Le MOLLY CAKE – gâteau à la crème fouettée

Dans la famille des recettes de base les plus appréciées dans le monde du cake design, la ‘number one’ est sans doute le Molly cake. Mais qu’a donc ce gâteau de si spécial pour faire chavirer les coeurs de milliers de pâtissières? Eh bien, sa texture moelleuse, sa tenue impeccable, sa découpe facile et son goût délicieux en font une base idéale pour les gâteaux décorés de pâte à sucre et les ‘layer cakes’. Un détail non négligeable: en une seule cuisson, on peut atteindre jusqu’à 8-10 cm de hauteur. L’essayer, c’est l’adopter ;)!

Le secret du Molly cake: le beurre est remplacé par de la crème fouettée qui apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Le gâteau n’est pas sec et ne nécessite pas d’être imbibé.

LA RECETTE

(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 3 oeufs
  • 8g de levure chimique
  • 1 cc d’arôme vanille
  1. Préchauffez votre four à 160° (four traditionnel)
  2. Chemisez votre moule ou graissez-le en le vaporisant avec le spray de démoulage
  3. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume                                                                                                                                                                                                                           DSC_0695_1
  4. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et incorporez-les par petites quantités à votre mélange
  5. Fouettez la crème liquide bien froide (le but est d’incorporer le maximum d’air et d’obtenir un gâteau le plus léger possible)

7. Incorporez la crème fouettée délicatement à votre préparation à l’aide d’une maryse

 

8. Versez la pâte dans votre moule. Nous vous conseillons d’ajouter un clou à fleurs dans le centre de votre moule pour une meilleure répartition de la chaleur et d’ajouter un torchon humide ou la ceinture de cuisson PME autour de votre moule pour que le gâteau monte bien à plat              DSC_0730_19. Faites cuire pendant 1h15

Hummmm ça sent bon!!!

VARIANTES DU MOLLY CAKE

 

Molly cake au chocolat: remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre

Molly cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel

Molly cake au citron: ajoutez dans la pâte les zestes d’un citron et quelques gouttes d’arôme citron

 

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

 Ingrédients  moule 30cm Ø  moule 25cm Ø  moule 20cm Ø  moule 15cm Ø
farine  750 g  500 g  250 g  180 g
sucre  750 g  500 g  250 g  180 g
 crème fraîche  750 g  500 g  250 g  180 g
oeufs  9  6  3  2
levure  2 sachets  16 g  8 g  6 g
Temps de cuisson 2h30  2h  1h15  55min

 

 

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    35 commentaires

  1. Aïcha 16 juin 2018 at 22 h 06 min Répondre

    Bonjour
    Testé est approuvé ?
    Merci pour cette recette ?
    Cordialement

    • PLANETE GATEAU 17 juin 2018 at 5 h 17 min Répondre

      Yesss, merci à vous pour votre retour, Aïcha ;)!

  2. Roriguez laura 1 août 2018 at 15 h 14 min Répondre

    Bonjour j’aimerais savoir pour un moule de 10cm de haut diamètre de 15 et de 20 les quantités serons de combien svp

  3. Nalini 9 août 2018 at 18 h 16 min Répondre

    Bonjour ! Avez vous une recette sans gluten , avec du mix patisserie par exemple et quelles quantités ? Merci

  4. rupé 29 août 2018 at 8 h 40 min Répondre

    Bonjour, je souhaite réaliser un gâteau enfin deux je pense que ca sera plus raisonnable ^^ pour 120 personnes =) , j’ai plusieurs questions , que choisir entre molly cake et génoise ? c’est seulement une histoire de goût ? et pour le garnir je n’aime pas la crème au beurre je voulais utiliser soit le crème cheese soit crème chantilly mais j’ai vu que vous déconseillez les deux pour garnir !!! vraiment aucune alternative car je trouve cela écœurant … a votre avis combien de temps a l’avance puis je monter le gâteau ?! Cordialement Jade

    • PLANETE GATEAU 30 août 2018 at 5 h 20 min Répondre

      Bonjour Jade, au niveau des recettes c’est une question de goût. Nous vous conseillons de tester les deux et voir la tenue des gâteaux, leur goût, texture etc… avant de faire votre choix.Pour le fourrage, vous pouvez utiliser une bonne ganache au chocolat (noir, lait, blanc, caramel…) ou un curd. Vous pouvez préparer le gâteau la veille sans aucun problème. Bonne journée :).

      • rupé 30 août 2018 at 8 h 29 min Répondre

        Merci beaucoup pour votre réponse super rapide =)

    • Sandy 18 août 2019 at 15 h 03 min Répondre

      Bonjour je voudrais réaliser un Molly cake mon moule fait 23cm de diamètre et 10cm de hauteur donc j’ai utiliser la cake machine donc pour la farine, sucre, crème liquide sa me donne 472.3 gramme et pour la levure chimique 15.1 gramme mais pour les œuf sa me donne 5.7 unités donc je doit en mettre combien ?

      • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 08 min Répondre

        Bonjour Sandy, nous vous conseillons d’utiliser 6 oeufs ;).

