La crème au beurre à la meringue suisse, aussi connue sous le nom de SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème onctueuse et légère que vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.

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Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée. Elle est aussi plus blanche qu’une crème au beurre basique.

La SMBC est idéale pour pour garnir et couvrir un gâteau mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Voir ci-dessous des exemples de http://moniekrump.com/portfolio/

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Cette recette est une recette que vous connaissez surement déjà: c’est celle de La Lettre Gourmande. Parmi toutes celles que nous avons essayé au fil des années, c’est de loin la meilleure. Livy a donc accepté que nous la partagions sur le blog.

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Ingrédients:

  • 142 g de sucre fin
  • 71 g de blancs d’oeufs
  • 142 g de beurre mou
  • Arôme souhaité: gousse de vanille, zests, etc….

 

 

La quantité ci-dessus est suffisante au garnissage et lissage d’un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut. (garniture sur deux à trois couches à l’intérieur) ou d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut (garniture sur une seule couche). Evidemment, les quantités nécessaires de crème au beurre dépendent de chacun selon les épaisseurs choisies.

Vous pouvez facilement diminuer ou augmenter les quantités de manière égale pour obtenir plus ou moins de SMBC. Il vaut toujours mieux avoir plus de crème que de vous retrouver au moment du lissage sans rien 😉 De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur . (avant utilisation, il vous suffit de la passer dans votre robot avec la feuille  sur vitesse lente).

  1. Mélangez au préalable le sucre fin et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placez le bol de votre batteur avec votre mixture sur votre casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie. Battez votre mélange avec un fouet sans vous arrêter: en effet, les blancs risqueraient de cuire et ce serait irrattrapable. Vous devez atteindre 66°. Vous ne devriez plus sentir de grain de sucre au toucher.
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  2. Une fois cette première étape terminée, montez ce mélange en meringue.
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  3. Celle-ci doit être ferme et avoir de la tenue. Votre mélange devrait refroidir au départ mais redevenir tiède après avoir été battu en meringue.
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  4. Incorporez maintenant vos cubes de beurre un par un. Nous avons utilisé le fouet mais il est conseillé d’utiliser la feuille du robot sur vitesse lente.
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  5. Vous pouvez désormais ajouter votre arôme ou votre colorant si vous le souhaitez.
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Découvrez bientôt notre tutoriel sur le fameux Rose Cake 🙂

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    68 commentaires

  1. Vanessa 21 juillet 2015 at 11 h 53 min Répondre

    Merci ! Elle a air divine !
    Petit clin d’œil pour les blancs d’eux ( lol ) du point numero 1 😉

    • Sarah 21 juillet 2015 at 13 h 58 min Répondre

      Merci pour le petit clin d’oeil 😉

  2. Aurélie 22 juillet 2015 at 12 h 58 min Répondre

    Bonjour
    Est ce qu’elle est conseillé sous la pate de sucre?

  3. bejaoui samia 19 octobre 2015 at 14 h 13 min Répondre

    Merci c très intéressant

  4. Baptisa 16 avril 2018 at 16 h 29 min Répondre

    Bonjour, merci pour la recette . Le beurre doit être à quelle température ?

    • PLANETE GATEAU 25 avril 2018 at 5 h 30 min Répondre

      Bonjour, à température ambiante :).

  5. Jessy 13 juillet 2018 at 15 h 41 min Répondre

    Bonjour, avec cette crème quand on recouvre un gateau il faut la remettre au frais? on ne px pas la laisser à l’air libre ?

    • PLANETE GATEAU 15 juillet 2018 at 6 h 54 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez, mais attention, en été il faudra une pièce climatisée ;).

      • Luna 23 janvier 2021 at 9 h 19 min Répondre

        Bonjour, je ne sais pas pourquoi, un moment quand je mets le beurre ma crème retombe. Je continue de battre à vitesse rapide et ça devient purement du beurre et pas une texture crémeuse. Je l’ai quand même utilisé hier, j’ai mis mon gâteau dans le frigo et boom ce matin je le vois transpirer un liquide blanc 😥

        • PLANETE GATEAU 24 janvier 2021 at 19 h 27 min Répondre

          Bonjour, si votre préparation retombe, c’est que votre meringue doit être trop chaude, laissez-la refroidir complètement avant d’incorporer le beurre ;).

