Glaçage au Cream Cheese – crème au fromage à tartiner

Parfaite en tant que topping sur vos cupcakes et incontournable pour accompagner le Red Velvet cake, cette crème a une très bonne tenue et un goût délicieux. Sa composition ne lui permettant pas de faire partie des fourrages ‘cake design’, elle reste néanmoins une excellente alternative pour vos layer cakes qui pourront être réfrigérés. De plus, si vous ne trouvez pas le fameux ‘cream cheese’ (commercialisé en France sous la marque Philadelphia), vous pourrez le remplacer par du fromage frais type Saint Moret ou Kiri ;).

LA RECETTE

(elle vous permettra de fourrer et recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre)

  • 250g de cream cheese Philadelphia (ou St Moret ou Kiri)
  • 250g de mascarpone
  • 150g de sucre glace
  • 1cc d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

1. Fouettez dans le bol de votre robot le cream cheese et le mascarpone.

 

2. Ajoutez le sucre glace + l’arôme vanille et fouettez à nouveau

3. Ajoutez progressivement la crème fraîche liquide en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne dense et crémeuse

4. Utilisez immédiatement votre crème pour fourrer et napper votre gâteau Red Velvet ou alors décorez-en vos cupcakes à l’aide d’une poche à douilles et une douille cannelée.

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    37 commentaires

  1. Ibtissem 30 mai 2018 at 16 h 40 min Répondre

    Bonjour,

    Je voudrais savoir quelle est la meilleure recette entre le glaçage au cream cheese et la crème chantille mascarpone pour des cupcakes ?

    Quelle est celle qui aura une meilleure tenue ?

    Merci pour ta réponse ?

    • PLANETE GATEAU 31 mai 2018 at 5 h 27 min Répondre

      Coucou, le glaçage au cream cheese tiendra mieux, sans aucune hésitation 😉

  2. Stéphanie 25 juin 2018 at 13 h 56 min Répondre

    Bonjour, pouvez-vous me dire à quelle vitesse se monte les crèmes aux différente étapes? J’ai peur que cela tranche.
    Merci pour votre aide!

    • PLANETE GATEAU 26 juin 2018 at 5 h 58 min Répondre

      Bonjour, à l’étape 1 et 2, fouettez la préparation à vitesse basse (2 ou 3), ensuite des l’étape 3, augmentez la vitesse et fouettez à 8, voir 10 (maximum).

  3. Samira 11 juillet 2018 at 23 h 51 min Répondre

    Bonjour
    Je voudrais aromatisé cette recette
    Puis je le faire avec de la purée de framboise cela ne ba pas changer la texture de la cream cheese. Ou vaut mieux utiliser de l’arôme.
    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 12 juillet 2018 at 18 h 18 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter 100g de purée de fruits et bien laisser figer la préparation avant l’utiliser :).

  4. Nathalie Duplaix 21 juillet 2018 at 6 h 49 min Répondre

    Bonjour,
    Puis-je rajouter du chocolat avec cette recette?Je met de la gélatine dans ce cas là?
    Merci d’avance de votre réponse.

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2018 at 19 h 37 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter jusqu’à 125g de chocolat, pas besoin de gélatine car le chocolat va figer et apporter de la tenue à la crème ;).

      • Poncet 11 mai 2019 at 9 h 04 min Répondre

        Bonjour,
        Ça sera du chocolat fondu ou en poudre?
        Merci

        • PLANETE GATEAU 11 mai 2019 at 22 h 04 min Répondre

          Bonjour, du chocolat fondu 🙂

  5. Low 1 septembre 2018 at 16 h 59 min Répondre

    Bonjour combien de temps à l´avance puis je faire cette recette ?
    Est ce que la veille pour le lendemain c’est bon ou va t’elle retomber ?

    • PLANETE GATEAU 3 septembre 2018 at 11 h 16 min Répondre

      Bonjour, elle ne retombera pas, vous pouvez la préparer la veille sans aucun souci :).

  6. Lauriana 4 septembre 2018 at 12 h 49 min Répondre

    Bonjour, cette recette permet de fourrer un 20cm avec combien d’etage ? Pour un 15cm avev 3 étages sans recouvrement est-ce suffisant ? Merci d’avance pour votre réponse ?

    • PLANETE GATEAU 6 septembre 2018 at 5 h 36 min Répondre

      Bonjour, la quantité sera suffisante pour 3 couches de fourrage dans un gâteau de 15cm de diamètre + le recouvrement ;).

  7. Sandrine 1 novembre 2018 at 10 h 07 min Répondre

    Bonjour

    . Petit dilem…. smcb ou cream cheese?

    . Une fois le gateau fourré et recouvert quelle est la durée et le moyen de conservation?

    Merci!!!

