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Gâteau Fleurs à la crème au beurre

Flowers Cake – Gâteau décoré de fleurs à la crème au beurre

Dans cet article, vous allez apprendre à réaliser une décoration de fleurs en relief, le tout exclusivement en crème au beurre.

Notre gâteau fleuri est composé d’une délicate chantilly végétale à la vanille (laissez-nous vous dire qu’elle est extraordinaire) ainsi que d’un délicieux croustillant aux fruits rouges, le tout recouvert et décoré de crème au beurre à la vanille.

LA RECETTE

Ingrédients

Pour la génoise vanillée :

6 œufs
200 g de sucre
230 g de farine
1 cs de vanille liquide

Pour la chantilly végétale :

+ Du croustillant aux fruits rouges (optionnel)

Pour la crème au beurre :

500 g de préparation pour crème au beurre Funcackes
500 g d’eau
600 g de beurre, consistance pommade

Matériel

1. LA GÉNOISE

1. Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre afin que la préparation triple de volume.

2. Ajoutez la farine puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

3. Versez la pâte dans un moule rond 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

4. Enfournez 1h10 à 160°C, puis démoulez directement à la sortie du four et laissez le gâteau refroidir.

2. LA CRÈME AU BEURRE

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

1. Mélangez au fouet la préparation ‘crème au beurre’ avec l’eau et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

2. Fouettez le beurre pommade pendant environ 1 minute à vitesse élevée.

3. Ajoutez en 4 fois la préparation de l’étape 1. Attendez bien que le mélange soit incorporé à chaque fois.

4. Fouettez la crème pendant approximativement 10 minutes afin d’obtenir une crème au beurre bien lisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide , c’est tellement bon (ou tout autre arôme disponible dans notre boutique). Réservez.

3. LA CHANTILLY VÉGÉTALE

1. Versez la crème végétale bien froide dans le bol du robot, puis montez-la en chantilly.

2. Ajoutez le sucre glace ainsi que la vanille, puis mélangez à nouveau avec le fouet.

3. Versez la chantilly dans une poche à douille afin de l’utiliser directement.

4. LE CROUSTILLANT

1. Étalez le croustillant sur un morceau de papier sulfurisé.

2. Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé par dessus, puis étalez à l’aide d’un rouleau pâtissier.

3. Placez la plaque au frais afin que la préparation durcisse.

4. Sortez le croustillant juste avant l’utilisation, découpez-le en petits morceaux pour pouvoir l’ajouter à la crème.

5. L’ASSEMBLAGE

1. Découpez la génoise en 4 tranches.

2. Placez la première couche sur le plateau épais de 25 cm de diamètre (cake drum). Ici nous avons utilisé pour le montage un cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre, dans lequel nous avons placé une bande de rhodoïd. Cette technique vous aidera à avoir un gâteau bien droit, c’est très pratique !

3. Réalisez deux boudins de crème au beurre, l’un sur l’autre sur les bords afin ‘d’emprisonner’ la garniture. Imbibez la génoise avec un peu de lait ou de sirop de sucre.

4. Ajoutez au centre la chantilly végétale.

5. Éparpillez dessus quelques morceaux de croustillant aux fruits rouges, ajoutez un peu de chantilly.

6. Recouvrez d’une tranche de gâteau et réitérez l’opération.

7. Placez le gâteau terminé au frais pour 1 heure.

8. Recouvrez le gâteau de crème au beurre, puis lissez la crème à l’aide d’un lisseur. Placez au frais pour 30 minutes avant de passer à l’étape suivante.

6. LA DÉCORATION

1. Colorez la crème au beurre avec un colorant liposoluble en réalisant plusieurs nuances de couleur (ici turquoise, bleu foncé, vert et jaune).

2. Étalez les couleurs sur une assiette afin de réaliser un dégradé. Servez-vous de la spatule taille 1.

3. Entraînez-vous sur une assiette pour réaliser vos premiers pétales (voir vidéo).

4. Réalisez la tige avec un peu de crème verte.

5. Façonnez les pétales à l’aide de la spatule.

6. Ajoutez les feuilles.

7. Versez la crème jaune dans une poche à douille, coupez un tout petit bout de l’extrémité de la douille, puis pochez de petites points au centre de la fleur.

8. Déposez des mini billes dorées en sucre un peu partout sur le gâteau.

9. Mélangez l’activateur de peinture et la poudre or. Munissez-vous d’un pinceau fin, soulignez quelques détails et reliefs sur vos pétales avec cette peinture.