Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline  

La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou

Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).

On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…

Chiffon Cake

Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:

  1. NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
  2. LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
  3. Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)

LA RECETTE

(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 300g de farine
  • 200ml d’eau (ou autre liquide)
  • 120ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
  3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:

Blancs en neige

4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:

Préparation Chiffon cake

                            Préparation Chiffon cake

 

 

 

 

5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:

Préparation Chiffon cake

6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:

cuisson chiffon cake

8. Enfournez pour 1h15

9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas

10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois

cuisson chiffon cake

Admirez le moelleux :):

chiffon cake moelleux

 VARIANTES DU CHIFFON CAKE:

 

Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait

Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte

Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte

Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre

Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort,  10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes darôme café dans la pâte

Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel

Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes

Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger

Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs 14 9 6 4
eau (liquides) 45 cl 31 cl 20 cl 11 cl
huile 27 cl 19 cl 12 cl 7 cl
sucre 675 g 470 g 300 g 170 g
farine 675 g 470 g 300 g 170 g
levure 25 g 17 g 11g (=1 sachet) 6 g (=1/2 sachet)
sel 1 pincée 1 pincée 1 pincée 1 pincée
Temps de cuisson 1h45 1h30 1h15 55min


Rédigé par PLANETE GATEAU

    70 commentaires

  1. sabrina 16 février 2018 at 19 h 44 min Répondre

    bonjour,
    j’ai teste le chiffon cake mais mon gâteau avait du mal a sortir du moule après refroidissement et rester un peu coller au paroi;d’après vous d’ou viendrais le problème svp?merci

    • PLANETE GATEAU 18 février 2018 at 17 h 50 min Répondre

      Bonjour, avez-vous passé une lame de couteau autour du gâteau avant de le démouler ;)?

  2. lilou 12 juin 2018 at 16 h 27 min Répondre

    bonjour, je souhaiterai faire ce chiffon cake mais pour dans 48h, est il possible de le conserver au congélateur? si, oui quelle est la démarche à suivre?merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 15 juin 2018 at 5 h 24 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, une fois votre gâteau cuit et refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis congelez-le ;).

  3. Etoil's 8 septembre 2018 at 14 h 03 min Répondre

    Bonjour
    Tout d’abord je vous remercie pour ce site internet qui est super bien expliqué je suis conquise. Je viens de tester la recette du chiffon cake et déçue démoulage périlleux le gâteau a accroché j’ai passé un couteau sur les côtés comme indiqué mais rien à faire,il s’est tout cassé c’est vraiment dommage car il a l’air extrêmement bon. Est ce possible de graisser un moule et de le chemiser ? Cela aura t il le même résultat ? Merci

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 45 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez graisser le moule ou le chemiser, mais le gâteau a plus de risques de s’affaisser après la cuisson :).

  4. Valou 10 septembre 2018 at 16 h 14 min Répondre

    bonjour
    J’aimerais savoir si je peux faire ce genre de gâteau pour réaliser une pièce montée de deux étages sachant que je mettrais bien sur des dowels et un fond rond fin entre les deux gâteaux.
    Le premier ferais 30 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur et celui du dessus serais composé de deux gâteaux de 25 cm sur la tranche recouvert de pâte a sucre.
    Les deux gâteaux du dessus aurons été taillés en forme de blork ( monstre de kid paddle) donc moins lourd.
    Ma question est de savoir si le premier gâteau supporteras le poids du deuxième vu que le votre a l’air très moelleux a souhait :-).

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 49 min Répondre

      Bonjour, oui, si vous utilisez une bonne structure, le gâteau tiendra sans aucun souci ;).

  5. Marie 21 septembre 2018 at 20 h 44 min Répondre

    Bonjour. Je dois faire cette recette pour 3 moules de 30 cm de diamètre et 4.5 cm de haut. Quels quantité dois je prendre d’ingrédients? J’étais partie sur la même quantité qu’un moule de 20cm sur 7 cm de haut comme mes moules sont plus large mais moins haut mais je ne sais pas si cela convient.

  6. Geneviève 27 septembre 2018 at 6 h 19 min Répondre

    Est-ce possible d’utiliser du beurre au lieu de l’huile dans la recette ? Si oui, quelle est la quantité ?

    • PLANETE GATEAU 27 septembre 2018 at 11 h 04 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas utilisez du beurre fondu (même quantité que l’huile) ;).

  7. Marlène 30 octobre 2018 at 10 h 21 min Répondre

    Bonjour! Je tenais à vous remiercier pour ces superbes recettes! Super bien détaillé! Jolie travail! J’ai essayé la recette au chocolat mais je ferais les autres parfums!!! Gâteau aérien, moelleux, pas trop sucré, les dosages sont parfait!

