Cheesecake au Spéculoos

Il existe plusieurs styles de cheesecakes: il y a l’américain (une base biscuitée, une cream cheese, le tout recouvert d’un coulis), le cheesecake basque (sans base biscuitée) et enfin le cheesecake japonais (un gâteau très léger et aérien).

Dans cet article, nous allons réaliser le cheesecake américain (new-yorkais), cuit au four. Il sera composé d’un biscuit recomposé au spéculoos, d’une cream cheese vanillée, le tout recouvert de pâte de spéculoos fondue. Vous pourrez le décorer de biscuits Spéculoos comme ici ou bien de délicieux fruits rouges frais, quand ils sont de saison (le combo est délicieux 🤩).

LA RECETTE

Pour 8/10 personnes

Ingrédients

La base biscuitée :

• 200g de spéculoos
• 80g de beurre

La cream cheese :

• 140g de sucre
• 15g de sucre vanillé
• 595g de Philadelphia
• 5 œufs
• 2càs de Maïzena
• 1 càs de vanille liquide
• 210g de crème fraîche épaisse

Le topping :

• De la pâte de spéculoos
• Des spéculoos entiers et 4 émiettés

Matériel 

• Moule à charnière

1. LE BISCUIT

1. Émiettez les biscuits Spéculoos.

2. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits, mélangez le tout.

3. Versez le mélange dans le fond du moule et aplatissez avec un verre (ou une cuillère).

4. Passez au four 7min à 180°C. Laissez refroidir à la sortie du four.

2. LA CREAM CHEESE

1. Dans le bol du robot, mélangez le sucre, le sucre vanillé, le Philadelphia, 3 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs, la vanille liquide, la Maïzena et la crème fraîche épaisse (30%mg). Fouettez 3-4 minutes.

2. Versez la préparation sur le biscuit Spéculoos (froid).

3. Enfournez 15min à 200°C, puis 1h à 100°C.

4. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

3. LA DÉCORATION

1. Faites fondre de la pâte de Spéculoos au bain-marie, versez-la sur le dessus de la cream cheese en réalisant des coulures. Placez au frais.

2. Émiettez des Spéculoos afin d’en parsemer le dessus à votre convenance.

3. Placez des Spéculoos entiers au centre.

4. Lorsque c’est la saison, ajoutez des fraises ou des framboises, c’est frais et délicieux !! A déguster bien frais ;).

Bon appétit 😋!