Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline  

La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou

Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).

On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…

Chiffon Cake

Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:

  1. NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
  2. LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
  3. Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)

LA RECETTE

(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 300g de farine
  • 200ml d’eau (ou autre liquide)
  • 120ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
  3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:

Blancs en neige

4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:

Préparation Chiffon cake

                            Préparation Chiffon cake

 

 

 

 

5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:

Préparation Chiffon cake

6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:

cuisson chiffon cake

8. Enfournez pour 1h15

9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas

10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois

cuisson chiffon cake

Admirez le moelleux :):

chiffon cake moelleux

 VARIANTES DU CHIFFON CAKE:

 

Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait

Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte

Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte

Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre

Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort,  10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes darôme café dans la pâte

Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel

Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes

Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger

Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs 14 9 6 4
eau (liquides) 45 cl 31 cl 20 cl 11 cl
huile 27 cl 19 cl 12 cl 7 cl
sucre 675 g 470 g 300 g 170 g
farine 675 g 470 g 300 g 170 g
levure 25 g 17 g 11g (=1 sachet) 6 g (=1/2 sachet)
sel 1 pincée 1 pincée 1 pincée 1 pincée
Temps de cuisson 1h45 1h30 1h15 55min


Rédigé par PLANETE GATEAU

    159 commentaires

  1. sabrina 16 février 2018 at 19 h 44 min Répondre

    bonjour,
    j’ai teste le chiffon cake mais mon gâteau avait du mal a sortir du moule après refroidissement et rester un peu coller au paroi;d’après vous d’ou viendrais le problème svp?merci

    • PLANETE GATEAU 18 février 2018 at 17 h 50 min Répondre

      Bonjour, avez-vous passé une lame de couteau autour du gâteau avant de le démouler ;)?

      • Emilie 2 avril 2021 at 21 h 13 min Répondre

        Bonjour

        J ai passé le couteau autour du gâteau mais très déçu du démoulage ne savez vous pas où trouver des moules anti adhérant ?

        • PLANETE GATEAU 6 avril 2021 at 8 h 40 min Répondre

          Bonjour Emilie,
          Vous pouvez beurrer et fariner votre moule (pas besoin d’un moule anti-adhérent), mais votre gâteau va glisser le long des parois et s’affaisser 😉.

  2. lilou 12 juin 2018 at 16 h 27 min Répondre

    bonjour, je souhaiterai faire ce chiffon cake mais pour dans 48h, est il possible de le conserver au congélateur? si, oui quelle est la démarche à suivre?merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 15 juin 2018 at 5 h 24 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, une fois votre gâteau cuit et refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis congelez-le ;).

      • Corbo 24 juin 2021 at 10 h 57 min Répondre

        Bonjour j’aimerai faire cette recette mais dans un moule de 15 cm. Quelles sont les quantités à suivre merci beaucoup 🥰

  3. Etoil's 8 septembre 2018 at 14 h 03 min Répondre

    Bonjour
    Tout d’abord je vous remercie pour ce site internet qui est super bien expliqué je suis conquise. Je viens de tester la recette du chiffon cake et déçue démoulage périlleux le gâteau a accroché j’ai passé un couteau sur les côtés comme indiqué mais rien à faire,il s’est tout cassé c’est vraiment dommage car il a l’air extrêmement bon. Est ce possible de graisser un moule et de le chemiser ? Cela aura t il le même résultat ? Merci

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 45 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez graisser le moule ou le chemiser, mais le gâteau a plus de risques de s’affaisser après la cuisson :).

  4. Valou 10 septembre 2018 at 16 h 14 min Répondre

    bonjour
    J’aimerais savoir si je peux faire ce genre de gâteau pour réaliser une pièce montée de deux étages sachant que je mettrais bien sur des dowels et un fond rond fin entre les deux gâteaux.
    Le premier ferais 30 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur et celui du dessus serais composé de deux gâteaux de 25 cm sur la tranche recouvert de pâte a sucre.
    Les deux gâteaux du dessus aurons été taillés en forme de blork ( monstre de kid paddle) donc moins lourd.
    Ma question est de savoir si le premier gâteau supporteras le poids du deuxième vu que le votre a l’air très moelleux a souhait :-).

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 49 min Répondre

      Bonjour, oui, si vous utilisez une bonne structure, le gâteau tiendra sans aucun souci ;).

  5. Marie 21 septembre 2018 at 20 h 44 min Répondre

    Bonjour. Je dois faire cette recette pour 3 moules de 30 cm de diamètre et 4.5 cm de haut. Quels quantité dois je prendre d’ingrédients? J’étais partie sur la même quantité qu’un moule de 20cm sur 7 cm de haut comme mes moules sont plus large mais moins haut mais je ne sais pas si cela convient.

  6. Geneviève 27 septembre 2018 at 6 h 19 min Répondre

    Est-ce possible d’utiliser du beurre au lieu de l’huile dans la recette ? Si oui, quelle est la quantité ?

    • PLANETE GATEAU 27 septembre 2018 at 11 h 04 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas utilisez du beurre fondu (même quantité que l’huile) ;).

  7. Marlène 30 octobre 2018 at 10 h 21 min Répondre

    Bonjour! Je tenais à vous remiercier pour ces superbes recettes! Super bien détaillé! Jolie travail! J’ai essayé la recette au chocolat mais je ferais les autres parfums!!! Gâteau aérien, moelleux, pas trop sucré, les dosages sont parfait!

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 54 min Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour, nous sommes ravis ;)!

