Pumpkin Cake ou Gâteau à la citrouille 

L’automne est de retour avec ses belles teintes orangées 🍂!

Afin d’être en parfait accord avec la saison, nous avons décidé de mettre à l’honneur le potiron. Le potiron est plus sucré et plus savoureux que la citrouille, mais si vous n’en trouvez pas, vous pourrez très bien réaliser cette recette avec de la citrouille (ou même du potimarron, avec son léger goût de marron).

Notre Pumpkin Cake est aromatisé aux délicates notes d’orange, de cannelle, de noix de pécan et de vanille: bref c’est un vrai délice 😍.

 

LA RECETTE

Ingrédients

Pour un moule de 18 cm de diamètre

Le gâteau :

• 150g de purée de citrouille ou de potiron
• 3 œufs
• 110g de cassonade (sucre roux)
• 70g de sucre complet (muscovado)
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 càs d’extrait de vanille
• le zest d’une demi orange
• 150g d’huile (colza ou tournesol)
• 1 pincée de sel
• 2 càc. (8g) de levure chimique
• 1 demi càc. de bicarbonate de soude
• 160g de farine
• 30g  (+ 20g pour la décoration) de noix de pécan

La crème vanillée

• 500g de crème chantilly végétale
• 2 càc. d‘extrait de vanille
• Optionnel : du sucre glace

Matériel 

 

• Moule rond de 18cm de diamètre
• Colorant en poudre bronze
• Activateur de peinture sans alcool
• Pâte à sucre orange (ou pâte à sucre blanche + colorant orange)
• Pinceau
• Râpe zesteur
• Moule en silicone ‘feuilles’

 

 

1. LA PURÉE DE CITROUILLE

1. Pelez la citrouille, coupez-la en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-la en cubes (il est possible d’acheter des cubes déjà prêts dans les magasins spécialisés).

2. Déposez les cubes dans une casserole remplie d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (approximativement 20 minutes).

3. Égouttez les cubes de citrouille, versez-les dans un bol, puis mixez afin d’obtenir une purée lisse. Tamisez la purée si nécessaire. Laissez refroidir avant l’utilisation.

 

2. LE CAKE À LA CITROUILLE

Préparez vos ingrédients.

1. Coupez les noix de pécan (grossièrement ou non, tout dépend de ce que vous préférez). Vous pouvez également les torréfier au four pendant 15 min à 150°C.

2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le zeste d’orange (prélevez-le à l’aide du zesteur).

3. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec les sucres.

4. Ajoutez l’huile et la vanille, mélangez.

5. Ajoutez la purée de citrouille ou potiron, mélangez.

6. Ajoutez les ingrédients de l’étape 1 ainsi que les noix de pécan. Mélangez.

7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone comme ici. Tapez le moule sur le plan de travail afin d’évacuer les bulles d’air. Enfournez à 170°C pendant 45 minutes.

 

3. LES FEUILLES DÉCORATIVES

1. Appliquez un peu de sucre glace dans le fond des cavités du moule. Vous pouvez répartir le sucre à l’aide d’un pinceau. Retournez le moule afin d’enlever l’excédent de sucre glace.

2. Malaxez la pâte à sucre, formez une petite boule, puis pressez-la dans la cavité du moule afin que la pâte prenne la forme souhaitée. Coupez la pâte qui dépasse avec une petite spatule.

3. Retirez délicatement la feuille du moule. Si le démoulage vous semble difficile, vous pouvez placer le moule pendant 5 minutes au congélateur.

4. Pour réaliser une peinture, utilisez l’activateur de peinture sans alcool, mélangé avec du colorant en poudre bronze.

5. Appliquez la peinture alimentaire sur les feuilles à l’aide d’un pinceau.

6. Vous pouvez conserver vos décorations en pâte à sucre dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, pendant plusieurs semaines.

 

4. LA CRÈME CHANTILLY VANILLE

 

ATTENTION! La crème doit être bien froide avant l’utilisation.

1. Versez la crème végétale dans la cuve du robot, puis montez-la en chantilly à vitesse moyenne.

2. Ajoutez l’extrait de vanille. Si vous souhaitez obtenir un goût plus sucré, ajoutez-y un peu de sucre glace.

 

5. L’ASSEMBLAGE

 

1. Coupez le gâteau avec un couteau à génoise pour obtenir 3 tranches.

2. Fourrez l’intérieur avec la crème vanillée.

3.  Recouvrez ensuite le dessus du gâteau avec la crème vanillée.

4. Saupoudrez du zeste d’orange.

5. Décorez avec quelques noix de pécan.

6. Déposez-y enfin les feuilles en pâte à sucre.

C’est prêt! À vous de jouer 🤩!