  6. Lyly 15 septembre 2018 at 14 h 43 min Répondre

    Coucou doit-on attendre que la crème refroidisse avant d’incorporer le beurre petit à petit merci

    • PLANETE GATEAU 17 septembre 2018 at 6 h 34 min Répondre

      Bonjour, non, incorporez le beurre tout de suite après avoir fouetté la meringue (elle aura déjà refroidi un peu) ;).

  7. Amandine 22 novembre 2018 at 9 h 15 min Répondre

    Bonjour, peut on utiliser cette crème sous la pate à sucre ? Merci 🙂

    • PLANETE GATEAU 22 novembre 2018 at 17 h 48 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème 🙂

  8. luguenot 15 décembre 2018 at 15 h 46 min Répondre

    bonjour peut on utilisé cette creme pour faire un moka

    • PLANETE GATEAU 16 décembre 2018 at 16 h 20 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème :).

  9. Severine 22 février 2019 at 1 h 10 min Répondre

    Bonjour,
    J’ai aromatisé ma creme avec du chocolat praliné (100gr de chocolat pour la recette ci-dessus) mais elle n’a pas durci… pourtant elle est restée deux jours au réfrigérateur. Pouvez vous m’aider car je dois couvrir un layer cake de 3 étages et j’ai peur que ça s´effondre. Merci

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 31 min Répondre

      Bonjour, utilisez du chocolat au lait et ajouter de la poudre de pralin pour que votre crème durcisse comme il faut ;).

  10. Sandy 3 juin 2019 at 20 h 27 min Répondre

    Merci pour la recette je voudrais juste savoir, une fois qu’on a recouvert notre gâteau et lisser notre gâteau combien de temps peut-on le laisser à l’air libre à température ambiante?

    • PLANETE GATEAU 4 juin 2019 at 11 h 42 min Répondre

      Bonjour, 24h maximum ;).

      • Sandy 4 juin 2019 at 16 h 12 min Répondre

        Merci beaucoup 🙂

  11. Charlotte 19 juillet 2019 at 20 h 55 min Répondre

    Bonjour je voudrais aromatiser cette crème au chocolat noir c’est possible ? Merci 😁😊

    • PLANETE GATEAU 23 juillet 2019 at 8 h 33 min Répondre

      Bonjour, oui, ajoutez 80g de chocolat noir fondu dans la crème, une fois qu’elle est prête ;).

  12. isabelle 22 août 2019 at 10 h 13 min Répondre

    bonjour lorsque l on conserve la crème au frigot doit on la laisser à température ambiante avant de la passer a la feuille? merci

    • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 10 min Répondre

      Bonjour, oui, laissez-la 30 minutes hors frigo avant de la remélanger :).

  13. Perrault 7 octobre 2019 at 8 h 25 min Répondre

    Bonjour ,j’ai fais mon molly cake hier ainsi je l’ai lisser avec ma crème au beurre a la meringue suisse et je l’ai mis au frigo depuis hier soir en attendant de le pocher avec de la crème au beurre ce soir .Sera t il bon quand même ?

    • PLANETE GATEAU 11 octobre 2019 at 6 h 18 min Répondre

      Bonjour, oui, il tiendra sans problème :).

  14. rachel 23 octobre 2019 at 19 h 56 min Répondre

    bonsoir;si je comprends bien il faut le meme poids de sucre et de beurre et la moitie en poids de blanc d’oeufs c’est ça ?

    • PLANETE GATEAU 25 octobre 2019 at 4 h 53 min Répondre

      Bonjour, oui exactement :)!

  15. Rachel 23 octobre 2019 at 19 h 59 min Répondre

    re bonsoir ! si je veut y mettre du nutella 80 grammes sont suffisants?

    • PLANETE GATEAU 25 octobre 2019 at 4 h 54 min Répondre

      Bonjour, oui, largement. Commencez par mettre 50g, puis ajoutez selon votre goût ;).

  16. emily 25 octobre 2019 at 16 h 17 min Répondre

    Bonjour, pour l’aromatiser aux fruits rouge comment faire ? Je commence par 50g de purée ou de coulis ?

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 39 min Répondre

      Bonjour, oui, et ajoutez-en au fur et mesure selon votre goût :).

  17. Marie 8 novembre 2019 at 13 h 12 min Répondre

    Bonjour,
    Je voudrais ajouter du dulce de leche à cette préparation à la place de la vanille ou du chocolat. Quelle quantité faut-£( compter ?
    Merci beaucoup ??

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 21 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de commencer par 2cs et ajouter au fur et à mesure selon vos goûts :).

