Fault line cake façon Fraisier

 

 

 

Voici une recette facile de fraisier revisité 🍓. Avec sa génoise légère, la crème mousseline et les fraises fraîches, ce gâteau tendance plaira à tout le monde.

Le soleil est de retour pour notre plus grand plaisir et c’est enfin la saison des fraises que l’on attendait tant !

La fraise étant déclinable à l’infini, c’est sous forme de fault line cake façon fraisier moelleux et savoureux que nous avons décidé de la déguster.

Le ‘fault line cake’ est un layer cake recouvert de crème, qui laisse entrevoir une bande colorée au milieu. Les possibilités de décoration sont multiples ! À la place des fraises, vous pouvez également utiliser nos contours de gâteau en sucre 😍.

 

LA RECETTE

Pour un gâteau fourré de 15x13cm – 12 parts

Ingrédients

 

  • 800g de fraises fraîches

Pour la génoise vanillée :

 

Pour la crème mousseline :

  • 500ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 130g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 220g de beurre pommade (2 fois 110g)

 

Pour le sirop d’imbibage à la fraise

  • 40g de fraises (fraîches ou congelées)
  • 60g d’eau
  • 70g de sucre

 

1. LA GÉNOISE

 

1. Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre afin que la préparation triple de volume.

 

   

 

2. Ajoutez la farine puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

 

 

3. Versez la pâte dans un moule rond 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

 

 

4. Enfournez 1h10 à 160°C puis démoulez directement à la sortie du four et laissez refroidir.

 

 

2. LE SIROP D’IMBIBAGE A LA FRAISE

 

Dans une casserole, mettez les fraises, l’eau et le sucre puis portez à ébullition (110°C). Laissez légèrement tiédir, mixez puis laissez totalement refroidir avant d’imbiber le biscuit à l’aide d’un pinceau.

 

 

3. LA CRÈME MOUSSELINE

 

1. Dans une casserole chauffez le lait avec les grains de 2 gousses de vanille puis laissez infuser au minimum 30 minutes.

 

2. Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

 

 

 

3. Versez le lait sur la préparation précédente, mélangez et transvasez le tout dans la casserole.

 

 

4. Portez à feu moyen tout en mélangeant sans arrêt au fouet afin d’épaissir le tout (environs 5 minutes).

 

 

5. Hors du feu, ajoutez 110g de beurre, mélangez.

 

 

6. Filmez la crème au contact dans un grand plat et laissez refroidir à température ambiante.

 

 

 

6. Versez la crème dans le bol du robot et fouettez vitesse moyenne afin de la rendre lisse.

 

 

7. Ajoutez les 110g de beurre pommade progressivement tout en fouettant.

 

 

8. La crème mousseline va monter, blanchir et devenir aérienne.

 

 

9. Mettez la crème mousseline dans une poche à douille puis placez-la 15 minutes au frais (pas plus car elle va durcir) et utilisez-la directement.

 

 

 

4. L’ASSEMBLAGE

 

1. Coupez les fraises en lamelles assez fines pour réaliser le tour du gâteau, les chutes en petits morceaux pour l’intérieur et gardez-en quelques-unes entières pour la décoration du dessus.

 

 

2. Découpez la génoise en tranches.

 

 

3. Badigeonnez la génoise de sirop à la fraise à l’aide d’un pinceau.

 

 

4. Ajoutez la crème mousseline sur une épaisseur approximative d’1 cm.

 

 

5. Faites un boudin de crème mousseline uniquement sur le contour.

 

 

6. Ajoutez les fraises fraîches coupées en petits morceaux.

 

 

7. Remettez de la crème.

 

 

 

8. Répétez l’opération puis placez le gâteau au réfrigérateur 1h avant de réaliser la couverture en crème au beurre.

 

 

 

5. LA DÉCORATION

 

1. Réalisez notre recette de crème au beurre afin de couvrir le gâteau, placez-le 1h au frais.

 

 

2. Appliquez une couche au centre, lissez la crème à l’aide d’un lisseur à ganache puis posez minutieusement les fraises. Placez 30 minutes au frais.

