Biscuits Doigts de Sorcière à dévorer

La période la plus effrayante de l’année arrive à grand pas et son lot de pâtisseries autant délicieuses qu’horrifiantes s’installe sur la toile des gâteaunautes ! 💀

La sorcière, ce personnage emblématique, est l’un des déguisements les plus populaires d’Halloween.

Que pensez-vous de l’idée de servir les doigts crochus de sorcière à vos petits monstres ? Alors, à vos baguettes et vos chaudrons 🧙‍♀️!

Nos doigts de sorcières sont succulents, car ils sont fourrés d’une délicate ganache à la vanille et d’un coulis de fraise ensanglanté ! 🤩

VIDÉO DE L’ASSEMBLAGE DES DOIGTS DE SORCIÈRE

LA RECETTE

Pour 8 doigts de sorcière

Ingrédients

 

Ganache vanille (montée) :

• 100g de chocolat blanc
• 240g de crème liquide entière 30%MG
• 1 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine

Pâte à biscuit verte :

• 150g de beurre pommade
• 100g de sucre en poudre
• 10g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 300g de farine
• 1 cc d’extrait de vanille liquide

Coulis de fraise ensanglanté :

• 100 g de jus de fraises Ravifruit
• 25 g de sucre
• 1 demi feuille de gélatine (= 1g)

 

Matériel 

 

• Moules à cornets 
• Colorant en gel vert
• Sprinkles mix stylish Halloween
• Pâte à sucre noire
• Une paille en papier
• 1 couteau lisse
• Poche à douille

1. LA GANACHE MONTÉE VANILLE

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min.

2. Dans une casserole, chauffez la crème avec les grains d’une gousse de vanille. Une fois la crème chaude, filmez le dessus de la casserole, puis laissez infuser pendant au moins 30 minutes.

3. Réchauffez la crème si nécessaire, puis versez-la sur le chocolat. Patientez 5 min afin que le chocolat fonde.

4. Ajoutez la gélatine essorée, puis mixez le tout.

5. Versez dans un bol, puis filmez la ganache au contact. Placez au frais pour 4h minimum.

6. Vous devrez monter votre ganache au robot à vitesse moyenne (vitesse 6 du Kitchenaid pendant approximativement 5 minutes) uniquement lorsque les biscuits seront cuits et refroidis.

 

2. LA PÂTE À BISCUITS

 

1. Dans un bol, fouettez le beurre pommade et les sucres.

2. Ajoutez la pincée de sel, la vanille, l’œuf et le colorant vert. Mélangez.

3. Versez la farine, mélangez à la main.

4. Formez une boule avec la pâte. Étirez du cellophane sur votre plan de travail, placez la boule de pâte au centre, aplatissez-la et refermez le cellophane. Placez au frais pour 1h (la suite à l’étape 4).

 

3. LE COULIS DE FRAISES ENSANGLANTÉ

 

Le coulis doit être utilisé après refroidissement, à température ambiante, pour fourrer les biscuits.

1. Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine pendant 5 à 10 minutes.

2. Dans une casserole, versez le jus de fraises Ravifruit avec le sucre, portez à ébullition et retirez du feu.

3. Essorez la gélatine avant de l’ajouter à votre jus de fraise, mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante.

ATTENTION! N’utilisez pas le coulis encore tiède pour fourrer les biscuits, autrement il fera fondre la ganache.

 

4. LES DOIGTS DE SORCIÈRE

 

1. Sortez votre pâte à biscuit du réfrigérateur, puis prélevez un morceau de pâte de 40g. Étalez-la avec un rouleau.

2. Recouvrez-en un moule à cornet en formant les phalanges (voir vidéo).

3. Utilisez un couteau et entaillez la pâte afin de former les plis des doigts.

4. Découpez une paille en papier pour creuser la forme de l’ongle dans la pâte à biscuit.

5. Posez vos biscuits sur un tapis microperforé (ou sur du papier sulfurisé), puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur).

6. Enfournez 18min à 165°C.

7. Laissez refroidir, puis démoulez.

8. Réalisez les ongles à l’aide de la pâte à sucre noire :

• Formez une boule de pâte, étalez-la finement, mais pas trop (2mm environ).
• Étalez de la colle alimentaire sur le biscuit à l’emplacement de l’ongle.
• Déposez votre ongle en pâte à sucre et le tour est joué !

9. Montez votre ganache à la vanille (comme expliqué lors de l’étape 1), versez-la dans une poche à douille et coupez le bout pointu de la poche.

10. Fourrez le cornet de ganache vanille au 3/4.

11. Ajoutez le coulis fraise au centre et recouvrez de ganache vanille (attention à ne pas la faire déborder).

12. Trempez l’extrémité de crème dans des vermicelles en sucre sprinkles.

13. C’est terminé ! Conservez les doigts de sorcière au frais 🩸.

 

LE SAVIEZ-VOUS ?

• Il est possible de congeler la pâte à biscuit crue, à condition qu’elle soit bien emballée dans du cellophane. Il vous suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur avant l’utilisation.
• La ganache une fois montée doit-être conservée au frais.
• Il ne faut pas laisser une ganache montée trop longtemps à l’air libre, surtout lorsqu’il fait chaud: elle va fondre + des bactéries vont proliférer. Mais cela ne risque pas ici: vos doigts de sorcière vont être dévorés TRÈS rapidement, car ils seront incroyables aussi bien visuellement que gustativement ;)!