  18. Isa 10 novembre 2019 at 23 h 13 min Répondre

    Bonjour quel marque de beurre doit on utiliser svp

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 19 min Répondre

      Bonjour, n’importe quelle marque du commerce fera l’affaire :).

  19. Claudine 9 décembre 2019 at 17 h 48 min Répondre

    Bonjour,
    J’aimerais faire un molly cake au chocholat, est-ce que cette crème au beurre smbc ce marierai bien avec mon molly s’il vous plaît ? Dois-je doubler la recette pour une moule de 20cm ? Merci à vous

    • PLANETE GATEAU 11 décembre 2019 at 9 h 32 min Répondre

      Bonjour, cette crème sera parfaite dans un gâteau au chocolat :)! Oui nous vous conseillons de doubler les quantités pour un moule de 20 cm de diamètre.

  20. asmaa elmokretar 5 janvier 2020 at 19 h 20 min Répondre

    Bonjour, combien de temps a l avance je peux la préparer ? . Et si je rajoute du chocolat bl1nc? Combien de gramme? Merci

    • PLANETE GATEAU 8 janvier 2020 at 10 h 06 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez la préparer jusqu’à une semaine à l’avance. Ajoutez 50g de chocolat blanc su vous souhaitez l’aromatiser. Bonne journée :).

  21. Asma 3 février 2020 at 20 h 40 min Répondre

    Je l’es essaye pour la première fois ya deux jours et franchement je suis très content du rendue et du goût

    • PLANETE GATEAU 3 février 2020 at 22 h 04 min Répondre

      Bonjour Asma, merci beaucoup pour votre retour :)!

  22. Tania 10 février 2020 at 22 h 25 min Répondre

    Bonjour,
    J’aimerais faire cette crème mais rajouter des kinder bueno…..dois-je les faire fondre dans du chocolat noir ou lait avant de les rajouter à la crème ou les écraser et les rajouter à la crème?
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Tania.

    • PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 29 min Répondre

      Bonjour, les deux sont possibles, si vous les faites fondre dans du chocolat, le goût du chocolat ressortira plus ;).

    • PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 31 min Répondre

      Bonjour, oui, utilisez 500 ml de crème fraîche entière et montez le tout en chantilly ;).

  23. Mel 12 février 2020 at 7 h 01 min Répondre

    Bonjour, combien de temps avant faut-il sortir le gâteau du frigo pour que la SMBC soit crémeux à nouveau ? Étant donné qu’il a durci 🤔

    • PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 40 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons environ 1-2 heures avant, et n’oubliez pas de la refouetter avant l’utilisation ;).

      • Sarah 24 décembre 2020 at 11 h 20 min Répondre

        Bonjour je voudrais savoir une fois le molly cake recouvert de crème au beurre meringue italienne ,combien de temps dois je attendre pour pouvoir ensuite recouvrir de pâte à sucre ?dois je attendre que la crème à bien durci ? Merci pour votre réponse

        • PLANETE GATEAU 27 décembre 2020 at 9 h 23 min Répondre

          Bonjour Sarah,
          Oui, il est préférable de réfrigérer votre gâteau pendant au moins 30 minutes pour que la crème fige. Vous recouvrirez ainsi votre gâteau plus facilement :).

  24. pascale TORRE 8 juin 2020 at 19 h 10 min Répondre

    Bonjour,
    Pour faire une crème au beurre praliné, que me conseillez-vous d’utiliser pour le gout du praliné?
    Quantité? Merci

  25. Audrey 18 août 2020 at 22 h 06 min Répondre

    Bonjour,
    Jai tester de la faire mais première fois elle était liquide et la seconde mousseuse
    Je ne comprend pas
    A votre avis quesque jai loupé

    Cordialement

    • PLANETE GATEAU 21 août 2020 at 9 h 42 min Répondre

      Bonjour Audrey, si la crème devient liquide, continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle retrouve sa consistance crémeuse. Nous vous conseillons également d’utiliser du beurre à 82% de matière grasse minimum.

  26. isa 28 octobre 2020 at 19 h 49 min Répondre

    bonjour je souhaite faire un molly cake avec en couverture cette creme au beurre et je veux decorer avec de la pate a sucre estce possible.
    merci

    • PLANETE GATEAU 30 octobre 2020 at 12 h 28 min Répondre

      Bonjour, absolument, cette crème est compatible avec le cake design et sera parfaite sous la pâte à sucre :).

