Tartelettes printanières au citron – praliné
Le printemps et toutes ses belles couleurs ne peuvent qu’inspirer notre recette du jour 🌼!
Nous vous proposons de réaliser de jolies tartelettes délicatement fleuries. Elles sont composées d’un pralin feuilletine, de praliné amandes-noisettes et d’un curd citron. Cette association est un pur délice, avec un équilibre entre le sucré et l’acidité, bref un régal !
LA RECETTE
Pour 9 tartelettes de 8cm de diamètre
Ingrédients
La pâte sucrée :
- 215 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 35 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre pommade
- 1 œuf
La dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de crème liquide entière 30% MG
Le curd citron :
- 165 g de jus de citron Ravifruit
- 150 g de sucre
- 150 g d’œufs (3 œufs)
- 10 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 25 g de beurre doux
- 2 g de gélatine (200 blooms)
Les préparations :
Matériel
1. La Pâte Sucrée
1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
2. Ajoutez le beure et entre vos mains « sablez » le tout.
3. Ajoutez l’œuf.
4. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la de film alimentaire. Placez votre pâte au frais pendant 1 heure avant l’utilisation. (Pendant le repos de la pâte, vous pouvez commencer votre curd citron 🍋).
5. Farinez le plan de travail et travaillez légèrement la pâte.
6. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (ou sur un tapis en silicone + farine) et étalez-la à l’aide de votre rouleau pâtissier muni d’anneaux de guidage de 2 ou 4 mm (selon vos préférences, ici on a fait les 2, résultat à l’étape 10).
7. Coupez des bandes d’une largeur approximative de 2,5 mm. À l’aide des cercles à tarte, découpez les fonds de tarte et placez le tout au frais pour 5/10min, afin que la pâte soit maniable.
8. Placez les bandes sur le contour intérieur du cercle. Appuyez légèrement contre le cercle pour que les bords ne retombent pas lors de la cuisson.
9. Déposez les fonds de tarte sur un tapis Silpain. Placez les cercles à tarte par dessus en appuyant bien, afin de créer une jointure.
10. Découpez l’excès de pâte avec un couteau tranchant (en allant de l’intérieur vers l’extérieur). Placez le tout pour au moins 15 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur (à cette étape les fonds de tarte peuvent rester une nuit au frais).
11. Enfournez à 160°C pendant 25 minutes. Vous devez obtenir une coloration légèrement dorée.
12. Pour rendre les fonds de tarte lisses et brillants, mélangez 1 jaune d’œuf avec 20 g de crème liquide. Badigeonnez la tartelette à l’aide d’un pinceau et enfournez à 160°C pour 10 minutes. Vous obtiendrez une très belle couleur, très appétissante 😋 :
Les fonds de tarte sont prêts à être garnis
2. Le Curd au Citron 🍋
1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans un autre bol, mélangez le sucre et la Maïzena.
3. Dans une casserole, versez le jus de citron Ravifruit, chauffez le jus puis ajoutez le mélange précédent. Laissez chauffer le tout pendant 5 minutes.
4. Battez les œufs dans un bol, puis versez dessus la préparation précédente en filet, tout en mélangeant.
5. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant sans cesse afin que la préparation épaississe.
6. Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la préparation et mélangez. Versez la crème dans un plat afin qu’elle refroidisse et atteigne 40°C.
7. Dans un contenant haut, versez le curd citron, ajoutez le beurre et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
3. Le Montage
1. Dans les fonds de tarte, mettez une fine couche de pralin feuilletine.
2. Ajoutez par dessus un filet de praliné amandes/noisettes.
3. Fouettez légèrement le curd citron si nécessaire afin de lui redonner de la texture et garnissez-en les tartelettes. Essuyez les bords afin que le rendu soit net.
4. Placez les tartelettes au frais pour 10 minutes. Enfin, éparpillez dessus quelques fleurs comestibles pour la touche printanière.
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