganache plus souple qui sert à garnir les gâteaux et qui reste fondante une fois refroidie.
Bonne journée :).
Bonjour, je dois faire un heart cake (le gabarit du coeur est en format A3) fourré de ganache montée mais je ne sais pas comment savoir la quantité de ganache montée dont j’aurai besoin …. Auriez vous une astuce ?
Merci d’avance !
Bonjour Béatrice, notre recette de ganache montée pour le number cake est destinée pour deux chiffres en format A4. Vous pouvez donc utiliser cette même recette pour un coeur en format A3 ;).
Bonjour,
Je souhaiterai faire un molly cake avec un fourrage ganache montée chocolat au lait sur 2 couches et mette de la ganache montée pour recouvrir mon gâteau. Pensez vous que c’est une bonne idée ? Et qu’elle quantité de ganache pour un moule rond de 23cm et de 10cm de hauteur ?
Merci D’avance pour votre réponse
Bonjour Mylène,
Oui vous pouvez fourrer et recouvrir votre gâteau de ganache montée, cependant vous obtiendrez un meilleur lissage de l’extérieur avec une ganache classique.
Pour un gâteau de 23cm sur 10cm, il vous faudra 1kg de ganache pour le fourrage et 800g pour la couverture 😉.
Bonjour, je voudrais coller des petites meringues avec du chocolat sur un cône de polystyrène pour faire une pièce montée. Pouvez-vous me dire quelle proportion de chocolat + crème ? Merci
Bonjour,
Nous vous conseillons d’utiliser 2 fois plus de chocolat de crème, par ex. 200g de chocolat noir et 100g de crème liquide entière 😉.
Bonjour, pour des ganaches MONTEES,
Quels sont les proportions de creme pr 100g chocolat blanc noir ou lait ?
Merci !
Bonjour Mallaury,
Voici les ratios pour une ganache montée:
Chocolat noir: 1:3 (ex. 100g de chocolat et 300g de crème)
Chocolat au lait: 1:2,5 (ex. 100g de chocolat et 250g de crème)
Chocolat blanc: 1:2 (ex. 100g de chocolat et 200g de crème)
Bonne journée :).
Bonjour. Est-ce que les quantités de ganache de fourrage correspondent à 2 niveau fourrés par gâteau? Merci
Bonjour, oui :).
Bonjour
Je dois faire une gâteau licorne et je dois transporter le gâteau à une petite heure de route ….
Est ce qu une ganache montée à l intérieur ça tiendra ou pas?
Je voulais faire au départ une crème mousseline à l intérieur avec des framboises fraîches et le recouvrir de chantilly mascarpone mais je viens de lire dans votre recette que la pâte à sucre pour les yeux risque de couler mais si je fais de la meringue suisse ça fait bcp de beurre avec la crème de l intérieur ..
Je suis perdu dû coups
Aidez moi …😱
Merci d avance
Bonjour Séverine,
Un gâteau de ce style doit être obligatoirement transporté dans un caisson réfrigéré ou isotherme avec des pains de glace.
La crème au beurre est mieux adaptée sous la pâte à sucre, mais vous pouvez aussi utiliser une ganache au chocolat blanc :).
Bonjour,
Je voudrais faire un number cake avec une base de molly cake (juste coupé en deux), le fourrer avec une ganache et le recouvrir avec une pâte à sucre.
Je voulais avoir si c’était réalisable ou ça ne tiendrait pas.
La ganache je voulais la faire avec du chocolat framboise de chez valrhona pour donner un peu de goût et changer mais je ne sais pas quelles propositions de crème utiliser.
Que me conseillez-vous pour réussi le gâteau?
Merci d’avance de votre réponse.
Bonjour Florence,
Pour le chocolat à la framboise, le ratio est 3:1, c’est à dire 3 fois plus de chocolat que de crème.
Vous pouvez sans problème fourrer votre gâteau avec et le recouvrir de pâte à sucre, cette ganache est compatible avec le cake design :).