  27. Fourchaud 7 novembre 2020 at 19 h 21 min Répondre

    Je n’avais jamais fait de smbc et la j’ai promis un super gâteau pour l’anniversaire de ma nièce (1an) avec cette crème ce sera vraiment trop bon merci pour vos explications qui sont très claires

    • PLANETE GATEAU 8 novembre 2020 at 13 h 11 min Répondre

      Bonjour, c’est avec plaisir, ,n’hésitez pas à nous envoyer la photo du résultat sur Facebook ou Instagram ;)!

  28. Lisa 4 février 2021 at 15 h 03 min Répondre

    Bonjour, je voudrais savoir s’il est possible de réaliser la crème avec de la margarine?
    pour une version sans laitage… Merci

    • PLANETE GATEAU 7 février 2021 at 15 h 46 min Répondre

      Bonjour Lisa, oui, mais le goût ne sera pas du tout le même :(…

  29. Nathalie L. 15 février 2021 at 18 h 37 min Répondre

    Bonjour, est ce que je peux utiliser cette crème pour faire les décors d’un gâteau recouvert de pate a sucre que je ne mettrais donc pas au frigo ?
    Si non , quelle crème me conseiller vous ?
    merci pour votre réponse

    • PLANETE GATEAU 17 février 2021 at 6 h 46 min Répondre

      Bonjour Nathalie, pour que la crème tienne bien sur votre gâteau hors frigo, nous vous conseillons plutôt la crème au beurre américaine (la recette est sur notre blog aussi) ;).

  30. Orlane 17 février 2021 at 16 h 48 min Répondre

    Bonjour, puis je utiliser cette crème juste pour l’extérieur de mon gâteau et est ce le rendu sera bien si je ne fais pas de pochage mais juste lisser le gâteau. Comment devrais je modifier les quantités si je souhaite simplement faire l’extérieur d’un gâteau de 20 cm de diamètre et environ 15 cm de hauteur? Bonne fin de journée

    • PLANETE GATEAU 19 février 2021 at 6 h 23 min Répondre

      Bonjour Orlane,
      Oui, cette crème est destinée à recouvrir l’extérieur du gâteau aussi, vous pourrez la lisser sans aucun problème.
      Pour un gâteau de 20cm de diamètre, gardez les quantités de cette recette.
      Bonne journée ☺️.

  31. perrine 14 mars 2021 at 21 h 55 min Répondre

    Bonjour, est il possible de faire cette crème au beurre et de l’aromatiser seulement après, avec des aromes liquides ou de la pate a tartiner par exemple, ou faut il forcement incorporer les aromes juste après avoir mi le beurre ? (en faire une grosse quantité et la diviser ensuite pour l’aromatiser a plusieurs parfums pour faire une série de cupcakes)
    merci

    • PLANETE GATEAU 15 mars 2021 at 7 h 54 min Répondre

      Bonjour Perrine,
      Oui vous pouvez tout à fait aromatiser cette crème au beurre une fois qu’elle est terminée, incorporez les arômes délicatement avec une maryse.
      Bonne journée :).

  32. Mathilde 25 avril 2021 at 17 h 09 min Répondre

    Bonjour,
    Je vais réaliser la pièce montée pour le mariage de ma meilleure amie et souhaiterais utiliser cette crème SMBC pour garnir le gâteau (songe cake). Il y aura également de la confiture de fruits rouges à l’intérieur du gâteau.
    Quelle quantité de crème me conseillez-vous de préparer pour garnir 3 gâteaux de 30cm, 20cm et 15cm ? Le gâteau ne sera pas recouvert, il s’agira d’un nude cake.
    Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette crème si je la conserve au frigo ?
    Une fois monté, le gâteau sera conservé dans un frigo la veille du mariage. Avez-vous des préconisations pour la conservation du gâteau ? Est-ce qu’il faut mettre chaque étage séparément au frigo ou est-ce que je peux mettre la pièce montée déjà prête au frigo ? Je ne sais pas si l’humidité du frigo peut jouer sur la bonne tenue de la pièce montée…
    Je vous remercie par avance pour vos réponses et vous souhaite une très belle journée.
    Mathilde

    • PLANETE GATEAU 26 avril 2021 at 8 h 32 min Répondre

      Bonjour Mathilde,
      Il vous faudra environ 2,5kg de SMBC pour fourrer votre pièce montée.
      Vous pouvez garder votre crème au réfrigérateur pendant 3-4 jours, puis la refouetter avant l’utilisation.
      L’humidité du frigo ne va pas affecter la structure, vous pouvez réfrigérer le gâteau déjà monté (attention, il sera lourd).
      Bonne journée :).

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