Bûche de Noël Coco Mangue

L’iconique bûche de Noël se décline en un bon nombre de formats différents. Il y a la bûche pâtissière, la bûche glacée, la mini bûche en format individuel, la bûche au chocolat, ou bien celle aux fruits… Bref ! Le choix est large 😋.

Cette année, nous avons décidé de réaliser avec vous une bûche sous forme d’entremets. Qui dit ‘entremets’, dit organisation, puisque les différentes préparations demandent un temps de prise au froid.

Nous avons opté pour la douce saveur de la noix de coco et la tendresse de la mangue. Un vrai câlin gustatif, on en a bien besoin 🤗!

 

LE RÉTRO PLANNING 

Quésaco ? Le rétroplanning sert à planifier et organiser chaque tâche dans l’ordre chronologique. De cette façon, vous êtes serein(ne) pendant la préparation de votre dessert, zéro stress à l’horizon !

J-2 – Réalisez l’insert, puis placez-le au congélateur toute la nuit.

J-2 OU  J-1 Réalisez le moelleux coco ainsi que le croustillant, filmez-les et conservez-les au réfrigérateur.

J-1 – Réalisez la mousse, puis effectuez l’assemblage. Placez au congélateur toute la nuit.

Jour J – Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le dans un plat. Il devra décongeler pendant au minimum 8 heures au réfrigérateur avant de pouvoir être dégusté.

À présent, vous êtes prêt pour suivre la recette 🤩

 

LA RECETTE

Ingrédients

 

L’insert à la mangue :

• 120g +60g de purée de mangue Ravifruit
• 2 jaunes d’oeuf
• 70g de sucre
• 60g de beurre
• 4,5g de gélatine

Le moelleux à la noix de coco :

• 2 œufs
• 100g de farine
• 90g de sucre
• 90g de beurre fondu
• 1 càs de noix de coco râpée
• 1 càc de levure chimique

Le croustillant coco :

• 70g de chocolat blanc
• 60g de crêpes dentelles
• 1 càs de praliné noisette
• 20g de coco râpée
• 2càs d’huile de coco

La mousse coco :

• 400g de crème de coco
• 7g de gélatine
• 40g de blancs d’œuf
• 65g de sucre
• 35g d’eau
• 200g de crème liquide entière 30% MG.

Matériel 

• Moule bûche SNOWY Silikomart
• Cartons pâtissiers ondulés pour bûches
• Spray velours blanc
• Moule insert pour bûche Silikomart

 

1. INSERT MANGUE

 

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, chauffez 120g de purée de mangue.

3. Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre dans un bol. Versez dessus la purée de mangue chaude, mélangez.

4. Versez le tout à nouveau dans la casserole, puis mélangez sans arrêt à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5. Versez la préparation dans un bol, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, ainsi que le beurre. Mélangez.

6. Ajoutez les 60g de purée de mangue froide, mélangez.

7. Versez le tout dans le moule à insert.

2. LE MOELLEUX COCO

 

1 Mélangez l’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

2. Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

3. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

4. Enfin ajoutez la noix de coco râpée, mélangez puis versez dans le moule carré PME 15cm (beurré ou chemisé).

5. Enfournez à 180°C pour 20 minutes.

6. Sortez le gâteau du four, laissez refroidir, puis démoulez.

7. Coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur, afin qu’il soit plus fin. Détaillez deux rectangles pour obtenir une longueur totale de 24cm par 5cm de largeur.

 

3. LE CROUSTILLANT COCO

1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez ensuite le praliné et l’huile de coco. Réservez.

2. Dans un bol, émiettez les crêpes dentelles. Ajoutez la noix de coco râpée.

3. Versez le chocolat fondu sur les crêpes dentelle, mélangez.

4. Étalez le croustillant sur le moelleux coco en couche uniforme, puis placez au réfrigérateur.

 

4. LA MOUSSE COCO

1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Chauffez 100g de crème de coco. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Mélangez les deux, puis versez-y le reste de la crème de coco. Réservez.

3. Pour la meringue: Versez le sucre et l’eau dans une casserole, puis portez le tout à 117°C.

4. En parallèle, montez au batteur électrique les blancs d’œufs bien mousseux, puis versez le sirop qui a atteint les 117°C en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. Réservez.

5. Dans le bol du robot, montez la crème liquide bien froide en chantilly.

6. Ajoutez délicatement la meringue dans la crème de coco.

7. Ajoutez enfin la crème chantilly et mélangez délicatement.

 

5. L’ASSEMBLAGE

1. Prenez le moule bûche Snowy et versez la mousse dedans jusqu’à la moitié. La mousse sera liquide, donc placez la bûche au congélateur 10 minutes avant d’y poser l’insert.

2. Placez l’insert mangue au centre.

3. Versez de nouveau de la mousse en laissant un petit espace en haut.

4. Placez le croustillant côté mousse, afin d’avoir le moelleux sur le dessus.

5. Déposez votre entremets au congélateur pour une nuit. Et pour un super démoulage, favorisez une congélation à -20°C / -24%C 😝.

 

6. LA DÉCORATION

1. Préparez la semelle à bûche.

2. Démoulez votre bûche et placez-la sur une grille ou sur un bol retourné.

3. Vaporisez le spray velours sur la bûche glacée. Glissez deux spatules sous la bûche et déplacez-la sur la semelle.

4. Enfin, laissez votre entremets décongeler pendant au moins 8h au réfrigérateur avant la dégustation. Vous pouvez planter quelques décorations sur le dessus, si vous le souhaitez.

Sortez votre bûche du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation pour ressentir pleinement toutes les saveurs !

C’était votre première bûche ou votre premier entremets? On espère qu’avec toutes nos astuces et la bonne organisation, tout se déroulera pour le mieux !

Passez de bonnes fêtes et envoyez-nous vos photos 🎄!