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Layer cake avec dentelle en chocolat facile

Layer cake avec dentelle en chocolat

Dans cet article, vous apprendrez à réaliser une décoration tout en chocolat, afin d’habiller de manière élégante vos gâteaux et layer cakes ! 😍

Cette technique pourra également être utilisée sur vos entremets, bûches, gâteaux roulés…

Notre layer cake est composé d’une génoise au chocolat, d’une ganache montée à la fraise, il est recouvert d’une ganache au chocolat blanc et décoré d’une craquante dentelle en chocolat !

Voici la vidéo de démonstration :

LA RECETTE

Ingrédients

Pour la ganache de couverture :

710 g de chocolat blanc
260 g de crème liquide entière 30%MG

Pour la génoise au chocolat :

6 œufs
200 g de sucre
200 g de farine
30g de cacao en poudre
1 càs de vanille liquide

Pour la ganache montée à la fraise :

480 g de crème liquide entière 30%MG
220 g de chocolat blanc
4 g de gélatine (2 feuilles)
2 cs rases de pâte concentrée à la fraise

100g de chocolat noir pour la dentelle

Du lait pour imbiber le biscuit

Matériel

1. LA GANACHE DE COUVERTURE

1. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat.

2. Dans une casserole, chauffez la crème.

3. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez entre chaque ajout.

4. Mixez la ganache sans incorporer d’air (la tête du mixeur doit bien rester dans la préparation).

5. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez-la au frais pour 4 heures.

6. Avant l’utilisation : À la sortie du réfrigérateur, la ganache sera dure. Placez-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement, puis mélangez-la à l’aide d’une spatule pour pouvoir l’utiliser facilement.

2. LA GANACHE À LA FRAISE

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec la pâte concentrée à la fraise.

3. Versez-le chocolat blanc dans la crème à la fraise.

4. Patientez 3 minutes, puis ajoutez la gélatine réhydratée et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

5. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact et laissez au frais pendant au moins 5 heures.

6. Juste avant l’étape de l’assemblage du gâteau (étape 4), montez la ganache au robot en la fouettant à vitesse moyenne, puis placez-la dans une poche à douille.

3. LA GÉNOISE

1. Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre afin que la préparation triple de volume.

2. Ajoutez la farine, le cacao, puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

3. Versez la pâte dans un moule rond 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

4. Enfournez 1h10 à 160°C, puis démoulez directement à la sortie du four et laissez le gâteau refroidir.

4. L’ASSEMBLAGE

1. Découpez la génoise en 4 tranches.

2. Ici nous avons utilisé le kit Ganache Brigids Cake Room pour lissage de gâteau afin d’avoir un gâteau recouvert et assemblé à la sortie du réfrigérateur !