      • Marlène 15 novembre 2018 at 2 h 16 min Répondre

        Bonjour! J’aurai voulu faire un gâteau chocolat-noisette. Saviez vous à peu près quelle sont les proportions pour un moule de 20cm? Merci

  8. Cugnot 5 novembre 2018 at 12 h 33 min Répondre

    Bonjour

    Jusqu’au faut il remplir le moule ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 56 min Répondre

      Bonjour, à 2cm du bord environ ;).

    • Cam 16 janvier 2021 at 21 h 47 min Répondre

      C’est rare de trouver une recette sur Internet qui fonctionne parfaitement du 1er coup. Merci je vais garder précieusement cette recette

      • PLANETE GATEAU 18 janvier 2021 at 10 h 04 min Répondre

        Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, cela nous fait vraiment plaisir :)!
        N’hésitez pas à nous envoyer vos photos via Facebook ou Instagram ;).

  9. Bertille 16 novembre 2018 at 19 h 44 min Répondre

    Bonjour, peut ont faire cette recette dans des bocaux et les fermer à chaud? Merci.

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 10 h 53 min Répondre

      Bonjour, le chiffon cake???

      • Nadia. K 1 avril 2019 at 14 h 19 min Répondre

        Bonjour merci pour votre recette que j’ai testé 2 fois une nature et une au cacao amer et ce fut un succès que j’ai recouvert de crème chantilly mascarpone, désormais j’aimerais tester en pièce montée est ce possible ? Ou bien cela sera trop lourd et risque de s’applatir

        • PLANETE GATEAU 3 avril 2019 at 6 h 40 min Répondre

          Bonjour Nadia, ce gâteau est tout à fait compatible avec le cake design. Et merci beaucoup pour votre retour :).

  10. Audrina 18 novembre 2018 at 19 h 10 min Répondre

    Bonsoir, j’aimerai tester ce gâteau mais en réalisant une version chocolatée. Puis-je utiliser du lait chocolaté au lieu de diminuer la farine et de mettre du cacao à la place ?
    De plus j’ai de la crème de tartre, puis-je l’utiliser dans les blancs pour être sûre de la tenue ? Merci

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 20 h 25 min Répondre

      Bonsoir, oui vous pouvez utilisez du lait chocolaté, mais le goût sera moins prononcé. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat fondu à la place du cacao, le gâteau sera plus fondant :). Et ok pour la crème de tartre ;).

      • Audrina 19 novembre 2018 at 7 h 10 min Répondre

        Parfait merci ? je vais tester cet après-midi alors ! Et pour le chocolat fondu il faut que je remplace quel ingrédient ? Et quand vous dites fondant, ça ne va pas altérer la texture du gâteau ? Merci beaucoup 🙂

        • PLANETE GATEAU 19 novembre 2018 at 8 h 33 min Répondre

          Bonjour, il suffit juste d’ajouter le chocolat en gardant les mêmes proportions d’ingrédients. La texture aura plus de tenue, mais le gâteau est tout aussi bon ;).

  11. Cel84 5 décembre 2018 at 9 h 59 min Répondre

    Bonjour, est ce que c est possible de le faire sans gluten ???? Quelle farine ???.. Je le testerais quand même… Mais j aimerais bien en manger… Merci

    • PLANETE GATEAU 5 décembre 2018 at 10 h 09 min Répondre

      Bonjour, nous n’avons pas essayé malheureusement :(…

    • Anne_ Charlotte 28 avril 2021 at 21 h 31 min Répondre

      Bonjour
      Je viens de découvrir cette superbe recette. J aimerai faire un cake design pour l anniversaire de ma puce qui a malheureusement la maladie cœliaque. Depuis ce post, avez vous tester cette recette sans gluten?
      Par ex 100g de farine de riz, de châtaigne, de maïzena, avec peut être un peu de guar?

      Merci d avance pour votre retour

      • PLANETE GATEAU 29 avril 2021 at 7 h 24 min Répondre

        Bonjour Anne-Charlotte, nous ne l’avons pas encore essayée, nous sommes navrés :(… si jamais vous faites des tests, faites-nous le savoir ;).

  12. Nadège 31 janvier 2019 at 23 h 58 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaiterais faire ce gâteau pour dimanche, est il possible de le cuire samedi et de le garnir avec une chantilly mascarpone le dimanche matin?

    • PLANETE GATEAU 1 février 2019 at 11 h 33 min Répondre

      Bonjour, oui, sans aucun problème ;).

      • Nadège 1 février 2019 at 12 h 44 min Répondre

        Ok merci
        Est ce que j’attends du coup dimanche pour le couper?

        • PLANETE GATEAU 1 février 2019 at 14 h 03 min Répondre

          Oui c’est mieux 😉

  13. Monique 7 février 2019 at 18 h 39 min Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester ce week-end pour les 20 ans de ma petite fille et les dosages pour les différentes tailles de moule est super . Plus besoin de dégainer la calculette pour les conversions.

    • PLANETE GATEAU 11 février 2019 at 7 h 29 min Répondre

      Merci pour votre retour ;).

  14. Patricia 3 mars 2019 at 17 h 54 min Répondre

    Bonjour

    Je voulais savoir si le chiffon cake avait besoin d’être imbibé et si je peux mettre de la pâte à sucre pour la déco.
    Merci

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 34 min Répondre

      Bonjour, oui, vous pouvez l’imbiber légèrement pour lui apporter encore plus de moelleux, et oui, il peut être recouvert de pâte à sucre ;).

  15. Élodie 3 mars 2019 at 21 h 53 min Répondre

    Vous parlez de  » mélanger à la feuille « : Mais je n’ai pas de robot, apparemment cest un embout spécial … est ce que je peux tout faire à la main ? Jai bien un fouet électrique pour les blancs en neige Mais cest limité !