 

 

3. Couvrez le haut et le bas du gâteau en cachant légèrement les fraises puis lissez délicatement. Placez au frais afin que la crème soit totalement dure avant de faire la peinture alimentaire.

 

 

4. Pour la touche finale, préparez une peinture alimentaire en mélangeant un peu de colorant en poudre + du Réjuvenator, puis appliquez-la sur le rebord avec un pinceau .

 

 

Bonne dégustation !

 

 

 

NOTES:

 

  • Avant de les coller sur le tour du gâteau, pensez à éponger les fraises avec de l’essuie-tout afin d’éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
  • Pour une application nette de la peinture alimentaire, la crème au beurre doit-être bien froide, remettez le gâteau autant de fois que nécessaire au frais lorsque l’application commence à être difficile, puis poursuivez 😉.
  • Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

 

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    14 commentaires

  1. Rahma 8 juin 2022 at 20 h 22 min Répondre

    Merci pour la recette..vous avez mis de la crème mousseline avant la crème au beurre.?merci

    • PLANETE GATEAU 9 juin 2022 at 8 h 11 min Répondre

      Bonjour, la crème mousseline est utilisée pour le fourrage et la crème au beurre pour la couverture ;).

  2. Abid 9 juin 2022 at 13 h 27 min Répondre

    Bonjour peux on faire le gâteau avec une autre crème ? Merci

    • PLANETE GATEAU 12 juin 2022 at 4 h 09 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez le recouvrir aussi d’une ganache au chocolat blanc, à la place de la crème au beurre ;).

  3. Sarah 13 juin 2022 at 7 h 29 min Répondre

    Bonjour, merci pour le partage de la recette, je voulais savoir les quantités pour couvrir le gâteau de ganache au chocolat blanc s’il vous plaît merci

    • PLANETE GATEAU 20 juin 2022 at 10 h 16 min Répondre

      Bonjour Sarah, il vous faudra environ 600g de ganache ;).

  4. Grace 12 avril 2023 at 9 h 21 min Répondre

    Bonjour,
    Est ce qu’on peut utiliser la crème mousseline pour couvrir le gâteau et faire le fault line avec?
    Cordialement

    • PLANETE GATEAU 14 avril 2023 at 4 h 22 min Répondre

      Bonjour Grace,
      La crème mousseline convient plutôt pour le fourrage, pas pour la couverture du gâteau où elle risque de ne pas tenir :).

  5. CATAN 30 avril 2024 at 20 h 26 min Répondre

    Bonjour, merci pour le partage, ce gâteau ser combien de personnes SVP.
    Cordialement

    • PLANETE GATEAU 2 mai 2024 at 11 h 27 min Répondre

      Bonjour, comme indiqué dans le recette, cela correspond à 12 parts ;).

  6. Sarah 7 mai 2024 at 10 h 57 min Répondre

    Bonjour,

    Si on souhaite couvrir le gateau de pate a sucre, devons nous faire une ganache chocolat ou la crème au beurre suffit ?
    Du coup il faudra surement diminuer la quantité de crème au beurre ?

    Merci

    • PLANETE GATEAU 21 mai 2024 at 10 h 14 min Répondre

      Bonjour Sarah,
      Vous pouvez recouvrir votre gâteau de crème au beurre, puis y poser la pâte à sucre, inutile de faire une ganache en plus ;).

  7. Isabelle vanderbeque 22 juin 2024 at 22 h 23 min Répondre

    Bonsoir ou puis je trouver la recette pour un moule de 28cm car j’ai fait ce gâteau pour un moule de 15cm ,il était succulent et j’aimerais le reproduire le mois prochain en licorne pour l anniversaire de ma petite nièce
    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 3 juillet 2024 at 13 h 24 min Répondre

      Bonjour Isabelle,
      Nous sommes ravis que la recette vous ait plu, merci beaucoup pour votre message!
      Pour un moule de 28cm, multipliez les ingrédients par 1,5 😉.

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