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 54 min Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour, nous sommes ravis ;)!

      • Marlène 15 novembre 2018 at 2 h 16 min Répondre

        Bonjour! J’aurai voulu faire un gâteau chocolat-noisette. Saviez vous à peu près quelle sont les proportions pour un moule de 20cm? Merci

  8. Cugnot 5 novembre 2018 at 12 h 33 min Répondre

    Bonjour

    Jusqu’au faut il remplir le moule ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 56 min Répondre

      Bonjour, à 2cm du bord environ ;).

  9. Bertille 16 novembre 2018 at 19 h 44 min Répondre

    Bonjour, peut ont faire cette recette dans des bocaux et les fermer à chaud? Merci.

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 10 h 53 min Répondre

      Bonjour, le chiffon cake???

      • Nadia. K 1 avril 2019 at 14 h 19 min Répondre

        Bonjour merci pour votre recette que j’ai testé 2 fois une nature et une au cacao amer et ce fut un succès que j’ai recouvert de crème chantilly mascarpone, désormais j’aimerais tester en pièce montée est ce possible ? Ou bien cela sera trop lourd et risque de s’applatir

        • PLANETE GATEAU 3 avril 2019 at 6 h 40 min Répondre

          Bonjour Nadia, ce gâteau est tout à fait compatible avec le cake design. Et merci beaucoup pour votre retour :).

  10. Audrina 18 novembre 2018 at 19 h 10 min Répondre

    Bonsoir, j’aimerai tester ce gâteau mais en réalisant une version chocolatée. Puis-je utiliser du lait chocolaté au lieu de diminuer la farine et de mettre du cacao à la place ?
    De plus j’ai de la crème de tartre, puis-je l’utiliser dans les blancs pour être sûre de la tenue ? Merci

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 20 h 25 min Répondre

      Bonsoir, oui vous pouvez utilisez du lait chocolaté, mais le goût sera moins prononcé. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat fondu à la place du cacao, le gâteau sera plus fondant :). Et ok pour la crème de tartre ;).

      • Audrina 19 novembre 2018 at 7 h 10 min Répondre

        Parfait merci ? je vais tester cet après-midi alors ! Et pour le chocolat fondu il faut que je remplace quel ingrédient ? Et quand vous dites fondant, ça ne va pas altérer la texture du gâteau ? Merci beaucoup 🙂

        • PLANETE GATEAU 19 novembre 2018 at 8 h 33 min Répondre

          Bonjour, il suffit juste d’ajouter le chocolat en gardant les mêmes proportions d’ingrédients. La texture aura plus de tenue, mais le gâteau est tout aussi bon ;).

  11. Cel84 5 décembre 2018 at 9 h 59 min Répondre

    Bonjour, est ce que c est possible de le faire sans gluten ???? Quelle farine ???.. Je le testerais quand même… Mais j aimerais bien en manger… Merci

    • PLANETE GATEAU 5 décembre 2018 at 10 h 09 min Répondre

      Bonjour, nous n’avons pas essayé malheureusement :(…

  12. Nadège 31 janvier 2019 at 23 h 58 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaiterais faire ce gâteau pour dimanche, est il possible de le cuire samedi et de le garnir avec une chantilly mascarpone le dimanche matin?

    • PLANETE GATEAU 1 février 2019 at 11 h 33 min Répondre

      Bonjour, oui, sans aucun problème ;).

      • Nadège 1 février 2019 at 12 h 44 min Répondre

        Ok merci
        Est ce que j’attends du coup dimanche pour le couper?

        • PLANETE GATEAU 1 février 2019 at 14 h 03 min Répondre

          Oui c’est mieux 😉

  13. Monique 7 février 2019 at 18 h 39 min Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester ce week-end pour les 20 ans de ma petite fille et les dosages pour les différentes tailles de moule est super . Plus besoin de dégainer la calculette pour les conversions.

    • PLANETE GATEAU 11 février 2019 at 7 h 29 min Répondre

      Merci pour votre retour ;).

  14. Patricia 3 mars 2019 at 17 h 54 min Répondre

    Bonjour

    Je voulais savoir si le chiffon cake avait besoin d’être imbibé et si je peux mettre de la pâte à sucre pour la déco.
    Merci

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 34 min Répondre

      Bonjour, oui, vous pouvez l’imbiber légèrement pour lui apporter encore plus de moelleux, et oui, il peut être recouvert de pâte à sucre ;).

  15. Élodie 3 mars 2019 at 21 h 53 min Répondre

    Vous parlez de  » mélanger à la feuille « : Mais je n’ai pas de robot, apparemment cest un embout spécial … est ce que je peux tout faire à la main ? Jai bien un fouet électrique pour les blancs en neige Mais cest limité !

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 35 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, dans ce cas utilisez votre maryse, pas le fouet ;).