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 35 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, dans ce cas utilisez votre maryse, pas le fouet ;).

  16. Nadia 11 mars 2019 at 8 h 40 min Répondre

    Bonjour,
    Merci pour cette recette que j’ai testé au chocolat, il était délicieux tout le monde a adoré, je l’ai coupé en 3 fourré à la crème mascarpone et décorer avec la chantilly mascarpone, aujourd’hui je vais tester nature
    Merci encore gâteau inratable si l’on suit bien la recette

    • PLANETE GATEAU 12 mars 2019 at 6 h 27 min Répondre

      Bonjour Nadia, merci beaucoup de votre retour ;)!

  17. Trival 17 mars 2019 at 23 h 49 min Répondre

    Hello alors j’ai réalisé ce chiffon cake aujourd’hui et franchement je vais garder cette recette le gâteau est génial, il est haut et gonflé, il s’est bien décollé bon après j’ai utilisé un moule à manquer donc plus facile à décoller bien sûr.
    Après je n’ai pas de robot pâtissier et j’ai tout fait au fouet électrique et tout s’est bien passé. J’ai vu que tu avais conseillé a quelqu’un de mélanger à la Maryse quand il fallait utiliser la feuille et bien très mauvaise idée car ça devient tout dur et rempli de grumeaux. Donc dans le doute j’ai repassé au fouet et j’ai eu la consistance voulu.
    Alors si vous n’avez pas de robot pas de panique cela marche très bien au fouet électrique.
    Mon gâteau a vite gonflé et doré et les 1h15 permettent à l’intérieur de cuire.
    Je voulais donc te remercier car jusque là je ne faisai que des génoises et du coup je galèrai pour faire des étages égaux surtout pour les forêts noires.

    • PLANETE GATEAU 18 mars 2019 at 7 h 02 min Répondre

      Bonjour, merci beaucoup de votre retour, nous sommes ravis ;)!

  18. jo 26 mars 2019 at 19 h 03 min Répondre

    bonjour, si on veut diviser ce gâteau pour mettre du colorant, on combien de parts égales on peut le diviser? 3?4?
    et combien de temps devons nous cuire chaque part?
    merci bcp

    • PLANETE GATEAU 28 mars 2019 at 7 h 41 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez diviser la pâte en 4, le temps de cuisson de chaque partie sera de 15-20 minutes maximum ;).

  19. Marie- Claude 28 mars 2019 at 9 h 03 min Répondre

    Bonjour,
    Enfin un gâteau comme je les aime !!
    Haut, moelleux et bon.
    J’ai fait le mélange à la maryse, super, pas de grumeaux.
    Démoulage impeccable ( même si j’ai été obligée de taper fort sur le fond du moule).
    Je l’ai testé samedi dernier et dimanche, ce qui restait était encore très moelleux.
    Je le refais demain pour l’anniversaire de mon petit fils… à deux étages et recouvert de pâte à sucre.
    Merci pour cette super recette.

    • PLANETE GATEAU 29 mars 2019 at 6 h 02 min Répondre

      Un grand merci pour votre retour Marie-Claude, nous sommes ravis que la recette vous plaît ;)!

  20. Nanou 13 avril 2019 at 19 h 34 min Répondre

    Enfin une recette géniale !! Le gâteau est moelleux, souple, et bon ! Parfait pour le layer cake.
    Merci beaucoup !

    • PLANETE GATEAU 14 avril 2019 at 6 h 27 min Répondre

      Merci pour votre retour, nous sommes ravis que notre recette vous plaise ;)!

  21. Patricia 28 avril 2019 at 18 h 28 min Répondre

    Bonsoir,
    Hé bien me voilà hésitante et j’ai besoin de vos conseils avisés. Je vais faire une pièce montée du type fraisier à la chantilly de mascarpone. J’envisage les diamètres de 15, 20 et 30 cm à peu près. Au départ j’ai pensé à la traditionnelle génoise. Je me suis promenée sur vos recettes et voilà…..je suis perdue. Que faire ? le génoise d’Aline Costa, le chiffon cake, le fluffy cake ???? merci de m’aider et merci beaucoup. Je ne voudrai pas me tromper il s’agit des 40 ans de ma fille et de mon gendre et certains invités m’attendent au détour……

    • PLANETE GATEAU 30 avril 2019 at 6 h 19 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de tester le fluffy cake, il est délicieux et se marie parfaitement avec les gâteaux type entremets. Par contre attention, il sera difficile de monter ce style de gâteau en pièce montée et nous vous déconseillons de le recouvrir de pâte à sucre. Si toutefois vous souhaitez réaliser un wedding cake ‘classique’ en pâte à sucre, utilisez la recette du chiffon cake ou celle du gâteau à la crème fraîche et remplacez la chantilly par de la crème au beurre (recette de SMBC sur notre blog) ;).

      • Patricia 1 mai 2019 at 18 h 28 min Répondre

        Merci pour votre réponse, je ne vais pas recouvrir mon gâteau de pâte à sucre. je vais passer commande de dowels ( entre autres ) pour « assurer » les différents étages….Un autre conseil si je peux abuser. Je désire faire des mini meringues violettes. J’ai retenu 3 de vos propositions à savoir : Colorant en poudre violet Magic Colours, Colorant poudre violet Squires Kitechen ou Pro gel Rainbow dust. Que me conseillez-vous, sachant que je vais partir sur 4 blancs d’œufs et j’aimerai quelque chose de soutenu. Merci encore.

