Le Gâteau Licorne + Astuces pour la Crème arc-en-ciel

La licorne, cette créature si mystérieuse et adulée par le plus grand nombre. Elle ne cesse d’être réalisée en pâtisserie afin d’émerveiller ses plus grands fans 🦄

Dans cet article, vous apprendrez toutes les techniques pour décorer facilement un layer cake licorne à la crinière en crème multicolore 🌈!

Si vous n’êtes pas très à l’aise avec les décorations en pâte à sucre, pas d’inquiétude! La réalisation de la corne, des oreilles et des yeux est très simple 😁 . Et si vous préférez, vous pouvez même les trouver touts prêts dans notre kit licorne en azyme !

MATÉRIEL

Voici tout le matériel dont vous aurez besoin:

• 250g de pâte a sucre blanche
• 1 grand pic en bois (pic à brochette)
• 2 cure-dents en bois
• Colle alimentaire
• Colorants gel
• 2 Poches à douille
• Douille 1M
• Douille cannelée
• Emporte-pièce cœur
• Emporte-pièce papillon
• Colorant en poudre or
• Rejuvenator
• Pinceaux
• Sprinkles
• Un dummy (= faux étage en polystyrène)
• Film alimentaire
• Ciseaux

1. LA CORNE

1. Malaxez la pâte à sucre, puis réalisez un boudin avec une extrémité fine et l’autre plus large.

2. Réitérez l’opération une seconde fois.

3. Enroulez les deux boudins ensemble, en les serrant légèrement.

4. Une fois la corne terminée, collez les jonctions avec un peu de colle alimentaire. La corne doit mesurer 15 cm, coupez le surplus avec un couteau.

5. Plantez un grand pic en bois au centre et laissez une partie dépasser (cette partie sera insérée dans le gâteau).

2. LES OREILLES

1. Étalez de la pâte à sucre blanche sur une épaisseur de 0,7mm.

2. À l’aide de l’emporte-pièce ‘cœur’ taille 2, découpez un triangle.

3. Coupez la partie basse du triangle pour qu’elle soit bien droite.

4. Avec vos doigts, modelez l’oreille comme démontré sur les images:

5. Colorez en rose un morceau de pâte à sucre blanche et étalez-le finement. Découpez un cœur avec l’emporte-pièce taille 1 (le plus petit du kit).

6. Coupez comme ci-dessous, puis collez la partie rose sur la partie blanche avec un peu d’eau.

7. Pincez l’oreille sur la partie basse du triangle.

8. Coupez le bas de l’oreille, puis plantez un cure-dent au centre de la pâte a sucre.

8. Laissez sécher le tout pendant 3 à 4 jours, à température ambiante.

 

3. LE LAYER CAKE

1. Réalisez une génoise :

• Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne 6 œufs et 200g de sucre, afin que la préparation triple de volume.
• Ajoutez 230g de farine, puis 1cs de vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Vous pouvez ajouter un peu de colorant en gel lors de cette étape (ici nous avons utilisé du rose).
• Graissez vos moules avec le spray de démoulage . Versez la pâte dans les 5 moules à layer cake.
• Enfournez pour 15 min à 160°C (vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche).
• Démoulez les gâteaux directement à la sortie du four et laissez-les refroidir.

 

2. Réalisez la garniture:

Retrouvez nos délicieuses recettes de fourrages en cliquant ici ou ici.

Lorsque le gâteau est fourré, placez le 1h au frais.

 

3. Réalisez la couverture :

La crème au beurre à la meringue suisse est idéale pour recouvrir notre gâteau licorne (cliquez ici pour la recette et doublez les quantités, nous en aurons besoin aussi pour la crinière). Une fois le gâteau recouvert et bien lisse, placez-le pendant 1h au réfrigérateur.

Le gâteau ici mesure 12cm de hauteur. Si le vôtre est plus haut, l’effet sera encore plus joli !

 

4. LA CRINIÈRE

1. Divisez le reste de votre crème au beurre dans 5 récipients, puis colorez-la à l’aide de colorants en gel en jaune, orange, rose, violet et bleu.

2. Placez chaque couleur dans une poche à douille (sans douilles).

3. Sur le plan de travail, placez un grand morceau de film étirable et pochez dessus des boudins de chaque couleur.

4. Réalisez l’opération deux fois, car nous allons utiliser 2 poches à douille avec 2 douilles différentes: la douille 1M et la douille cannelée.

5. Enroulez les boudins de crème dans le film alimentaire.

6. Coupez une extrémité.

7. Glissez le boudin dans une poche à douille, en plaçant l’ouverture vers la douille. Préparez deux poches: une avec la douille 1M et une autre avec la douille cannelée.

Passons maintenant à la décoration de la crinière :)!

 

5. LA DÉCORATION

1. Plantez la corne dans un dummy (= étage factice en polystyrène) pour pouvoir la peindre de tous les côtés.

2. Mélangez un peu de colorant en poudre or avec du Rejuvenator afin d’obtenir une jolie peinture dorée. Peignez la corne et laissez-la sécher.

3. Confectionnez les yeux à l’aide de pâte à sucre blanche. Réalisez deux petits boudins avec les extrémités en pointe et courbez-les comme sur les photos. Chaque œil mesure 5,5cm.

4. Sortez le gâteau du réfrigérateur 5min à l’avance, puis collez les yeux délicatement dessus. Pas besoin de colle, la crème va ‘accrocher’ la pâte toute seule.

5. Réalisez votre première rose à l’aide de la douille 1M. Elle doit être au centre, au dessus des yeux.

6. Continuez avec d’autres rosaces.

Voici une vidéo qui vous montre la technique du pochage en détail:

7. Plantez la corne au milieu du gâteau (attention à la peinture), puis terminez de pocher la crinière autour. À la fin, ajoutez les oreilles.

8. Peignez délicatement les yeux avec la peinture dorée et retouchez la corne si besoin.

8. Ajoutez quelques sprinkles (=vermicelles en sucre) et des papillons en pâte à sucre pour peaufiner la décoration.

Notre licorne est prête ! N’est-elle pas sublime avec toutes ces couleurs 😍 ?

Le gâteau pourra être conservé pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

NOTES :

• Il est impératif d’utiliser de la crème au beurre en couverture du gâteau pour pouvoir y coller les yeux. La crème au beurre n’est pas humide contrairement à la chantilly mascarpone, qui ferait suinter et glisser la pâte à sucre.
• Ici, la crinière est multicolore, mais vous pouvez très bien réaliser uniquement des nuances de la même couleur (ex: rose clair, rose et rose foncé).
• Nous avons recouvert le gâteau de crème blanche, mais vous pouvez la colorer aussi. Pensez à assortir les oreilles à la robe de votre petite puce 🤩!

Présentoir à gâteau rose