  16. Nadia 11 mars 2019 at 8 h 40 min Répondre

    Bonjour,
    Merci pour cette recette que j’ai testé au chocolat, il était délicieux tout le monde a adoré, je l’ai coupé en 3 fourré à la crème mascarpone et décorer avec la chantilly mascarpone, aujourd’hui je vais tester nature
    Merci encore gâteau inratable si l’on suit bien la recette

    • PLANETE GATEAU 12 mars 2019 at 6 h 27 min Répondre

      Bonjour Nadia, merci beaucoup de votre retour ;)!

  17. Trival 17 mars 2019 at 23 h 49 min Répondre

    Hello alors j’ai réalisé ce chiffon cake aujourd’hui et franchement je vais garder cette recette le gâteau est génial, il est haut et gonflé, il s’est bien décollé bon après j’ai utilisé un moule à manquer donc plus facile à décoller bien sûr.
    Après je n’ai pas de robot pâtissier et j’ai tout fait au fouet électrique et tout s’est bien passé. J’ai vu que tu avais conseillé a quelqu’un de mélanger à la Maryse quand il fallait utiliser la feuille et bien très mauvaise idée car ça devient tout dur et rempli de grumeaux. Donc dans le doute j’ai repassé au fouet et j’ai eu la consistance voulu.
    Alors si vous n’avez pas de robot pas de panique cela marche très bien au fouet électrique.
    Mon gâteau a vite gonflé et doré et les 1h15 permettent à l’intérieur de cuire.
    Je voulais donc te remercier car jusque là je ne faisai que des génoises et du coup je galèrai pour faire des étages égaux surtout pour les forêts noires.

    • PLANETE GATEAU 18 mars 2019 at 7 h 02 min Répondre

      Bonjour, merci beaucoup de votre retour, nous sommes ravis ;)!

  18. jo 26 mars 2019 at 19 h 03 min Répondre

    bonjour, si on veut diviser ce gâteau pour mettre du colorant, on combien de parts égales on peut le diviser? 3?4?
    et combien de temps devons nous cuire chaque part?
    merci bcp

    • PLANETE GATEAU 28 mars 2019 at 7 h 41 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez diviser la pâte en 4, le temps de cuisson de chaque partie sera de 15-20 minutes maximum ;).

  19. Marie- Claude 28 mars 2019 at 9 h 03 min Répondre

    Bonjour,
    Enfin un gâteau comme je les aime !!
    Haut, moelleux et bon.
    J’ai fait le mélange à la maryse, super, pas de grumeaux.
    Démoulage impeccable ( même si j’ai été obligée de taper fort sur le fond du moule).
    Je l’ai testé samedi dernier et dimanche, ce qui restait était encore très moelleux.
    Je le refais demain pour l’anniversaire de mon petit fils… à deux étages et recouvert de pâte à sucre.
    Merci pour cette super recette.

    • PLANETE GATEAU 29 mars 2019 at 6 h 02 min Répondre

      Un grand merci pour votre retour Marie-Claude, nous sommes ravis que la recette vous plaît ;)!

  20. Nanou 13 avril 2019 at 19 h 34 min Répondre

    Enfin une recette géniale !! Le gâteau est moelleux, souple, et bon ! Parfait pour le layer cake.
    Merci beaucoup !

    • PLANETE GATEAU 14 avril 2019 at 6 h 27 min Répondre

      Merci pour votre retour, nous sommes ravis que notre recette vous plaise ;)!

  21. Patricia 28 avril 2019 at 18 h 28 min Répondre

    Bonsoir,
    Hé bien me voilà hésitante et j’ai besoin de vos conseils avisés. Je vais faire une pièce montée du type fraisier à la chantilly de mascarpone. J’envisage les diamètres de 15, 20 et 30 cm à peu près. Au départ j’ai pensé à la traditionnelle génoise. Je me suis promenée sur vos recettes et voilà…..je suis perdue. Que faire ? le génoise d’Aline Costa, le chiffon cake, le fluffy cake ???? merci de m’aider et merci beaucoup. Je ne voudrai pas me tromper il s’agit des 40 ans de ma fille et de mon gendre et certains invités m’attendent au détour……

    • PLANETE GATEAU 30 avril 2019 at 6 h 19 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de tester le fluffy cake, il est délicieux et se marie parfaitement avec les gâteaux type entremets. Par contre attention, il sera difficile de monter ce style de gâteau en pièce montée et nous vous déconseillons de le recouvrir de pâte à sucre. Si toutefois vous souhaitez réaliser un wedding cake ‘classique’ en pâte à sucre, utilisez la recette du chiffon cake ou celle du gâteau à la crème fraîche et remplacez la chantilly par de la crème au beurre (recette de SMBC sur notre blog) ;).