        • PLANETE GATEAU 1 mai 2019 at 18 h 49 min Répondre

          Bonjour Patricia, nous vous conseillons d’utiliser le colorant en poudre plutôt que le gel qui risque de modifier la texture des macarons. Les deux marques sont excellentes :).

          • Patricia 2 mai 2019 at 8 h 12 min

            Merci beaucoup. Vous êtes rapides et efficaces. merci également pour vos recettes et conseils. Bonne journée à vous.

          • PLANETE GATEAU 2 mai 2019 at 9 h 14 min

            C’est avec plaisir, merci pour votre retour :).

  22. Patricia 3 mai 2019 at 10 h 15 min Répondre

    Je viens de faire, pour essai, la Génoise d’Aline. j’ai utilisé les ingrédients donnés pour un moule de 15 cm et 7 de hauteur. Mon résultat est de 15 cm de hauteur…..par contre je l’ai fait cuire un peu plus longtemps. Heureusement que j’avais chemisé le moule comme conseillé. Si vous voulez une photo , pas de soucis. Bonne journée.

    • PLANETE GATEAU 3 mai 2019 at 13 h 55 min Répondre

      Bonjour Patricia, merci pour votre retour, bien sûr que nous voulons voir ;)!

      • Patricia 3 mai 2019 at 14 h 54 min Répondre

        Volontiers, je fais comment pour mettre la photo ?

        • PLANETE GATEAU 4 mai 2019 at 20 h 35 min Répondre

          Vous pouvez la poster sur notre page Facebook autrement 😉

          • Patricia 6 mai 2019 at 7 h 37 min

            Je vais faire ça de ce pas. Bonne journée.

  23. mathilde 5 mai 2019 at 18 h 05 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterai faire votre recette et faire cuire dans un cul de poule pour faire un effet comme ci c’est une robe de poupée, pensez vous que c’est possible ?

    • PLANETE GATEAU 6 mai 2019 at 5 h 35 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr, prolongez un peu la cuisson car le récipient est plus profond ;).

  24. Dolores 26 mai 2019 at 23 h 47 min Répondre

    Bonjour, voila deux fois que je fais la recette du chiffon cake et lors du démoulage, oui mais gâteau sont entier mais ça croute reste sur le contour du moule, est ce un manque de cuisson. Est ce que cela marcherait avec du papier parchemin?

    • PLANETE GATEAU 29 mai 2019 at 5 h 20 min Répondre

      Bonjour, c’est fait exprès, la croute collée au moule empêche au gâteau de ‘affaisser lors du refroidissement. Si vous graissez le moule, cela pourrait arriver ;).

  25. Audrey 4 juin 2019 at 19 h 07 min Répondre

    Bonjour,
    J’ai une pièce montée à faire avec trois gâteaux avec un moule de 25 un moule de 21 moule de 15 couverts ensuite de pâte à sucre pensez-vous qu’avec votre recette la pièce montée tiendra ou pas ? Merci pour votre retour

    • PLANETE GATEAU 6 juin 2019 at 5 h 36 min Répondre

      Bonjour, oui, cette recette convient très bien aux gâteaux décorés :).

  26. Lolotte 7 juin 2019 at 22 h 30 min Répondre

    Est ce que je peux faire un chiffon cake en avance (la veille pour le lendemain) si oui comment bien le conserver? Merci d’avance pour le retour

    • PLANETE GATEAU 10 juin 2019 at 19 h 35 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème, conservez-le enveloppé dans du film alimentaire et au frigo ;).

  27. Margot 11 août 2019 at 11 h 23 min Répondre

    Bonjour je viens de réaliser cette recette avec les quantités ajustées pour un moule de 25cm et au bout d’1h30 de cuisson le gateau n’etait clairement pas cuit du tout.
    Il aurait nécessité au moins 1h de plus j’ai l’impression :/ qu’est que j’ai foiré?? :'(

    • PLANETE GATEAU 12 août 2019 at 8 h 31 min Répondre

      Bonjour, tout dépend du four, le principal est que le gâteau soit cuit 😉

  28. Sabine 12 septembre 2019 at 22 h 03 min Répondre

    Bonsoir,
    En 7 ans de pratique en cake desingn c’est le gâteau le plus moelleux que j’ai fait à ce jour ! Je suis tombée amoureuse de ce gâteau 😍
    Dites-moi si j’ai bien fait, pour samedi, je l’ai congelé dès ce soir, ça va ou bien ce n’était pas nécessaire ?
    Merci encore. 😘

    • PLANETE GATEAU 13 septembre 2019 at 5 h 16 min Répondre

      Bonjour Sabine, merci beaucoup pour votre retour :). Vous avez bien fait de le congeler, il sera moins sec ;).

  29. Moreau 15 septembre 2019 at 7 h 53 min Répondre

    Bonjour, faut il cuire ce gâteau avec un clou à fleur? Ou ce n’est pas nécessaire.
    Est il possible d’utiliser de l’huile de coco?
    Merci d’avance pour vos réponses 🙂
    Pour le liquide, faut il qu’il soit à la même température que les autres ingrédients.
    J’ai tenté la recette au chocolat et mon gâteau n’est pas suffisamment monté c’est pour cela que je cherche ce qui aurait pu ne pas aller dans mon procédé

    • PLANETE GATEAU 23 septembre 2019 at 11 h 51 min Répondre

      Bonjour, non, il n’est pas nécessaire d’utiliser un clou à fleurs. Vous pouvez remplacer l’huile par l’huile de coco, oui. Il est toujours préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante, mais nous avons testé sans et ça marche aussi ;).