  5. Jade Rupe 5 septembre 2018 at 13 h 19 min Répondre

    Bonjour je viens d’utiliser cake machine mais j’ai quand même un gros doute sur les résultats ^^ pour le molly cake je vous ai acheté le moule de 35/7 cm de haut et j’ai voulu calculer sauf que pour un moule de 30 cm la recette donne 9 œuf et le cake machine 27.6 unité pareil pour la levure la recette donne 2 sachets et le cake machine 6.1 je suis perdue =)

    • PLANETE GATEAU 6 septembre 2018 at 6 h 05 min Répondre

      Bonjour, je pense que vous avez fait une erreur, je viens de tester et la cake machine me donne 8 oeufs :)…

  6. Deborah Sudan 16 décembre 2018 at 19 h 24 min Répondre

    Bonjour. Merci pour votre site et tous ces précieux conseils. Je viens de faire le cake à la noisette. Miam.
    Petite question : pour le Molly Cake, je souhaite le faire dans 4 moules de 20 cm et 2 cm de haut (gâteau arc-en-ciel).
    Dois-je prendre la quantité proposée pour un gâteau de 20 cm comme proposé de dans votre tableau, ou doubler? Et le temps cuisson? Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 17 décembre 2018 at 11 h 17 min Répondre

      Bonjour, si chaque gâteau ne fera que 2cm de hauteur, vous n’avez pas besoin de modifier les quantités ;).

  7. pisonero 24 janvier 2019 at 23 h 07 min Répondre

    Bonjour
    La recette est pour gateau de 20 par 7. Pour gateau de 20 pr 10 je ne sais pas combien rajouté car je veux un gateau haut.merci

  8. Patricia 16 avril 2019 at 21 h 19 min Répondre

    Bonjour,

    J’aimerais savoir le torchon humide se met comment (autour du moule, au-dessus du gâteau)? On l’enfourne avec le moule ??? (Ça ne risque rien ?????)
    Ça permet que le gâteau reste plat à la fin de la cuisson ??? C’est bien ça ???
    Je vous remercie de vos précieux conseils.

  9. Amel 19 mai 2019 at 6 h 26 min Répondre

    Bonjour,
    Je vais essayer votre recette par contre je voudrais faire mes gâteaux la veille pour pouvoir faire le montage le lendemain matin. Comment les conserver, au frigo ?

    • PLANETE GATEAU 21 mai 2019 at 17 h 05 min Répondre

      Bonjour, oui, bien emballés dans du film alimentaire 😉

  10. cherryne 19 mai 2019 at 11 h 20 min Répondre

    Bonjour,

    Je voudrai faire un molly cake à la pistache, mais je voudrai incorporer des morceaux de pistache qu’elle quantité je pourrai mettre ? Le molly cake ne risque pas de tomber ? Je vous remercie de bien vouloir m’aider.
    PS : Je trouve votre site génial je m’en inspire beaucoup il est très simple et explicite.

  11. Sarah 21 mai 2019 at 6 h 58 min Répondre

    Bonjour je ne vois pas la correspondance pour faire un molly à la noisette. Je suppose que je mets moins de farine.. Pourriez vous m’indiquer les quantités svp. Merci

    • PLANETE GATEAU 21 mai 2019 at 17 h 12 min Répondre

      Bonjour, remplacez simplement 50g de farine par de la poudre de noisettes ;).

  12. Mathilde 22 mai 2019 at 8 h 28 min Répondre

    Bonjour je ne vois pas en entier le tableau des proportion d’ingrédient et cuisson pour le Molly cake

  13. Elisabeth 24 mai 2019 at 2 h 57 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaite faire un gâteau sur le thème des USA. Il me faudrait 3 gâteaux rouges, 2 gâteaux blanc et 1 gâteau bleu.

    Mon moule fait 22 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.

    Suis-je obligée de cuire 6 préparations à gâteaux avec les mêmes quantités ? ou alors, Le gâteau une fois cuit peut se couper en combien de tranches ?

    Je vous remercie pour votre aide précieuse.

    🙂

    • PLANETE GATEAU 24 mai 2019 at 5 h 08 min Répondre

      Bonjour Elisabeth, un gâteau de 7cm de hauteur pourra être coupé en 3 tranches, chacune ayant une hauteur de 2cm environ ;).

  14. Emilie 4 août 2019 at 16 h 34 min Répondre

    Bonjour, je voudrais réaliser un molly a l’amande par combien de poudre d’amande dois-je remplacer une partie de la farine? Merci

  15. Charlotte 15 août 2019 at 22 h 58 min Répondre

    Bonsoir,
    Je dois réaliser 3 gâteaux composés de 2×2 et 1×3 Molly cake pour dimanche. Est ce que si je les fait le vendredi et je les conserve au frais ça ira? Ou alors faut-il que je les congèle ?
    J’adore votre site, c’est toujours un succès garanti !!

    • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 07 min Répondre

      Coucou Charlotte, merci beaucoup pour votre super retour :)! Nous vous conseillons de garder les gâteaux au réfrigérateur, emballés dans du film alimentaire (pas besoin de les congeler) ;).

  16. PLANETE GATEAU 28 mars 2019 at 7 h 39 min Répondre

    Super!

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