      • Patricia 1 mai 2019 at 18 h 28 min Répondre

        Merci pour votre réponse, je ne vais pas recouvrir mon gâteau de pâte à sucre. je vais passer commande de dowels ( entre autres ) pour « assurer » les différents étages….Un autre conseil si je peux abuser. Je désire faire des mini meringues violettes. J’ai retenu 3 de vos propositions à savoir : Colorant en poudre violet Magic Colours, Colorant poudre violet Squires Kitechen ou Pro gel Rainbow dust. Que me conseillez-vous, sachant que je vais partir sur 4 blancs d’œufs et j’aimerai quelque chose de soutenu. Merci encore.

        • PLANETE GATEAU 1 mai 2019 at 18 h 49 min Répondre

          Bonjour Patricia, nous vous conseillons d’utiliser le colorant en poudre plutôt que le gel qui risque de modifier la texture des macarons. Les deux marques sont excellentes :).

          • Patricia 2 mai 2019 at 8 h 12 min

            Merci beaucoup. Vous êtes rapides et efficaces. merci également pour vos recettes et conseils. Bonne journée à vous.

          • PLANETE GATEAU 2 mai 2019 at 9 h 14 min

            C’est avec plaisir, merci pour votre retour :).

  22. Patricia 3 mai 2019 at 10 h 15 min Répondre

    Je viens de faire, pour essai, la Génoise d’Aline. j’ai utilisé les ingrédients donnés pour un moule de 15 cm et 7 de hauteur. Mon résultat est de 15 cm de hauteur…..par contre je l’ai fait cuire un peu plus longtemps. Heureusement que j’avais chemisé le moule comme conseillé. Si vous voulez une photo , pas de soucis. Bonne journée.

    • PLANETE GATEAU 3 mai 2019 at 13 h 55 min Répondre

      Bonjour Patricia, merci pour votre retour, bien sûr que nous voulons voir ;)!

      • Patricia 3 mai 2019 at 14 h 54 min Répondre

        Volontiers, je fais comment pour mettre la photo ?

        • PLANETE GATEAU 4 mai 2019 at 20 h 35 min Répondre

          Vous pouvez la poster sur notre page Facebook autrement 😉

          • Patricia 6 mai 2019 at 7 h 37 min

            Je vais faire ça de ce pas. Bonne journée.

  23. mathilde 5 mai 2019 at 18 h 05 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterai faire votre recette et faire cuire dans un cul de poule pour faire un effet comme ci c’est une robe de poupée, pensez vous que c’est possible ?

    • PLANETE GATEAU 6 mai 2019 at 5 h 35 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, prolongez un peu la cuisson car le récipient est plus profond ;).

  24. Dolores 26 mai 2019 at 23 h 47 min Répondre

    Bonjour, voila deux fois que je fais la recette du chiffon cake et lors du démoulage, oui mais gâteau sont entier mais ça croute reste sur le contour du moule, est ce un manque de cuisson. Est ce que cela marcherait avec du papier parchemin?

    • PLANETE GATEAU 29 mai 2019 at 5 h 20 min Répondre

      Bonjour, c’est fait exprès, la croute collée au moule empêche au gâteau de ‘affaisser lors du refroidissement. Si vous graissez le moule, cela pourrait arriver ;).

  25. Audrey 4 juin 2019 at 19 h 07 min Répondre

    Bonjour,
    J’ai une pièce montée à faire avec trois gâteaux avec un moule de 25 un moule de 21 moule de 15 couverts ensuite de pâte à sucre pensez-vous qu’avec votre recette la pièce montée tiendra ou pas ? Merci pour votre retour

    • PLANETE GATEAU 6 juin 2019 at 5 h 36 min Répondre

      Bonjour, oui, cette recette convient très bien aux gâteaux décorés :).

  26. Lolotte 7 juin 2019 at 22 h 30 min Répondre

    Est ce que je peux faire un chiffon cake en avance (la veille pour le lendemain) si oui comment bien le conserver? Merci d’avance pour le retour

    • PLANETE GATEAU 10 juin 2019 at 19 h 35 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème, conservez-le enveloppé dans du film alimentaire et au frigo ;).

  27. Margot 11 août 2019 at 11 h 23 min Répondre

    Bonjour je viens de réaliser cette recette avec les quantités ajustées pour un moule de 25cm et au bout d’1h30 de cuisson le gateau n’etait clairement pas cuit du tout.
    Il aurait nécessité au moins 1h de plus j’ai l’impression :/ qu’est que j’ai foiré?? :'(

    • PLANETE GATEAU 12 août 2019 at 8 h 31 min Répondre

      Bonjour, tout dépend du four, le principal est que le gâteau soit cuit 😉

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