  30. Angélique SERRES 24 septembre 2019 at 9 h 31 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterai faire un chiffon cake avec du chocolat pâtissier et de la poudre de noisette. Pouvez-vous me dire qu’elles sont les quantités que je dois mettre, s’il vous plaît? Et puis je remplacer l’eau par du lait? Puis je mettre une couverture au nutella et le recouvrir de pâte à sucre? Merci d’avance de votre réponse.
    Cordialement.
    Angie

    • PLANETE GATEAU 24 septembre 2019 at 14 h 15 min Répondre

      Bonjour Angie, nous vous conseillons d’ajouter 80g de chocolat fondu + 50g de noisettes à la recette initiale. Vous pouvez remplacer le liquide par le lait, oui. Pour la couverture avant la pose de la pâte à sucre, utilisez plutôt une ganache de couverture: https://blog.planete-gateau.com/tableau-quantites-de-ganache/. Bonne journée :).

      • Angélique SERRES 25 septembre 2019 at 8 h 21 min Répondre

        Bonjour,

        Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais suivre vos conseils. Je vous dirai se que ça a donné.

        Bonne journée.

        Cordialement.

        Angie

  31. Stéphanie 83 17 octobre 2019 at 10 h 26 min Répondre

    Bonjour . J ai déjà testé a la noisette une tuerie pour faire un nude cake chantilly framboises et myrtilles . Cette fois je voudrai faire façon » red velvet  » pour faire une voiture de courses. Quelle quantité de poudre de cacao ? Ou des idées pour qu il soit top ?

    • PLANETE GATEAU 25 octobre 2019 at 4 h 59 min Répondre

      Bonjour Stéphanie, remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre, et n’oubliez pas le colorant rouge ;)!

  32. Julie 25 octobre 2019 at 16 h 43 min Répondre

    Bonjour,
    J’ai respecté la recette mais le gâteau a gonflé en faisant juste une grosse bosse et du coup, une fois que je l’aurais coupée, il ne fera même pas 4 cm alors que mon moule en fait 10. Il faut que je refasse un autre gâteau car de ce fait il n’est pas assez haut. Comment ça s’explique ?

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 39 min Répondre

      Bonjour, le souci peut provenir du fait que vous avez graissé votre moule et la pâte n’a pas ‘accroché’ dessus pour bien monter :).

  33. Ounaies dina 27 janvier 2020 at 15 h 20 min Répondre

    Bonjour j’ai moule qui fait 23 de diamètre et 10.2 de hauteur quelle recette je doit utiliser merci

  34. Nathal 6 février 2020 at 7 h 02 min Répondre

    Un immense merci, vos recettes sont parfaites si l on suit vos indications à la lettre, j ai réalisé deux merveilleux gâteaux grâce à vous
    Vous semez du bonheur! Merci

    • PLANETE GATEAU 6 février 2020 at 9 h 08 min Répondre

      Merci à vous pour ce magnifique compliment :)!

    • Nancy 28 avril 2020 at 14 h 50 min Répondre

      Bonjour je voudrai savoir si lon peu vérifier la cuisson avec un couteau en piquant de dans pendant qu’il cuit ? Et est ce que je suis obliger de le congeler si je veut le monter demain ?????

      • PLANETE GATEAU 28 avril 2020 at 15 h 49 min Répondre

        Bonjour, vous pouvez tester la cuisson du gâteau à la fin, mais pas au milieu de la cuisson, au risque de le voir s’effondrer ;). Si vous montez le gâteau le lendemain, conservez-le simplement au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire ;).

  35. Marjory 20 février 2020 at 11 h 41 min Répondre

    Bonjour,
    Recette testée hier en prévision du gâteau d’anniversaire de ma fille… tout le monde l’a adoré, léger, moelleux et pas étouffe-chrétien 😊
    Je me demande juste si on peut remplacer l’eau par du thé aromatisé ou une boisson type Oasis? Car je souhaite le garnir avec une chantilly et des fruits rouges, et je me dis que ça serait peut être bien d’aromatiser le gâteau aussi…
    Merci

    • PLANETE GATEAU 26 février 2020 at 7 h 47 min Répondre

      Bonjour Marjory, merci beaucoup pour votre retour :). Oui, toutes les fantaisies sont permises dans cette recette, amusez-vous bien ;)!

      • Seb 16 avril 2020 at 0 h 21 min Répondre

        Bonjour, je souhaiterais tester cette recette mais je n’ai que des moules avec fond amovible, et si je retourne le gzteau sur une grille le fond va forcément appuyer sur le gâteau. Pensez vous qu’il y ai une solution ?
        Merci pour votre retour 🙂

        • PLANETE GATEAU 16 avril 2020 at 9 h 53 min Répondre

          Bonjour, vous pouvez utiliser un moule avec fond amovible sans aucun souci ;).

    • Bonus 9 juin 2020 at 10 h 42 min Répondre

      Bonjour,
      Je tente de calculer mes ingrédients du chiffon cake par rapport à un cadre rectangulaire avec votre calculette mais celle-ci ne me donne pas de résultat , fonctionne t-elle bien? Merci d’avance

      • PLANETE GATEAU 10 juin 2020 at 9 h 03 min Répondre

        Bonjour, oui, à priori la calculette fonctionne :).

  36. Hélène 18 juin 2020 at 14 h 39 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaiterai faire pour mon anniversaire cette recette du chiffon cake. Le repas aura lieu le dimanche midi et je ne pourrais pas cuisiner le samedi.
    Puis je le faire le vendredi soir et le conserver au frigo jusqu’au dimanche matin sans risque ?

    • PLANETE GATEAU 18 juin 2020 at 16 h 07 min Répondre

      Bonjour Hélène, oui, votre gâteau tiendra au réfrigérateur sans aucun problème.
      Joyeux anniversaire ;)!

