La fameuse Ganache Mogador de Pierre Hermé est un vrai délice et un MUST désormais ici!

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Ingrédients:

  • 250 gr de jus ou purée de fruits de la passion (en brique ou fait maison)
  • 550 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de beurre à température ambiante

 

Vous pouvez adapter cette ganache selon vos goûts en changeant le jus de fruits / purée et le type de chocolat

 

  1. Coupez le beurre en morceaux et laissez de côté (Attention: hors du frigo)
  2. Pesez 250 gr de jus / purée en bouteille ou coupez en 2 les fruits de la passion, videz-les à l’aide d’une petite cuillère et enfin tamisez la chair pour en obtenir le jus
  3. Portez le jus à ébullition
  4. Faites fondre à demi le chocolat haché au bain marie
  5. Versez ensuite sur celui-ci le jus très chaud en 3 fois. Si la ganache tranche (elle semble figée) continuez1 KB simplement de mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne brillante et onctueuse
  6. Incorporez maintenant peu à peu les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse
  7. Versez dans un récipient et aposez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache
  8. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse

Rédigé par PLANETE GATEAU

    10 commentaires

  1. aurélie 6 janvier 2020 at 19 h 13 min Répondre

    Bonjour,
    Faut-il adapter la quantité de chocolat selon le type de chocolat (blanc/noir)?
    Si oui, savez vous en quelle quantité pour cette recette?

    • PLANETE GATEAU 8 janvier 2020 at 10 h 03 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’utiliser le chocolat au lait pour cette recette. Le chocolat noir cache trop le goût du fruit. Quant au chocolat blanc, utilisez 3 fois plus de chocolat que de crème :).

      • laurence 12 juin 2020 at 7 h 38 min Répondre

        Si on utilise du chocolat noir pour cause d’intolérance au lactose faut il réduire la quantité de chocolat pour pas que sa cache le gout du fruit s’il vous plait ???

        • PLANETE GATEAU 18 juin 2020 at 13 h 24 min Répondre

          Bonjour Laurence, oui, en plus du goût, vous conserverez ainsi la même consistance (le chocolat noir fige beaucoup plus) :).

  2. Hafsa 19 mai 2020 at 14 h 21 min Répondre

    Bonjour, je viens juste de découvrir votre blog, il est magnifique, vraiment merci de partager toutes ces recettes et ces conseils avec nous. J’aimerais préparer une ganache pour en farcir des dattes, donc la consistance ne doit pas être trop crémeuse comme pour les macarons, mais plutôt assez ferme. Dois-je donc me baser sur le tableau de mesures des ganaches de couverture? Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 25 mai 2020 at 5 h 21 min Répondre

      Bonjour et merci beaucoup pour votre compliment :), oui, vous pouvez augmenter le ratio de chocolat pour obtenir une ganache plus ferme :).

  3. Muriel 20 juillet 2020 at 12 h 58 min Répondre

    Bonjour,
    pourriez-vous m’indiquer les quantités et les ratios crème/chocolat/jus de fruits pour fourrer et couvrir une génoise de 30 cm (qui sera ensuite recouverte de pâte à sucre) ?
    Merci de vos conseils.

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2020 at 12 h 28 min Répondre

      Bonjour Muriel, doublez les quantités de notre recette pour un gâteau de 30cm de diamètre (attention, cette ganache ne contient pas de crème, seulement du chocolat au lait et du coulis de fruit) ;).

  4. MARIE 28 novembre 2023 at 13 h 24 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaiterai monter cette ganache. Est ce que cela est possible ? En ajoutant de la crème ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 30 novembre 2023 at 11 h 23 min Répondre

      Bonjour Marie,
      Oui, ajoutez le double de crème froide et montez la ganache le lendemain ;).

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