Gâteau Lapin de Pâques à la Noix de Coco 🥥

Pâques arrivant à grand pas, nous avons décidé de réaliser un lapin plus mignon que nature ! 🐰

Dans cet article, vous apprendrez à sculpter très facilement un gâteau en forme de lapin, vous lui fabriquerez des oreilles en feuille azyme (wafer paper) et vous verrez également comment réaliser de jolis œufs surprise en candy melt coloré, façon piñata.

Notre lapin est composé d’une génoise à la noix de coco, imbibée d’un sirop coco et fourré d’une délicieuse ganache coco. Le tout recouvert de noix de coco râpée. Bref, une vrai douceur à la noix de coco 😍.

 

LA RECETTE

Pour 2 lapins de 15 cm environ

Ingrédients

Pour la génoise coco :

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 25 g de noix de coco râpée

Pour le sirop d’imbibage coco :

• 90 g de sucre
• 210 g d’eau
• 2 c.àc. d’arôme coco

Pour la ganache coco :

• 465 g de  chocolat blanc
• 220 g de crème liquide entière 30%
• 5 cc de pâte concentrée coco

Matériel 

 

• Moule de 15cm de diamètre
• Bouteille d’imbibage
• Pâte concentrée noix de coco
• Arôme coco
• Noix de coco râpée
• Wafer paper
• Pinceaux pour poudre alimentaire
• Colorant en poudre rose pastel
• Moule œuf Wilton 
• Pinceaux pour appliquer le chocolat
• Chocolat au lait
• Candy melts blanc + colorant
• Sprinkles

1. LA GANACHE COCO

 

1. Chauffez la crème liquide entière dans une casserole.

2. Hors feu, ajoutez la pâte concentrée de coco dans la crème chaude. Mélangez.

3. Versez la crème coco chaude sur le chocolat blanc, puis patientez 5 minutes afin que le chocolat fonde.

4. Mixez le tout avec un mixeur plongeant, versez dans un bol et recouvrez de film alimentaire. Placez la préparation au frais pour 6 heures minimum.

 

2. LA GÉNOISE COCO

 

1. Dans le bol du robot, fouettez les œufs et le sucre à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation triple de volume.

2. Ajoutez la farine et la noix de coco râpée. Le mélange doit être homogène.

3. Versez la pâte dans un moule rond de 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

ASTUCE : Pour 2 lapins adultes : versez le tout dans le moule de 15cm de diamètre. OU pour 2 lapins adultes + un bébé lapin versez les 3/4 de la pâte dans le moule de 15cm et le quart restant dans un moule de 10cm de diamètre (comme ci-dessous) :

4. Enfournez pour 30min à 160°C (vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche).

5. Démoulez le gâteau directement à la sortie du four et laissez-le refroidir.

 

3. LE SIROP D’IMBIBAGE COCO

 

1. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, puis portez le tout à ébullition. Laissez le sirop cuire pendant 30 secondes, puis enlevez la casserole du feu.

2. Laissez le sirop refroidir, puis versez-le dans la bouteille d’imbibage. Réservez.

 

4. LES OEUFS EN CANDY MELT

 

1. Au bain marie ou dans un bol à chocolat spécial micro-ondes, faites fondre le candy melts, puis colorez-le à votre convenance avec des colorants liposolubles.

2. Versez le candy melt à 1/3 dans le moule œufs Wilton, tournez le moule afin de répartir le candy melt de partout, puis placez au frais.

3. A l’aide d’un pinceau, étalez une deuxième couche de candy melts dans le moule à œufs Wilton. Placez ensuite à nouveau au frais afin que le chocolat fige.

3. Démoulez délicatement les demi-oeufs, vous pouvez tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.

4. Sur une plaque chaude (ou un moule chaud), frottez légèrement les demi-oeufs afin que les bords soient nets.

5. Versez un peu de vermicelles en sucre sprinkles dans un demi-oeuf, puis collez 2 moitiés entres elles tant que les bords sont encore fondus.

 

4. LE MONTAGE

 

1. Coupez la génoise en deux dans la largeur, puis dans la longueur.

 

2. Imbibez le biscuit de sirop à la noix de coco.

 

3. Fourrez la génoise avec la ganache coco, puis placez la seconde génoise par dessus.

4. Placez la génoise fourrée debout sur la tranche, sur un support en carton.

5. Taillez le gâteau comme montré ci-dessous, puis placez l’excèdent de biscuit à l’arrière du lapin pour former la queue. Recouvrez complètement le biscuit de ganache coco.

6. Recouvrez le tout de noix de coco râpée, en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

7. Découpez les oreilles dans du wafer paper, puis plantez-les directement dans la tête du lapin.

8. Réalisez le nez avec un moule en silicone cœur et de la pâte à sucre rose , puis collez-le devant au milieu.

 

Et voilà! Notre adorable famille de lapinous de Pâques est prête! Sans oublier leurs oeufs surprise 🤩.

NOTES

• Une fois le lapin terminé, vous pouvez découper la semelle en carton aux ciseaux si elle dépasse en dessous, le rendu sera encore plus joli.
• Vous pouvez réaliser une couronne de fleurs ou des petits nœuds en pâte à sucre (à l’aide de moules en silicone),  afin de décorer votre petit lapin et le rendre plus ‘girly’.