      • Hélène 18 juin 2020 at 20 h 32 min Répondre

        Merci beaucoup ☺️

  37. Fleur 23 juin 2020 at 19 h 35 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser à nouveau ce biscuit pour un naked cake.
    Est ce possible de le réaliser le jeudi après midi, et de le fourrer avec des fruits rouges/chantilly mascarpone seulement samedi matin ??

    De plus, je souhaite utiliser cette recette pour un naked cake à plusieurs étages pour mon mariage. Pas de risque d’affaissement ??

    Merci à vous,

    • PLANETE GATEAU 24 juin 2020 at 14 h 28 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez faire le biscuit à l’avance sans aucun problème, il conviendra également pour votre wedding cake, il a une bonne tenue ;).

      • Fleur 24 juin 2020 at 15 h 20 min Répondre

        Merci beaucoup pour votre réponse !
        Faut il le conserver d’une certaine manière si je le réalise à l’avance ?
        Au frais dans du cellophane ?

        • PLANETE GATEAU 24 juin 2020 at 15 h 23 min Répondre

          Oui, emballez-le bien dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur ;).

          • Fleur 25 juin 2020 at 13 h 45 min

            Je vous remercie ! 😊

  38. Amina 29 juin 2020 at 23 h 50 min Répondre

    Bonjour!
    Tout d’abord merci pour cette recette géniale!
    J’ai déjà essayer avec de la vanille et c’était parfait!
    Aujourd’hui j’ai voulu essayer citron mais mon gâteau était plus petit en hauteur que la recette de base et je ne pense pas que ce soit normal
    Je voulais savoir si vous avez une idée du pourquoi et si il était déjà arrivé ce genre de souci avec la recette citron.
    Merci à vous!

    • PLANETE GATEAU 30 juin 2020 at 4 h 57 min Répondre

      Bonjour Amina, avez-vous bien respecté les quantités du liquide (200ml et pas 200g)?
      Vous pouvez essayer de mettre 100ml d’eau et 100ml de jus de citron la prochaine fois, pour ,’alléger’ un peu l’ensemble ;).

      • Amina 3 août 2020 at 19 h 55 min Répondre

        Oui, j’ai bien mis 200ml
        Ok je ferais moitié moitié la prochaine fois!
        Merci 🙂

  39. Aurélie kaly 1 août 2020 at 9 h 46 min Répondre

    Bonjour je souhaite réaliser votre gâteau mais qu’elle taille de moule pour faire un gâteau pour 15 personnes ? Le gâteau sera recouvert de pâte à sucre.
    Encore merci pour cette recette que j’ai déjà réalisé

    • PLANETE GATEAU 3 août 2020 at 4 h 42 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de faire un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur, ou alors 18 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur :).

  40. Amina 3 août 2020 at 20 h 12 min Répondre

    Bonjour!
    Savez vous si je peux remplacer le liquide par du lait de coco?
    Merci à vous😊

    • PLANETE GATEAU 9 août 2020 at 9 h 37 min Répondre

      Bonjour Amina, oui, sans aucun problème ;)!

  41. Dorothée 19 août 2020 at 20 h 35 min Répondre

    Bonjour, je viens de tester votre recette de chiffon cake pour le mariage d’une amie. Un seul mot : GÉNIAL ! simple et efficace 🙂 Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 21 août 2020 at 9 h 36 min Répondre

      Bonjour Dorothée, merci beaucoup pour votre retour, nous sommes ravis que la recette vous convienne ;)!

  42. Karima 8 septembre 2020 at 18 h 14 min Répondre

    Bonjour pour un chiffon cake chocolat combien de poudre de cacao mettre svp merciiiii

    • PLANETE GATEAU 8 septembre 2020 at 20 h 06 min Répondre

      Bonjour, pour un chiffon cake au chocolat, remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre ;).

  43. Valerie 30 septembre 2020 at 11 h 18 min Répondre

    Bonjour est-ce que il et possible de garder la même recette au chocolat et de rajouté des oreo mixer dedans ou je dois remplacer le cacao amer par oreo merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 30 septembre 2020 at 13 h 03 min Répondre

      Bonjour Valérie, nous vous conseillons d’ajouter les Oréos mixés dans la pâte avec 100g de chocolat au lait fondu ;).

    • Sophie 11 novembre 2020 at 9 h 49 min Répondre

      Bonjour, pour un moule de 16cm x 10 de haut pouvez vous m’indiquer les proportions à àJouter?
      Merci pour tous vos conseils , je vais me lancer!

  44. Lacals 26 octobre 2020 at 18 h 53 min Répondre

    Bonsoir
    Peut in le faire cuire dans un moule à charnière. Merci et bravo le site est super

    • PLANETE GATEAU 30 octobre 2020 at 12 h 27 min Répondre

      Bonjour et merci beaucoup :). Nous vous conseillons de cuire le gâteau dans un moule à fond non amovible pour éviter d’éventuelles fuites :).

  45. Dominique 4 novembre 2020 at 23 h 52 min Répondre

    Bonjour ,pourrais je faire cuire ce gâteau dans un moule alveolé en silicone, j’ai peur de ne pas pouvoir le démouler facilement ?

    • PLANETE GATEAU 5 novembre 2020 at 5 h 55 min Répondre

      Bonjour, il faudrait chemiser le fond du moule, comme pour un moule classique.Le gâteau devrait cuire de la même façon ;).

  46. Snoeck francoise 31 janvier 2021 at 8 h 21 min Répondre

    Bonjour,
    Merci pour vos recettes vraiment très efficaces. Cela faisait longtemps que je cherchais ce genre de site. Pourriez vous me dire si je peux utiliser un moule en silicone de 25 cm de diamètre pour faire le chiffon cake? Merci beaucoup.

