Nous sommes en été et les fraises sont particulièrement juteuses à ce moment de l’année.

Afin de célébrer ce fruit et écouler la récolte du jardin, nous vous proposons de réaliser des macarons en forme de fraises, fourrés avec un délicieux curd de fraises  🍓!

Pour la décoration des macarons, nous avons utilisé la pâte de chocolat colorée et de la peinture alimentaire FONDUST^® de Roxy and RICH .

Ce projet est réalisable même par les novices! La forme des macarons est certes originale, mais elle reste simple à faire grâce au gabarit fourni 😉.

GABARIT pour les macarons en forme de FRAISE

CLIQUEZ ICI pour télécharger le patron à imprimer GRATUIT 😉.

Voici notre vidéo de démonstration:

LE MATÉRIEL

• 2 plaques micro perforées
• Tapis de silicone ou papier cuisson
• Douille lisse ronde taille 10
• Poche à douille 
• Support à poche à douille
• Colorants FONDUST^® de ROXY & RICH Rouge, Euro Rose et Vert feuille d’érable
• Colorant en poudre ROXY AND RICH jaune, mélangé à du Rejuvenator (pour peindre les graines)
• Chocolat à modeler ou de la pâte à sucre blanche
• Pinceau
• Emporte-pièce marguerite 

1. LE CURD À LA FRAISE

INGRÉDIENTS :

• 300 g de fraises fraîches (lavées et équeutées)
• 45 g de sucre
• 25 g de Maïzena (= fécule de maïs)
• Le jus d’un demi-citron

LA RECETTE

• Réduire les fraises en purée.
• Ajouter le jus de citron, la Maïzena et le sucre.
• Faire chauffer le mélange sur un feu moyen en brassant continuellement jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Le mélange devrait commencer à épaissir au bout de quelques minutes.
• Retirer du feu. Mettre dans un bol, laisser refroidir.
• Placer le curd au réfrigérateur pour la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid (4 h environ).

Pour les queues des fraises en chocolat :

1. Colorer la pâte de chocolat avec le colorant FONDUST^® vert de Roxy and RICH.
2. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson (épaisseur environ 2 mm).
3. Découper des formes de marguerites avec l’emporte-pièce.

2. LES COQUES DE MACARONS

Pour environ 15 macarons, soit 30 coques

INGRÉDIENTS :

1/ Le tant pour tant

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 35 g de blancs d’œuf ‘’vieillis’’ au frigo depuis la veille (la quantité correspond à 1 oeuf environ)

2/ La meringue italienne :

• 100 g de sucre
• 35 g de blancs d’œuf à température ambiante
• 30 g d’eau
• colorant en poudre FONDUST^® Rouge et Or Rose

LA RECETTE

Tant pour tant :

• Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes.
• Tamiser le mélange, puis ajouter 35 g de blancs d’œuf.
• Ajouter le colorant Fondust rouge et rose. En ajoutant le colorant dans le mélange sucre glace-poudre d’amandes, vous évitez de trop macaronner la pâte par la suite (ce qui ferait des coques trop plates). Le colorant en poudre ne changera pas non plus la consistance de l’appareil, donc aucun danger que la pâte soit trop liquide.

Meringue italienne :

• Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre.
• Pendant ce temps, verser 35 g de blancs d’œuf dans le bol du batteur sur socle, mais ne commencez pas à battre tout de suite.
• Porter le sirop à 118°C en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. Lorsqu’il atteint 110°C, commencer à fouetter le blanc d’œuf à vitesse maximale.
• Lorsque la température de 118°C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot. Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le bord du bol, tout en continuant de battre, jusqu’au complet refroidissement des parois du bol. Éviter de faire couler le sirop sur le fouet.
• Ajouter le colorant en poudre Fondust rouge et rose.

La pâte à macarons :

• Incorporer en deux fois la meringue italienne dans la première préparation, puis « macaronner » pour obtenir une pâte bien lisse qui doit s’étaler. Ajuster la couleur au besoin. Attention à ne pas trop ‘’macaronner’’ pour éviter que la préparation ne s’étale trop.
• Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Imprimer le Gabarit et plaquez-le sous le papier cuisson.
• Remplir une poche à douille munie d’une douille #10 et pocher les macarons en forme de fraises.
• Placer la douille à 1 cm de la plaque pour réaliser les coques. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les petites pointes formées par la douille et les bulles d’air sur le dessus des coques.
• Pocher tous les macarons d’un coup. Ne laissez pas la préparation dans la poche à douille.

• Laisser croûter les coques pendant une vingtaine de minutes à l’air libre : leur surface doit devenir mate et presque sèche au toucher.

La Cuisson

• Préchauffer le four à 160°C (325 F), en position chaleur tournante et faire cuire les coques pendant 14 minutes, une plaque à la fois.
• Au bout de 10 minutes de cuisson (pas avant), entrouvrir le four pendant 10 secondes pour laisser la vapeur s’échapper, puis refermer.
• Sortir les coques du four et laissez-les refroidir complétement sur une grille avant de les décoller délicatement du papier.

Note : Vous pouvez doubler les quantités sans aucun souci !

3. L’ASSEMBLAGE

1. Mélanger le colorant en poudre jaune avec quelques gouttes de Rejuvenator pour peindre les petits grains sur la surface de chaque coque.
2. Pocher le curd de fraises sur une coque et déposer la deuxième coque peinte par dessus.
3. Ajouter les queues de chocolat sur le rebord du macaron en le collant avec un peu de colle alimentaire.
4. Déguster 😋.

Recette réalisée par Sandra Major, Formatrice en cake design sur son école en ligne lesucreaufour.com. Pour soutenir Sandra c’est par ici :

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