FLUFFY CAKE ou ‘Sponge Cake Japonais’

Recette adaptée par MagaliePâtisse et publiée avec son aimable accord 🙂

Avez-vous déjà mangé un nuage? Non? Alors testez-vite cette recette de gâteau ultra léger, moelleux et incroyablement aérien. Recette qu’une fois goûtée, vous ne pourrez plus en faire d’autre pendant un bon moment (parole de maman et de pâtissière) ;)! La texture ressemble au fameux cheesecake japonais, le gâteau se tient parfaitement et vous pourrez l’utiliser en tant que base pour toutes sortes de ‘layer cakes’ et même les gâteaux cake design recouverts de pâte à sucre (nous l’avons testé pour vous et ça marche, voir notes plus bas).

On aime particulièrementPas besoin d’imbiber, ce gâteau est tellement moelleux qu’il fond en bouche et la texture est d’une finesse inégalable. Sa particularité: la cuisson au bain-marie (on vous explique comment faire, no stress) ;). 

LA RECETTE

(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs de calibre moyen
  • 80g de sucre (40g + 40g)
  • 1 pincée de sel
  • 80g de lait (ou de lait de soja)
  • 50g d’huile
  • 80g de farine
  • quelques gouttes d’arôme vanille

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four. Chemisez votre moule en plaçant un rond de papier sulfurisé seulement dans le fond, ne pas beurrer ni chemiser les bords du moule.

2. Dans le bol de votre robot, mettez 5 jaunes et 1 oeuf entier. Ajoutez le lait, l’huile, l’arôme vanille et 40g de sucre, puis mélangez le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène (vitesse la plus basse, ne pas fouetter).

3. Ajoutez peu à peu la farine, le mélange doit être bien lisse (nous avons utilisé l’accessoire ‘feuille’ du robot). La préparation reste assez liquide, c’est normal ;).

 

4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois mousseux, ajoutez peu à peu les 40g de sucre restants, comme pour réaliser une meringue. Les blancs doivent être relativement fermes.

5. Versez les blancs en neige dans le bol de votre robot et mélangez DÉLICATEMENT à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que l’on ne distingue plus les morceaux de blancs. La pâte doit rester légère et mousseuse.

6. Versez la préparation dans le moule. Tapotez ensuite le moule en le laissant retomber sur le plan de travail plusieurs fois, afin de chasser les bulles d’air éventuelles.

7. Placez le moule dans un moule plus grand (ou le lèche frite du four) pour une cuisson au bain-marie. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce que le moule avec la préparation commence à ‘flotter’.

8. Enfournez pour 53 minutes. Au bout de 53 minutes, éteignez le four et laissez le gâteau dans le four éteint encore 5 minutes.

9. Sortez le gâteau du four et laissez retomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour que les bords du gâteau se décollent légèrement tout seuls des bords du moule. Laissez ensuite plusieurs minutes sans toucher.

Gâteau à la sortie du four

Bords du gâteau décollés (le haut s’affaisse un peu, c’est normal)

10. Recommencez à tapoter contre le plan de travail pour décoller complètement le gâteau des bords du moule. Démoulez le gâteau sur une grille en le laissant refroidir à l’envers. Les bords sont claires grâce à la cuisson au bain marie  – pas de croûte!

11. Ne retirez la feuille de cuisson qu’une fois le gâteau parfaitement refroidi.

Notes:

  • Vous pouvez remplacer 20g de lait par de la fleur d’oranger pour un gâteau plus parfumé (dans ce cas, la recette comportera 60g de lait + 20g d’eau de fleur d’oranger)
  • VARIANTE AU CHOCOLAT: Ajoutez 100g de chocolat noir fondu dans le mélange oeufs+ huile etc., avant d’incorporer les blancs en neige.
  • le gâteau se découpe facilement, la mie est légère, mais tient bien la forme (ne s’effrite pas).

  • Ajoutez des framboises dans la pâte et cuisez le gâteau de façon traditionnelle (sans bain-marie) pour une version ‘entremets’ ou pour le goûter du dimanche ;).

Photos MagaliePâtisse

  • Si vous souhaitez utiliser ce gâteau en tant que base pour le cake design, nous vous conseillons de le recouvrir au préalable de ganache de couverture au chocolat noir avec un ratio 2:1 (deux fois plus de chocolat que de crème). La base étant très légère, servez-vous-en uniquement pour des gâteaux simples,  sans étage.

Fluffy cake fourré et recouvert de pâte à sucre 😉

 

Fluffy cake version ‘layer cake’ recouvert de crème (photo avant-après), par MagaliePâtisse

 

 

 

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    26 commentaires

  1. Valerie moine 18 novembre 2018 at 18 h 24 min Répondre

    Bonjour,
    Est il possible de faire le fluvy au chocolat ?

    Merci😉

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 20 h 23 min Répondre

      Bonsoir, oui, ajoutez simplement 100g de chocolat noir fondu dans la pâte ;).

