Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline  

La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou

Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).

On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…

Chiffon Cake

Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:

  1. NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
  2. LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
  3. Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)

LA RECETTE

(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 300g de farine
  • 200ml d’eau (ou autre liquide)
  • 120ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
  3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:

Blancs en neige

4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:

Préparation Chiffon cake

                            Préparation Chiffon cake

 

 

 

 

5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:

Préparation Chiffon cake

6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:

cuisson chiffon cake

8. Enfournez pour 1h15

9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas

10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois

cuisson chiffon cake

Admirez le moelleux :):

chiffon cake moelleux

 VARIANTES DU CHIFFON CAKE:

 

Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait

Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte

Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte

Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre

Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort,  10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes darôme café dans la pâte

Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel

Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes

Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger

Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs 14 9 6 4
eau (liquides) 45 cl 31 cl 20 cl 11 cl
huile 27 cl 19 cl 12 cl 7 cl
sucre 675 g 470 g 300 g 170 g
farine 675 g 470 g 300 g 170 g
levure 25 g 17 g 11g (=1 sachet) 6 g (=1/2 sachet)
sel 1 pincée 1 pincée 1 pincée 1 pincée
Temps de cuisson 1h45 1h30 1h15 55min


Rédigé par PLANETE GATEAU

    27 commentaires

  1. sabrina 16 février 2018 at 19 h 44 min Répondre

    bonjour,
    j’ai teste le chiffon cake mais mon gâteau avait du mal a sortir du moule après refroidissement et rester un peu coller au paroi;d’après vous d’ou viendrais le problème svp?merci

    • PLANETE GATEAU 18 février 2018 at 17 h 50 min Répondre

      Bonjour, avez-vous passé une lame de couteau autour du gâteau avant de le démouler ;)?

  2. lilou 12 juin 2018 at 16 h 27 min Répondre

    bonjour, je souhaiterai faire ce chiffon cake mais pour dans 48h, est il possible de le conserver au congélateur? si, oui quelle est la démarche à suivre?merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 15 juin 2018 at 5 h 24 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, une fois votre gâteau cuit et refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis congelez-le ;).

  3. Etoil's 8 septembre 2018 at 14 h 03 min Répondre

    Bonjour
    Tout d’abord je vous remercie pour ce site internet qui est super bien expliqué je suis conquise. Je viens de tester la recette du chiffon cake et déçue démoulage périlleux le gâteau a accroché j’ai passé un couteau sur les côtés comme indiqué mais rien à faire,il s’est tout cassé c’est vraiment dommage car il a l’air extrêmement bon. Est ce possible de graisser un moule et de le chemiser ? Cela aura t il le même résultat ? Merci

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 45 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez graisser le moule ou le chemiser, mais le gâteau a plus de risques de s’affaisser après la cuisson :).

  4. Valou 10 septembre 2018 at 16 h 14 min Répondre

    bonjour
    J’aimerais savoir si je peux faire ce genre de gâteau pour réaliser une pièce montée de deux étages sachant que je mettrais bien sur des dowels et un fond rond fin entre les deux gâteaux.
    Le premier ferais 30 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur et celui du dessus serais composé de deux gâteaux de 25 cm sur la tranche recouvert de pâte a sucre.
    Les deux gâteaux du dessus aurons été taillés en forme de blork ( monstre de kid paddle) donc moins lourd.
    Ma question est de savoir si le premier gâteau supporteras le poids du deuxième vu que le votre a l’air très moelleux a souhait :-).

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 49 min Répondre

      Bonjour, oui, si vous utilisez une bonne structure, le gâteau tiendra sans aucun souci ;).

  5. Marie 21 septembre 2018 at 20 h 44 min Répondre

    Bonjour. Je dois faire cette recette pour 3 moules de 30 cm de diamètre et 4.5 cm de haut. Quels quantité dois je prendre d’ingrédients? J’étais partie sur la même quantité qu’un moule de 20cm sur 7 cm de haut comme mes moules sont plus large mais moins haut mais je ne sais pas si cela convient.

  6. Geneviève 27 septembre 2018 at 6 h 19 min Répondre

    Est-ce possible d’utiliser du beurre au lieu de l’huile dans la recette ? Si oui, quelle est la quantité ?

    • PLANETE GATEAU 27 septembre 2018 at 11 h 04 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas utilisez du beurre fondu (même quantité que l’huile) ;).

  7. Marlène 30 octobre 2018 at 10 h 21 min Répondre

    Bonjour! Je tenais à vous remiercier pour ces superbes recettes! Super bien détaillé! Jolie travail! J’ai essayé la recette au chocolat mais je ferais les autres parfums!!! Gâteau aérien, moelleux, pas trop sucré, les dosages sont parfait!

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 54 min Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour, nous sommes ravis ;)!

      • Marlène 15 novembre 2018 at 2 h 16 min Répondre

        Bonjour! J’aurai voulu faire un gâteau chocolat-noisette. Saviez vous à peu près quelle sont les proportions pour un moule de 20cm? Merci

  8. Cugnot 5 novembre 2018 at 12 h 33 min Répondre

    Bonjour

    Jusqu’au faut il remplir le moule ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 56 min Répondre

      Bonjour, à 2cm du bord environ ;).

  9. Bertille 16 novembre 2018 at 19 h 44 min Répondre

    Bonjour, peut ont faire cette recette dans des bocaux et les fermer à chaud? Merci.

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 10 h 53 min Répondre

      Bonjour, le chiffon cake???

  10. Audrina 18 novembre 2018 at 19 h 10 min Répondre

    Bonsoir, j’aimerai tester ce gâteau mais en réalisant une version chocolatée. Puis-je utiliser du lait chocolaté au lieu de diminuer la farine et de mettre du cacao à la place ?
    De plus j’ai de la crème de tartre, puis-je l’utiliser dans les blancs pour être sûre de la tenue ? Merci

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 20 h 25 min Répondre

      Bonsoir, oui vous pouvez utilisez du lait chocolaté, mais le goût sera moins prononcé. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat fondu à la place du cacao, le gâteau sera plus fondant :). Et ok pour la crème de tartre ;).

      • Audrina 19 novembre 2018 at 7 h 10 min Répondre

        Parfait merci 😊 je vais tester cet après-midi alors ! Et pour le chocolat fondu il faut que je remplace quel ingrédient ? Et quand vous dites fondant, ça ne va pas altérer la texture du gâteau ? Merci beaucoup 🙂

        • PLANETE GATEAU 19 novembre 2018 at 8 h 33 min Répondre

          Bonjour, il suffit juste d’ajouter le chocolat en gardant les mêmes proportions d’ingrédients. La texture aura plus de tenue, mais le gâteau est tout aussi bon ;).

  11. Cel84 5 décembre 2018 at 9 h 59 min Répondre

    Bonjour, est ce que c est possible de le faire sans gluten ???? Quelle farine ???.. Je le testerais quand même… Mais j aimerais bien en manger… Merci

    • PLANETE GATEAU 5 décembre 2018 at 10 h 09 min Répondre

      Bonjour, nous n’avons pas essayé malheureusement :(…

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