Gâteau roulé décoré avec motif – Comment faire un dessin sur la pâte

 

Vous vous êtes souvent demandé comment créer un motif sur un biscuit roulé ? Nous vous expliquons tout !

C’est une décoration qui va clairement faire son effet. Un roulé avec des dessins intégrés à l’intérieur de la pâte, waouh 😍.

De plus, le biscuit est incroyablement moelleux, un vrai nuage en bouche ! Nous l’avons fourré d’une délicieuse crème coco, mais avec notre gamme d’arômes, vous pourrez varier les plaisirs à l’infini (goût biscuit spéculos, ananas, noisette, pomme, cookies, fruits des bois..).

 

LA RECETTE

Pour 6 personnes

Ingrédients

Le biscuit moelleux :

• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 72 g de sucre
• 37 g d’huile végétale (colza ou tournesol)
• 45 g de lait
• 2 c.àc. d’extrait de vanille
• 195 g de farine
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 c.àc. de vinaigre
• 4 c.à soupe de sucre

La crème coco :

• 200 g de crème liquide entière 30%MG
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 2 càs de noix de coco râpée
• 2 càs d’arôme coco
• 2 càs de sucre glace

 

Matériel 

 

• Moule rectangulaire
• Colorant en gel
• Petites poches à douille
• Douilles à écriture et douille ronde 0,9mm

 

 

1. LE BISCUIT ROULÉ

 

1. Choisissez le dessin de votre choix. Nous vous conseillons pour une première fois, de choisir un motif très simple. Ici nous avons choisi des fleurs.

2. Découpez du papier sulfurisé aux dimensions du moule. Posez le dessin dans le fond, puis le papier sulfurisé par dessus.

3. La pâte : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

4. Ajoutez l’huile, le lait, la vanille, mélangez.

5. Ajoutez la farine, la Maïzena et mélangez afin d’obtenir une pâte lisse.

6. Dans le bol du robot, fouttez les blancs. Une fois mousseux, ajoutez le vinaigre et lentement les 4 c.às. de sucre. Continuez à fouetter, la préparation doit former un joli bec d’oiseau.

7. Incorporez délicatement en 3 fois les blancs à la préparation. Attention à ne pas surveiller la pâte pour ne pas casser les blancs. La préparation doit être aérienne.

 

8. Versez un peu de pâte dans plusieurs bols afin de la colorer (1 bol = 1 couleur). Gardez le reste de pâte de côté.

9. Versez chaque couleur dans une poche à douille.

10. Réalisez vos dessins sur le papier sulfurisé, en suivant le patron. Une fois les dessins réalisés, placez la plaque au congélateur pour 10/15 min, afin que la pâte fige. Retirez le patron.

11. Ensuite, versez le restant de pâte par dessus et enfournez à 190°C pour approximativement 9 minutes- les bords doivent être légèrement dorés et la pointe du couteau doit ressortir sèche.

12. Démoulez à la sortie du four sur du papier sulfurisé. Puis retirez le papier sulfurisé (côté dessin). Ensuite, placez un chiffon humide sur le dessin.

13. Retournez le tout puis roulez le biscuit (assurez-vous de rouler le biscuit avec le côté dessiné tourné vers l’extérieur). Laissez refroidir une petite heure.

 

2. LA CRÈME COCO

1. Dans un bol, versez 2 c.às. de crème, chauffez-la puis ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée et essorée. Réservez.

2. Montez la crème liquide en chantilly assez ferme.

3. Versez en filet la préparation de l’étape 1.

4.  Ajoutez un par un lentement: le sucre glace, la noix de coco râpée et l’arôme coco.

5. Continuez de fouetter pendant 2 min: la crème est prête!

 

3. L’ASSEMBLAGE

1. Déroulez délicatement le biscuit et étalez la crème.

2. Roulez-le à nouveau et placez au frais pour 15 minutes.

3. Découpez délicatement les extrémités avec un couteau à dents pour un rendu net.

4. Déposez le roulé dans un plat. Afin d’éviter que les bords sèchent et pour le transport, utilisez une boîte spéciale roulé 😉!

Bonne dégustation !! 😍