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 10 h 05 min Répondre

      Bonjour, les deux crèmes se conservent au frigo, la SMBC tient mieux ;).

  8. Sandrine 8 novembre 2018 at 21 h 58 min Répondre

    Bonjour

    Est ce que cette recette peut servir à recouvrir et décorer un gâteau licorne?

    Si oui, est ce que je peux le préparer la veille pour le lendemain au frigo?

    Et encore quel est la tenue de la crème une fois le gateau posé sur table?

    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 57 min Répondre

      Bonjour, oui, cette crème a une bonne tenue :).

  9. Domie cerise 9 novembre 2018 at 20 h 51 min Répondre

    Bonjour, merci pour cette superbe crème pour décorer de bons et beaux gâteaux.
    Peut-on mettre des colorants ?, si oui à qu’elle étape du montage de la crème.
    SMCB dont vous noté un peu plus haut, c’est quoi ? Jd vous remercie

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2018 at 17 h 22 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez colorer la crème une fois qu’elle est bien lisse, tout à la fin, avec des colorants en gel ou en poudre. La SMBC est la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (Suisse Meringue Butter Cream en anglais), la recette est par ici ;): https://blog.planete-gateau.com/creme-au-beurre-smbc/

  10. Sabrina 15 novembre 2018 at 13 h 37 min Répondre

    Bonjour merci beaucoup pour tous vos recettes, pour la crème fraîche liquide, est-ce que je peux la remplacer par la crème fleurette svp ???

    • PLANETE GATEAU 15 novembre 2018 at 14 h 40 min Répondre

      Bonjour, oui, veillez à ce qu’elle contienne 30% de matière grasse ;).

  11. Sabrina 15 novembre 2018 at 20 h 13 min Répondre

    Merci pour votre réponse ☺️☺️

  12. Sabrina 16 novembre 2018 at 12 h 36 min Répondre

    Bonjour je viens de tester cette crème mais elle est liquide je sais pas pourquoi au pourtant j’ai suivi la recette à la lettre à votre avis c du à quoi ! Avez-vous une recette de crème pour gâteau d’anniversaire inratable svp ?

  13. Delphine 18 décembre 2018 at 19 h 06 min Répondre

    Bonjour! Merci pour les super recettes! Je voudrais savoir combien de temps le glaçage peut se conserver et dans quelles conditions? Je vous remercie ?

    • PLANETE GATEAU 20 décembre 2018 at 6 h 23 min Répondre

      Bonjour, jusqu’à 3 jours au frigo ;).

  14. cindy auduberteau 26 décembre 2018 at 17 h 01 min Répondre

    bonjour, est il possible de la parfumer pour donner un gout caramel beurre salé et si oui comment faire ?

    • PLANETE GATEAU 30 décembre 2018 at 8 h 46 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas préparez du caramel au beurre salé, laissez-le figer un peu, puis incorporer-le dans votre crème :).

  15. Joan 9 janvier 2019 at 9 h 35 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire un dripcake et la crème au beurre ne passe pas personnellement. Est ce que cette crème fera l’affaire pour recouvrir le gâteau et avoir un rendu lisse et ferme à la fois ?

    • PLANETE GATEAU 12 janvier 2019 at 18 h 15 min Répondre

      Bonjour, cette crème peut remplacer la crème au beurre, mais elle ne durcira pas comme celle-ci ;).

  16. Mathilde 20 mars 2019 at 23 h 30 min Répondre

    Bonjour, Si je rajoute du chocolat fondu ça ne va pas rendre la crème trop liquide? C’est peut être Du chocolat en poudre qu’il faut non?

    • PLANETE GATEAU 21 mars 2019 at 7 h 49 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter du cacao en poudre, type Van Houten (50g) ;).

  17. sueur 9 avril 2019 at 11 h 13 min Répondre

    Bonjour, je doit faire 2 layer cake un de 20 cm et un de 15 cm pour un anniversaire qu’elle serais les quantités pour celui de 15 pour le fourrés et le recouvrir ? Et est-il possible d’aromatisé cette crème a la fraise avec de l’atome fraise ? si oui combien devrais-je en mettre ? Et en terme de colorant que puis-je mettre ?
    Merci beaucoup pour votre réponse

  18. iris 4 novembre 2019 at 21 h 39 min Répondre

    Bonjour, tout d’abord merci pour toutes ces recettes !
    Je souhaite effectuer des cupcake avec ce glaçage, pourriez-vous me dire combien de temps environ ce glaçage peut tenir sur les cupcakes à température ambiante ?
    Merci beaucoup !!

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2019 at 8 h 55 min Répondre

      Bonjour, cette crème doit être obligatoirement réfrigérée, vu qu’elle contient du cream cheese. Nous vous conseillons de garder les cupcakes max. 2 heures à température ambiante, pas plus :).

Poster un commentaire



Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.