La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design

Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI

A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.

Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!

 

LA RECETTE

(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 228g de farine
  • 228g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson

On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL

2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)

4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4

5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse

6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes

     

Regardez-moi cette hauteur :)!

Génoise au chocolat

Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs  16 13 9 6
sucre 614 g 500 g 350 g 228 g
farine  614 g 500 g 350 g 228g
Temps de cuisson  1h30 1h15 60min 45min

 

 

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    16 commentaires

  1. Loli alicia 16 janvier 2018 at 21 h 34 min Répondre

    L’an génoise d’Aline est un vrai régal, l’essayer c’est l’adopter et j’utilise presque exclusivement sa recette depuis quelques mois, recette qui fait l’unanimité.
    Essayez la

  2. Mel 22 février 2018 at 9 h 12 min Répondre

    Merci Aline pour la recette moule 15cm hauteur 13 geniall au top

    • PLANETE GATEAU 22 février 2018 at 9 h 39 min Répondre

      Ouiii on l’adore aussi ;)!

  3. Marion 29 mars 2018 at 15 h 59 min Répondre

    Bonjour!
    Quelles seraient les quantités pour seulement 5 oeufs?
    Merci!!!!

    • PLANETE GATEAU 31 mars 2018 at 19 h 18 min Répondre

      Bonjour, pour 5 oeufs il faudrait compter 185g de farine et 185g de sucre 🙂

  4. El mastor 2 avril 2018 at 16 h 40 min Répondre

    Résultat genialissime…..juste je trouve fort en œuf mais c’est un goût personnel.mes enfants et ma pâtissière de sœur ont adoré.recette plus qu’adoptée!!!Merci

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 5 h 44 min Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour enthousiaste, ça nous fait vraiment plaisir :)!

  5. nazli 4 avril 2018 at 10 h 17 min Répondre

    bonjour il n y a pas de levure chimique

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 12 h 34 min Répondre

      Bonjour, non, le fait de battre longuement l’appareil va faire rentrer de beaucoup d’air dans la pâte et la levure est inutile :).

  6. nazli 5 avril 2018 at 8 h 14 min Répondre

    Merci

  7. Megan 23 avril 2018 at 19 h 10 min Répondre

    Bonjour est ce que les quantités de pâte a gateau sont les mêmes pour les moules carrés que pour les moules ronds?

    • PLANETE GATEAU 25 avril 2018 at 5 h 21 min Répondre

      Bonjour, non, les moules carrés de la même taille que les ronds contiennent plus de pâte :).

  8. Rose 28 avril 2018 at 7 h 30 min Répondre

    Bonjour, nous nous sommes vu au salon Sugar à Paris, merci pour les conseils. Peut’on avoir un tableau des quantités pour moule carrés

    • PLANETE GATEAU 29 avril 2018 at 4 h 54 min Répondre

      Bonjour,nous avons prévu de l’ajouter très rapidement :).

  9. Marchand 11 mai 2018 at 15 h 19 min Répondre

    Bonjour, j’ai un moule de 20cm ou puis-je trouver les bonnes quantités svp.

    • PLANETE GATEAU 12 mai 2018 at 18 h 54 min Répondre

      Bonjour, un tableau figure sous l’article, il y a tous les ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre :).

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