    • PLANETE GATEAU 31 janvier 2021 at 9 h 50 min Répondre

      Bonjour, oui, vous pouvez utiliser un moule en silicone sans aucun souci ;).

  47. Alexia 20 avril 2021 at 11 h 30 min Répondre

    Bonjour Planete Gâteau ! Merci pour cette recette que je vais tester … aux vues des commentaires j’ai quand même envie de mettre un petit disque de papier sulfurisé au fond ….. cela est il déconseille ? merci pour votre réponse.

    • PLANETE GATEAU 20 avril 2021 at 15 h 43 min Répondre

      Bonjour Alexia, cela vous facilitera le démoulage, en effet, on valide ;)!

  48. Patrinkou 25 avril 2021 at 17 h 42 min Répondre

    Bonjour, en cherchant une recette de gâteau moelleux j’ai trouvé le fluffy cake et le chiffon cake.
    Et ces deux recettes ont le même moule pourtant le chiffon cake a plus de quantité d’ingrédients et de la levure.,que n’a pas le fluffy cake. Comment est ce possible ?
    Merci pour votre explication. Et bravo pour votre blog.

    • PLANETE GATEAU 26 avril 2021 at 8 h 34 min Répondre

      Bonjour,
      Le Fluffy cake ne va pas monter aussi haut que le chiffon cake, car la texture est plus aérienne (il va monter tout de même grâce aux blancs montés en neige).
      Merci pour vos encouragement et bonne journée :).

      • Patrinkou 27 avril 2021 at 20 h 56 min Répondre

        Merci pour votre réponse, je vais essayer le fluffy cake.

  49. Cecilia 12 mai 2021 at 7 h 43 min Répondre

    Bonjour, 160° c’est juste la température de préchauffage ou la cuisson se fait aussi à cette température. Merci à vous

    • PLANETE GATEAU 12 mai 2021 at 8 h 23 min Répondre

      Bonjour Cécilia,
      Toute la cuisson du gâteau se fait à 160°C 😉.

      • Cecilia 12 mai 2021 at 8 h 37 min Répondre

        Merci pour votre réponse rapide, je suis en plein dedans 😁😁😉

        • PLANETE GATEAU 12 mai 2021 at 8 h 39 min Répondre

          On attend les photos avec impatience 😉!

  50. Lolo 30 mai 2021 at 20 h 03 min Répondre

    Un grand merci, cette recette est ultra bonne et ultra simple si on suit la recette à la lettre. Super base pour le gâteau hulk de mon fils.

    • PLANETE GATEAU 31 mai 2021 at 9 h 56 min Répondre

      Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, n’oubliez pas de nous envoyer vos photos sur Facebook ou Instagram ;).

  51. Mélo 4 juin 2021 at 23 h 05 min Répondre

    Bonsoir
    j aimerai faire un chiffon cake ( ce cake me fais vraiment envie)
    mais je n’ ai pas de moule spécifique puis-je le faire avec un moule à kouglof? Merci de votre réponse

    • PLANETE GATEAU 8 juin 2021 at 9 h 20 min Répondre

      Bonjour, oui, sans aucun problème ;)!

  52. L. 10 juillet 2021 at 4 h 51 min Répondre

    Bonjour,

    Merci pour votre blog! Je me tâte à essayer ce Chiffon Cake pour un gâteau d’anniversaire mais je suis tombé sur des recettes différentes donc je ne sais pas trop laquelle choisir. La recette nature que j’ai également vu est celle avec du lait, je vois que la vôtre est plutôt celle avec de l’eau. Que cela change t-il ?

    Voici l’autre recette, si jamais vous auriez un avis sur ce qui explique la différence de quantités, pour un moule de 15cm :
    3 oeufs
    80 g + 30 g de sucre en poudre (les 30g à ajouter une fois que les blancs d’oeufs commencent à mousser)
    140 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique (5 g)
    1 pincée de sel
    45 ml d’huile végétale
    70 ml de lait
    –> 1h à 150°C

    Votre recette comporte 170g de sucre contre 110g, je me demandais justement s’il était possible de diminuer le sucre car autant que la farine cela me paraît beaucoup, mais ne l’ayant jamais goûté je ne sais pas ce que ça donne dans l’un ou l’autre des cas.

    Voilà, excusez-moi pour toutes ces questions! Bonne journée!

    • PLANETE GATEAU 11 juillet 2021 at 8 h 28 min Répondre

      Bonjour Lisa, vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la recette, mais la pâte sera plus liquide, cat elle va manquer de ‘matière’ 😉.
      Le lait va la rende plus fragile au niveau de la conservation et aussi un peu plus grasse.
      N’hésitez pas à nous envoyer les photos du résultat par Facebook ou Instagram ☺️.

  53. Lisa 24 juillet 2021 at 6 h 17 min Répondre

    Rebonjour, j’ai suivi votre recette mais c’est un échec au niveau de la cuisson, j’ai beau enfoncer le couteau plusieurs fois il ressort toujours avec des traces de pâte dessus, et plus ça va plus le gâteau s’affaisse et brunit..

    • PLANETE GATEAU 25 juillet 2021 at 7 h 01 min Répondre

      Bonjour Lisa, est-ce que vous avez bien réglé votre four sur ‘chaleur statique’ et pas ‘chaleur tournante’?
      Nous vous conseillons de baisser la température de 10°C et d’entourer votre moule de torchon humide avant la cuisson (ne vous inquiétez pas, il ne va pas brûler), ceci devrait régler votre problème ;).