  2. Dominique 22 novembre 2018 at 8 h 09 min Répondre

    Bon jour,
    Peut-on couler un miroir chocolat sur un fluvy ?
    Merci d’avance pour votre réponse,
    Dominique

    • PLANETE GATEAU 22 novembre 2018 at 17 h 50 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème ;)!

  3. MARTINE LEMERCIER 30 novembre 2018 at 22 h 27 min Répondre

    on peut couler un glaçage miroir sur un gâteau de ce tyme, mais ça ne rendra rien non ? On m’a toujours dit sur entremet glacé ? là du coup je ne comprends plus, merci à vous de m’éclairer car j’ai fait deux fois ce fluffy cake et il est extra

    • PLANETE GATEAU 2 décembre 2018 at 6 h 10 min Répondre

      Bonjour, le fluffy peut être utilisé en tant que base pour un entremets et effectivement, il vaut mieux le recouvrir d’une crème (type layer cake) ou alors de pâte à sucre. Le glaçage miroir s’utilise principalement sur des entremets glacés, oui ;).

  4. Mbolatiana 10 décembre 2018 at 14 h 54 min Répondre

    Est-ce possible de le rouler pour en faire une buche ? merci

    • PLANETE GATEAU 11 décembre 2018 at 12 h 24 min Répondre

      Bonjour, ouiii, jetez un coup d’oeil sur notre page de Facebook, nous avons partagé une super recette ;).

  5. lilyluca 2 janvier 2019 at 1 h 02 min Répondre

    Grosse cata pour moi … le gâteau s’est gorgé de l’eau du bain marie dans le lèche frite …. bon pour la poubelle et je l’ai laissé cuire 53 min puis encore 20 min car il était cru (normal pleins d’eau) au bout d’une heure et demi je l’ai sortie et là catastrophe je retenterais avec un moule à gâteau avec un fond pour éviter que l’eau ne s’infiltre 😊

    • PLANETE GATEAU 6 janvier 2019 at 10 h 06 min Répondre

      Ah mince :(, moule avec fond obligatoire!

  6. Fifi 6 février 2019 at 17 h 29 min Répondre

    Bonjour je voudrai savoir s’ il est possible de cuire ce gâteau sans bain marie 🤔 vu que c’est un songe cake japonnais sinon dans un moule de 18 CMS à combien de degrés peut on le cuire et temps merci de votre réponse

    • PLANETE GATEAU 11 février 2019 at 7 h 28 min Répondre

      Bonjour, oui vous pouvez, dans ce cas les bords seront bien dorés. Ne changez pas la température du four ;).

  7. Fifi 6 février 2019 at 17 h 31 min Répondre

    Bonjour Quelles sont les quantités sur plaque rectangulaire svp et temps de cuisson merci

  8. Fifi 13 février 2019 at 20 h 03 min Répondre

    Bonsoir, Merci 😉 pour votre réponse 😊🤗.

    • PLANETE GATEAU 14 février 2019 at 13 h 13 min Répondre

      Avec plaisir 🙂

  9. FIFI 18 mars 2019 at 14 h 23 min Répondre

    Coucou Magalie,

    J’ ai fait le sponge cake japonnais en roulé que dire un nuage et le moelleux top super j’ ai adopté ce cake japonnais maintenant 😜😜😀😁 superbe cake et biscuit moelleux

    • PLANETE GATEAU 19 mars 2019 at 6 h 58 min Répondre

      Génial! Merci pour votre retour ;)!

  10. Annie Giguere 31 mars 2019 at 18 h 39 min Répondre

    Bonjour, sur la photo du gâteau avec les framboises, est-ce que je pourrais savoir comment le faire, svp?

    • PLANETE GATEAU 1 avril 2019 at 6 h 57 min Répondre

      Bonjour, suivez la recette normalement, puis ajoutez des framboises dans la pâte et cuisez le gâteau de façon traditionnelle (sans bain-marie) ;).

  11. Elodie 9 avril 2019 at 19 h 25 min Répondre

    Bonsoir peut-on le faire plusieurs jours à l’avance Et le filmer au réfrigérateur ?
    Je l’ai réalisé un fois pour le jour J très bon.

    • PLANETE GATEAU 10 avril 2019 at 7 h 41 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème, le gâteau se conserve très bien ;).

  12. Dom 13 avril 2019 at 10 h 10 min Répondre

    Bonjour,

    Peut-on utiliser du sucre brun type cassonnade pour la recette du fluffy ?

    Merci d’avance pour votre réponse,

    • PLANETE GATEAU 14 avril 2019 at 6 h 26 min Répondre

      Bonjour, oui, sans aucun problème ;).

  13. Bouchra 27 avril 2019 at 12 h 40 min Répondre

    Bonjour,
    Je l’ai fait 2 fois et à chaque fois lorsqu’il est sur la grille il se rétracte… a quoi cela peut être dû ? Du coup il est plus petit….

    • PLANETE GATEAU 30 avril 2019 at 6 h 22 min Répondre

      Bonjour, c’est normal, il retombe un peu et se rétracte en refroidissant ;).

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