Réalisez un superbe gâteau d’Halloween de A à Z  👻

Quoi de plus délicieux pour nos enfants après une bonne chasse aux bonbons qu’un layer cake en accompagnement de toutes ces friandises ? 😍

Un gâteau qui fera sensation également lors d’une super fête effrayante ! 👻 On tremble déjà ! 🎃

Ce drip cake est composé d’un molly cake au cacao, mais pas n’importe lequel, puisqu’il est NOIR!  Vous y trouverez aussi une délicieuse crème au beurre à la meringue suisse, le tout couronné par un topper personnalisable d’Halloween et accompagné de croustillantes meringues fantôme et de citrouilles en sucre!

LA RECETTE

Pour 10 personnes

Ingrédients

Pour le molly cake au cacao noir

• 3 œufs
• 190g de sucre
• 150g de farine
• 50g de cacao noir Deep Black Van Houten OU 25g de poudre de cacao + 25g de cacao noir Deep Black Van Houten (afin que le goût soit moins prononcé).
• 8g de levure chimique
• 200g de crème liquide entière à 30% de matières grasses, froide

Pour la crème au beurre (fourrage + couverture)

• 200g de préparation pour la crème au beurre
• 140ml d’eau
• 400g de beurre pommade
• 1cs de cacao Deep Black Van Houten
• Colorant en gel orange

Pour les meringues fantômes :

• 77g de blancs d’œufs (= 2 blancs)
• 77g de sucre glace
• 77g de sucre en poudre

Matériel 

• Lisseur en métal
• Moule de 15cm de diamètre
• Poches à douille
• Douille ronde de 14mm
• Colorant en gel orange
• Topper personnalisable Halloween
• Glaçage drip noir
• Plateau épais noir
• Feutre alimentaire noir ou peinture alimentaire (colorant en poudre noir + Rejuvenator)
• Citrouilles en sucre

1. LE MOLLY CAKE AU CACAO NOIR

1. Au robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre. La préparation doit doubler de volume.

2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le cacao noir.

3. Versez dans la préparation œufs/sucre, puis mélangez.

4. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly.

5. Ajoutez délicatement la chantilly à la préparation initiale, en deux fois et avec une maryse.

6. Versez la pâte dans un moule rond de 15cm de diamètre. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

7. Humidifiez un torchon et enroulez-le telle une écharpe autour du moule. Cela évitera aux bords du gâteau d’être trop cuits.

8. Enfournez à 150°C, chaleur statique, pour 1h10.

9. Démoulez le gâteau directement à la sortie du four et laissez-le totalement refroidir. Par la suite, vous pouvez le placer au frais, afin qu’il soit moins friable lors de la découpe.

 

2. LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE

1. Dans le bol du robot, mélangez la préparation crème au beurre à la meringue suisse et l’eau, puis fouettez à vitesse à moyenne pendant 5 minutes.

2. La préparation va gonfler et former une jolie meringue.

3. Ajoutez le beurre en 4 fois et laissez battre à vitesse rapide pendant 8 minutes.

4. Divisez la crème en deux. Dans le premier bol pour la couverture, ajoutez quelques goûtes de colorant en gel orange. Dans le second bol pour le fourrage, ajoutez 1 cs de cacao noir.

 

3. L’ASSEMBLAGE

1. Découpez 3 tranches de gâteau horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.

2. Fourrez chaque étage de crème au beurre à la meringue suisse noire.

3. Appliquez une fine couche de crème sur les bords extérieurs du gâteau afin d’emprisonner le miettes, plus placez-le au frais pour 1h.

4. Finalisez la couverture en réalisant une couche plus épaisse de crème au beurre orange (par dessus la sous-couche noire).

5. Une fois le gâteau bien lissé, nettoyez le plateau autour, puis placez te tout au frais pendant au moins 1h.

 

4. LES MERINGUES FANTÔMES

1. Montez les blancs en neige bien ferme.

2. Mélangez les deux sucres ensemble.

3. Ajoutez cuillère par cuillère les sucres dans les blancs en fouettant à vitesse moyenne. Laissez les sucres s’incorporer complètement entre chaque ajout (c’est important pour que la meringue soit réussie et ne retombe pas). Fouettez pendant 5 minutes environ.

4. La meringue doit être lisse, ferme et brillante.

5. Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde, puis pochez les fantômes sur un tapis SILPAT. Enfournez pour 1h20 à 100°C (chaleur statique).

6. Laissez les petits fantômes refroidir, puis dessinez-leur des yeux à l’aide d’un feutre alimentaire noir ou de la peinture alimentaire (Rejuvenator + colorant en poudre noir).

5. LA DÉCORATION

1. Chauffez la bouteille de glaçage drip noir pendant 45 secondes au micro-ondes, puis réalisez des coulures sur le contour du gâteau.

2. Piquez au centre le cake topper Halloween personnalisable.

6. Déposez les meringues fantômes autour du topper sur le drip noir.

7. Pour peaufiner la décoration, ajoutez des sprinkles et des citrouilles en sucre.

Nous sommes curieux, dites-nous en commentaire de quel couleur sera votre gâteau d’Halloween cette année ? 🤩

NOTES:

• Si vous n’êtes pas friand de la crème au beurre, vous pouvez réaliser une ganache au café pour fourrer votre gâteau. Elle se mariera parfaitement avec le molly cake au cacao noir.
• Après avoir préparé le molly cake, vous pouvez l’emballer dans du film alimentaire et le conserver pendant 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
• Les meringues pourront être conservées pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante.