La fameuse Ganache Mogador de Pierre Hermé est un vrai délice et un MUST désormais ici!

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Ingrédients:

  • 250 gr de jus ou purée de fruits de la passion (en brique ou fait maison)
  • 550 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de beurre à température ambiante

 

Vous pouvez adapter cette ganache selon vos goûts en changeant le jus de fruits / purée et le type de chocolat

 

  1. Coupez le beurre en morceaux et laissez de côté (Attention: hors du frigo)
  2. Pesez 250 gr de jus / purée en bouteille ou coupez en 2 les fruits de la passion, videz-les à l’aide d’une petite cuillère et enfin tamisez la chair pour en obtenir le jus
  3. Portez le jus à ébullition
  4. Faites fondre à demi le chocolat haché au bain marie
  5. Versez ensuite sur celui-ci le jus très chaud en 3 fois. Si la ganache tranche (elle semble figée) continuez1 KB simplement de mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne brillante et onctueuse
  6. Incorporez maintenant peu à peu les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse
  7. Versez dans un récipient et aposez un morceau de film alimentaire au contact de la ganache
  8. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse

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    2 commentaires

  1. aurélie 6 janvier 2020 at 19 h 13 min Répondre

    Bonjour,
    Faut-il adapter la quantité de chocolat selon le type de chocolat (blanc/noir)?
    Si oui, savez vous en quelle quantité pour cette recette?

    • PLANETE GATEAU 8 janvier 2020 at 10 h 03 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’utiliser le chocolat au lait pour cette recette. Le chocolat noir cache trop le goût du fruit. Quant au chocolat blanc, utilisez 3 fois plus de chocolat que de crème :).

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