      • Lisa 26 juillet 2021 at 2 h 51 min Répondre

        Bonjour, oui j’avais réglé en chaleur traditionnelle, ce qui est bizarre c’est que même en laissant plusieurs dizaines de minutes en plus ça ne changeait pas, le couteau ressortait toujours dans le même état. Pour un moule de 15cm seulement le torchon humide est nécessaire du coup ?
        Je voulais vous demander aussi, comment connaitre le temps de cuisson pour des proportions différentes ? Votre cakeculette permet d’adapter la quantité des ingrédients mais pas la cuisson ^^

        • PLANETE GATEAU 26 juillet 2021 at 6 h 37 min Répondre

          Bonjour Lisa,
          À chaque fois que vous passez à un diamètre de moule supérieur, ajoutez 15 minutes de cuisson, par exemple 15cm de diamètre:cuisson 45 minutes, 20cm de diamètre: cuisson 60 minutes 😉. Chaque four étant différent, il se peut que le temps de cuisson puisse être plus long, il faut toujours surveiller à la fin et tester avec un pic à brochettes ☺️.

  54. Maude 9 septembre 2021 at 13 h 58 min Répondre

    Bonjour,

    C’est la première fois que je fais ce gâteau et je suis super satisfaite du résultat. Je n’avais pas encore trouvé une recette de gâteau à la vanille qui n’était pas trop dense. Il ne reste que le test de qualité auprès des enfants hihi

    Petite question : j’ai oublié la vanille dans la préparation. Je ferai une crème au beurre à la vanille pour garnir le gâteau, mais y a-t-il un moyen de récupérer l’oubli de la vanille dans le gâteau? Est-ce que de l’imbiber risquerait de le rendre trop mou ou changer la texture?
    Merci!

    • PLANETE GATEAU 10 septembre 2021 at 5 h 22 min Répondre

      Bonjour Maude,
      Si vous imbibez votre gâteau avec un sirop vanillé, ce sera parfait. On a hâte de connaître le verdict des enfants ;)!

  55. Chloe 22 septembre 2021 at 7 h 59 min Répondre

    Je souhaite faire ce gâteau ce soir et le garnir vendredi soir (48h donc) puis-je le garder jusque là ? Conservera-t-il son moelleux ? Est-il absolument nécessaire de congeler et si oui comment s’y prendre pour les différentes étapes de congélation/décongélation ?

    Merci !

    • PLANETE GATEAU 22 septembre 2021 at 8 h 43 min Répondre

      Bonjour Chloë,
      Nous vous conseillons de le congeler, le gâteau gardera ainsi tout son moelleux (si vous le gardez au frigo, il risque de sécher).
      Pour le décongeler, laissez-le simplement pendant 2h à température ambiante.
      Bonne journée ☺️.

  56. Frédérique 8 octobre 2021 at 21 h 59 min Répondre

    Bonjour, merci tout d’abord pour cette superbe recette !
    Je dois faire un gateau avec 2 étages recouvert de pâte à sucre pour les 4ans de mon petit garçon.
    Je me posais 2 questions :
    – comment conserver le chiffon cake une fois recouvert de pâte à sucre ? Peut-il rester à température ambiante ?
    – que dois-je utiliser pour le faire tenir (la base fera 23cm de diamètre et le dessus 15cm de diamètre 10cm de hauteur pour chaque gâteau)

    Merci infiniment pour l’aide que vous pourriez m’apporter !

    • PLANETE GATEAU 11 octobre 2021 at 4 h 59 min Répondre

      Bonjour Frédérique,

      Si votre gâteau est fourré avec une garniture non fragile (ganache, curd), il pourra être conservé à température ambiante.
      Pour que votre pièce montée tienne, insérez dans l’étage du bas 4 bâtons en bois, puis posez l’étage supérieur par dessus ;): https://www.planete-gateau.com/fr/piliers-et-baton-dowels-structure-gateaux/10362-12-dowels-tiges-en-bois-30-cm.html?search_query=dowel&results=17

      N’oubliez pas de nous envoyer vos photos sur Facebook ou Instagram ☺️.
      Bonne journée 😍.

      • Frédérique 12 octobre 2021 at 20 h 11 min Répondre

        Merci pour votre réponse ! Je fais une Crème au beurre meringue suisse Oreo pour le garnir.
        Combien de temps je peux le laisser à température ambiante svp ?
        Je ne manquerais pas de vous montrer le résultat ☺️

        • PLANETE GATEAU 13 octobre 2021 at 5 h 01 min Répondre

          Bonjour Frédérique,
          La crème tiendra sans soucis pendant 48h à température ambiante. Nous sommes pressés de voir le résultat!
          Bonne journée 😍.

  57. Camille 10 octobre 2021 at 13 h 02 min Répondre

    Bonjour,
    je souhaiterai faire votre recette mais je suis la pro des gâteaux qui accrochent !!! Donc je voulais savoir si il est possible de beurrer le moule puis de mettre du papier cuisson ? Techniquement le papier accroche au moule grâce au beurre et du coup le gâteau ne va pas glisser et s’affaisser, quand pensez vous ?

    Merci pour toutes les belle recettes un régale !

    • PLANETE GATEAU 11 octobre 2021 at 4 h 55 min Répondre

      Bonjour Camille,
      Ce gâteau est fait pour accrocher, il est donc fait pour vous, hihihi! Oui, vous pouvez utiliser le papier cuisson, mais décollez-le seulement après le refroidissement complet du gâteau, autrement il risque de se rétracter 😉.
      On a hâte de savoir ce que ça a donné 😉!

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