La cagette de fruits fait partie des gâteaux trompe l’œil qui restent tendance depuis quelques années déjà. Elle vous demandera de la précision ainsi qu’un peu de patience afin d’obtenir un résultat qui épatera vos proches. Imprimez les patrons gratuits et enfilez vos tabliers, c’est parti!

Nous vous suggérons une version gourmande composée d’un biscuit moelleux amande/vanille, d’une délicieuse et aérienne crème diplomate, d’un insert gélifié fraise/framboise et d’une pâte sablé pour la cagette. Vous pouvez bien entendu l’adapter suivant vos envies 🍇🍍🍓🍒.

Il est préférable de réaliser cette recette sur 3 jours.

1er jour: vous devrez congeler l’insert.

2ème jour: vous pourrez réaliser le biscuit moelleux et la crème diplomate puis assembler tout l’entremets.

3ème jour: vous terminerez par le montage final de la cagette. Le gâteau devra décongeler 7h au réfrigérateur avant la dégustation.

Pour obtenir une cagette plus vraie que nature, il faudra cuire la pâte sablée sur un tapis microperforé, ce qui lui donnera une texture ultra réaliste !! 😍

GABARITS pour le gâteau cagette de fruits

CLIQUEZ ICI pour télécharger le patrons à imprimer GRATUITS 😉.

Si vous n’avez pas d’imprimante, attrapez un stylo et retournons en cours de géométrie (ou presque🤪) pour dessiner les gabarits aux dimensions suivantes :

LA RECETTE

Pour 10 personnes

Ingrédients

Pour les finitions :

• 1kg de fraises
• 100 g de framboises
• 100 g de cerises
• 100 g de chocolat blanc

Pour l’insert gélifié de fraises/framboises :

• 300 g de fraises (surgelées)
• 90 g de framboises (surgelées)
• 70 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine

Pour le biscuit moelleux amande/vanille :

• 85 g de poudre d’amande
• 65 g de cassonade
• 20 g de blancs d’œuf
• 35 g de jaunes d’œuf
• 5 gousses de vanille
• 2 cs de vanille liquide
• 20 g de crème liquide 30%mg.
• 15 g de sucre semoule
• 70 g de beurre fondu
• 90 g de blancs d’œufs
• 35 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 10 g de cassonade

Pour la crème diplomate vanillée

• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 2 g de gélatine
• 180 g de crème liquide à 30% de MG.

Pour la pâte sablée :

• 340g de farine
• 100g de sucre vanillé
• 40g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 200 g de beurre pommade

Jour 1

 

L’insert gélifié de fraises/framboises

Dimensions du cadre extensible: 17 x 26cm

1. Dans un bol d’eau froide, réhydratez 10 g (= 5 feuilles) de gélatine.

 

2. Dans une casserole, mettez les fraises, les framboises et le sucre puis laissez mijoter 5 minutes.

 

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine, puis mixez.

 

4. Versez la préparation dans un cadre extensible chemisé de film alimentaire, 17 x 26cm puis placez au congélateur pour 5 h minimum.

Jour 2

 

1. Le biscuit moelleux à la vanille

Recette de Philippe Conticini

Dimensions du cadre extensible: 17 x 26cm

Préchauffez le four à 170°C.

1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, les 65 g de cassonade, les 20 g de blancs d’œufs, les jaunes d’œufs, les grains des gousses de vanille, la vanille liquide, la crème liquide, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel.

 

2. Montez en neige les 90 g de blancs d’œufs avec les 10 g de cassonade. Ajoutez 1/3 des blancs en neige dans le mélange précédent.

 

3. Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez le reste des blancs.

 

4. Versez la préparation dans le cadre extensible puis enfournez pour 15 min.

 

5. Laissez le biscuit refroidir le temps de réaliser la crème diplomate.

 

 

2. La crème diplomate

Dimensions du cadre extensible: 18,3 x 27,3cm

1. Nous allons d’abord réaliser une crème pâtissière, à laquelle nous allons par la suite ajouter la crème montée en chantilly.

Dans une casserole, chauffez le lait avec les grains d’une gousse de vanille, puis laissez infuser pendant au minimum 30 minutes.

 

2. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

 

3. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

 

4. Versez le lait sur la préparation précédente, mélangez et transvasez le tout dans la casserole.

 

5. Portez à feu moyen tout en mélangeant sans arrêt au fouet afin d’épaissir le tout (environs 5 minutes). Puis placez la crème pâtissière dans un bol.

 

6. Essorez, puis ajoutez la feuille de gélatine, mélangez.

 

7. Montez la crème liquide 30% MG en chantilly (au robot à vitesse moyenne ou avec un fouet électrique).

 

8. Ajoutez la chantilly en 3 fois dans la crème pâtissière. Vous obtiendrez ainsi la crème diplomate.

 

9. Placez la crème diplomate dans une poche à douille et utilisez-la directement.

 

3. L’assemblage de l’entremets

 

1. Dans le cadre, placez le biscuit vanille et laissez 1 cm d’espace sur les bords. Attention, le cadre ne doit pas dépasser les dimensions de la cagette, soit 18,3×27,3cm.

 

2. Remplissez l’espace de crème diplomate et recouvrez-en le biscuit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Placez l’insert gélifié au centre.

 

4. Recouvrez l’insert de crème diplomate et réservez au congélateur pendant 1 nuit.

Jour 3

 

1. Pâte sablée pour la cagette

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et une pincée de sel.

 

2. Ajoutez le beurre pommade, puis mélangez.

 

3. Ajoutez l’œuf, la vanille liquide et mélangez.

 

4. Terminez de pétrir la pâte à la main.

 

5. Formez une boule, placez-la dans du film alimentaire et laissez la pâte reposer 1h au frais avant l’utilisation.

 

6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 mm sur du papier sulfurisé ou un tapis SILPAT, puis placez-la au frais pendant 30 min avant de la couper.

 

7. Découpez la pâte à l’aide de vos patrons. Avec les chutes, vous pouvez réaliser d’autres décorations à l’aide d’emporte-pièces.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Recouvrez la pâte d’un tapis micro-perforé afin d’obtenir une jolie texture et pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.

 

9. Enfourner 7 min à 180°C, retirez le tapis micro-perforé, puis poursuivez la cuisson pendant approximativement 8 min. Le biscuit doit être doré.

 

10. Laissez refroidir les biscuits avant de les manipuler pour d’éviter de casser la structure de votre cagette.

 

2. L’assemblage de la cagette

1. Sur un plat ou une semelle en carton rectangulaire, déposez l’entremets congelé.

 

2. Placez les biscuits autour de l’entremets et collez les bords entre eux à l’aide de chocolat blanc fondu.

 

3. Soutenez la cagette à l’aide du cadre extensible le temps que le chocolat fige ou bien aidez-vous d’une bombe de froid réfrigérante.

 

4. Passez à la décoration en remplissant votre cagette de fruits frais et ajoutez quelques biscuits simples ou décorés de pâte à sucre (idée: imprimez-y un message avec ces emporte-pièces 😉).

 

5. Laissez le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant 7 h.

 

Bonne dégustation ! 🍓🍒

 

NOTES:

 

• Vous pouvez réaliser la pâte le deuxième jour, l’étaler et la découper (à l’aide des gabarits), puis la placer au réfrigérateur afin de prendre de l’avance sur votre planning et la cuire le lendemain 😉.