Curd à l’ORANGE & COCO

Apportez une touche exotique à vos desserts avec cette délicieuse crème orange-coco, tellement légère et rafraîchissante en été! Sans oeufs et sans lait, elle convient pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines de lait de vache et pour les végétaliens. Elle sera parfaite pour fourrer vos gâteaux recouverts de pâte à sucre ou vos cupcakes, mais aussi en tant que base pour des tartes, des crêpes, macarons, gâteaux roulés, verrines, entremets…

Option 100 % gourmande :  déguster cette merveille douce et acidulée à la petite cuillère avec du chantilly-mascarpone ;).

LA RECETTE

(elle vous permettra de fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 30 cl de jus d’orange fraîchement pressé (mais avec le jus d’orange en bouteille avec pulpe ça marche aussi ;))
  • le jus d’1/2 citron vert (ou à défaut citron jaune)
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de Maïzena

1. Versez le jus d’orange et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le sucre + le sucre vanillé.

2. Faites chauffer l’ensemble à feu doux.

3. Délayez la Maïzena dans le lait de coco, puis versez ce mélange dans la casserole sur le jus d’orange chaud.

4. Mélangez sans arrêt en continuant à chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe (consistance d’une crème pâtissière).

5. Versez la crème dans un saladier et filmez-la au contact. Elle va devenir plus dense en refroidissant (consistance d’un flan).

6. Conservez le curd au réfrigérateur. Avant l’utilisation, vous pouvez le refouetter pour le rendre à nouveau lisse et crémeux.

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    16 commentaires

  1. Mel 15 décembre 2018 at 23 h 32 min Répondre

    Bonsoir j aurais voulu savoir si ce curd peux être placer dans un gâteau en.pate a sucre svp

    • PLANETE GATEAU 16 décembre 2018 at 16 h 17 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr :).

  2. natalia 3 janvier 2019 at 15 h 32 min Répondre

    bonjour peut on monter la crème en chantilly? merci

  3. Sandrine 14 janvier 2019 at 14 h 57 min Répondre

    Bonjour, est il possible d’utiliser du lait « normal » en meme proportion au lieu du lait de coco? Merci

    • PLANETE GATEAU 15 janvier 2019 at 6 h 28 min Répondre

      Bonjour, oui c’est possible :).

  4. Mounoussamy 10 juillet 2019 at 8 h 09 min Répondre

    Bonjour puis je remplacer le jus d’orange par du jus ananas et fruit de la passion svp

    • PLANETE GATEAU 12 juillet 2019 at 5 h 27 min Répondre

      Bonjour, oui, sans aucun problème :).

  5. Esar76 14 novembre 2019 at 23 h 02 min Répondre

    Bonjour, j’aimerai faire cet orange curd en fourrage de gateau. Mais quel gâteau me conseilliez vous ?? sachant qu’il sera recouvert de pate à sucre. merci d’avance.

  6. Anne-Laure 14 février 2020 at 9 h 56 min Répondre

    Bonjour,
    Peut-on remplir des tartelettes cuites à blanc comme pour une tarte au citron? Peut-on les faire la veille?
    Merci pour votre réponse 😊

    • PLANETE GATEAU 14 février 2020 at 12 h 30 min Répondre

      Bonjour, oui, vous pouvez sans problème :).

  7. Béatrice 12 juillet 2020 at 2 h 34 min Répondre

    Bonjour,
    Est-ce possible de mélanger ce curd à une crème fouettée ?
    Un peu le même principe que la crème diplomate.

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2020 at 12 h 23 min Répondre

      Bonjour, oui, sans problème ;)!

  8. Muriel 20 juillet 2020 at 12 h 36 min Répondre

    Bonjour,
    je compte utiliser ce curd pour fourrer un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre ; que me conseillez-vous comme glaçage pour l’extérieur de ma génoise ? Je pense qu’il est indispensable qu’elle soit recouverte de glaçage avant la couche de pâte à sucre ?
    Merci de votre conseil

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2020 at 12 h 26 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons la SMBC ou la crème au beurre américaine :).

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