La Chantilly au mascarpone

Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.

Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.

LA RECETTE

(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))

  • 150 g de mascarpone
  • 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
  • 35 g de sucre glace
  • 1/2cc  d’arôme vanille (facultatif)

1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur

2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone

3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille

4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!

5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.

Rédigé par PLANETE GATEAU

    97 commentaires

  1. Graffart Perrine 1 mars 2018 at 8 h 44 min Répondre

    Bonjour. Super vos recettes et vos idées!! Petites question, peut on faire cette recette chantilly-mascarpone avec de la purée de fruits mangue?
    Merci deja pour votre réponse.

    • PLANETE GATEAU 1 mars 2018 at 21 h 10 min Répondre

      Bonjour, oui, mais il faudrait ajouter de la gélatine et laisser d’abord bien figer la mousse au frigo avant de la pocher :).

      • Nat 9 août 2018 at 18 h 46 min Répondre

        Bonjour, combien de feuilles de gélatine serait nécessaire pour la recette avec 250g de crème et 150g de mascarpone?

        • PLANETE GATEAU 10 août 2018 at 6 h 05 min Répondre

          Bonjour, notre recette ne contient pas de gélatine, si toutefois vous souhaitez ‘coller’ la crème, utilisez 2 feuilles de 2 grammes ;).

  2. Laura 20 mars 2018 at 16 h 20 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite faire une tarte chiffre 23
    Les quantités sont elles suffisantes pour faire les 2 « étages » du 2 ?
    Merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 20 mars 2018 at 20 h 52 min Répondre

      Bonjour, seulement pour le chiffre ‘2’? Oui, la quantité sera suffisante :).

  3. Nathalie 23 mars 2018 at 12 h 03 min Répondre

    Bonjour, une fois le « gâteau » monté, je peux le conserver jusqu’au lendemain au frigo?

    • PLANETE GATEAU 23 mars 2018 at 16 h 04 min Répondre

      Bonjour, il vaut mieux tout monter à la dernière minute :).

  4. LENA 31 mars 2018 at 14 h 32 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterais faire cette creme à la pralinoise, a quel moment l’insérer ? Dois-je enlever du sucre ? Est ce qu’elle aura la même tenue
    Merci

    • PLANETE GATEAU 31 mars 2018 at 19 h 20 min Répondre

      Bonjour, mélangez le mascarpone avec la pralinoise d’abord et baissez la quantité de sucre à 30g. Ensuite procédez comme indiqué dans la recette :).

  5. frederique 3 avril 2018 at 9 h 10 min Répondre

    Bonjour,
    Est il possible de faire une chantilly mascarpone au chocolat de couverture? Quelle serait la quantité de chocolat? Merci d’avance pour votre réponse

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 5 h 43 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas faites fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, mélangez-le avec de mascarpone, puis procédez comme indiqué dans la recette. Bonne journée :).

      • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 16 min Répondre

        Bonjour, nous vous conseillons les deux: un peu de noix de coco râpée pour la texture, puis quelques gouttes d’arôme: un délice ;)!

  6. A.C 8 avril 2018 at 9 h 42 min Répondre

    Bonjour,
    A votre recette, je désire rajouter 40 g de purée de fruits( la saison des fruits rouge démarrent: fraise, cerise….)Je pense qu’il faudrait que je rajoute à l’appareil soit de la chantilly fixe ou feuille de gélatine. Mais à quelle quantité?.
    Merci beaucoup pour les renseignements et votre recette.

    • PLANETE GATEAU 8 avril 2018 at 12 h 27 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter 2 feuilles de gélatine, soit 4g :).

      • Samira 11 juillet 2018 at 23 h 54 min Répondre

        Bonjour
        À quel moment ajouter la gélatine
        40gr de purée de framboise Serait suffisant à ajouter à votre recette.
        Je vous remercie

        • PLANETE GATEAU 12 juillet 2018 at 18 h 19 min Répondre

          Bonjour, ajoutez la gélatine dans la crème avant de la monter en chantilly. Vous pouvez utiliser 40g de purée de fruits avec quelques gouttes d’arôme framboise, ou alors 100g de purée de fruits pour plus de goût :).

  7. A.C 8 avril 2018 at 18 h 42 min Répondre

    merci beaucoup

  8. Alexandra 11 avril 2018 at 9 h 04 min Répondre

    Bonjour.

    Je suis tombée sur votre site un peu par hasard, mais grâce à vous je vais me lancer dans le number cake ce week-end pour les 9 ans de ma fille ! Je compte faire 2 gâteau, un 9 et un E comme Eléna. Un sera garni de ganache au chocolat noir et l’autre de crème au mascarpone. J’ai bien lu aussi tous les commentaires et j’ai vu que je peux préparer ma ganache la veille et la fouetter le dimanche ; par contre j’ai comme l’impression que pour la crème au mascarpone, il faut que je la fasse en entier le jour même. C’est bien ça, ou alors il y a une étape que je peux déjà faire la veille ?
    En tous cas merci pour ce pas à pas qui m’a décidée !!
    Bonne journée.

    Alexandra

    • PLANETE GATEAU 11 avril 2018 at 12 h 48 min Répondre

      Bonjour Alexandra, merci pour votre message :). La ganache sera à préparer la veille, mais la crème au mascarpone peut être faite en 5 minutes directement le jour J, sans aucune préparation préalable (juste un bon refroidissement de la crème) ;):http://blog.planete-gateau.com/creme-chantilly-au-mascarpone/

  9. Lauren 13 avril 2018 at 15 h 00 min Répondre

    Bonjour, la chantilly mascarpone peut elle être colorée ? Merci à vous votre site est top !

    • PLANETE GATEAU 25 avril 2018 at 5 h 36 min Répondre

      Bonjour, merci beaucoup pour le compliment, oui, vous pouvez ajouter du colorant en gel (nous vous conseillons la marque ProGel) :).

  10. Mila 30 avril 2018 at 22 h 40 min Répondre

    Bonsoir !
    J’aimerais réaliser le gâteau chiffre (1 et L) pour les 1 an de mon fils avec la chantilly au mascarpone (j’ai essayé avec la crème entiere + chocolat blanc et ma crème n’est jamais montée?)
    Seulement j’aimerais y inclure du chocolat praliné. Pouvez me donner les quantités nécessaires svp ?! (Pour compléter le gâteau )
    Merci beaucoup pour vos recettes, j’ai hâte de le faire !

    • PLANETE GATEAU 1 mai 2018 at 5 h 29 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter 125g de chocolat dans cette recette :).

      • Mila 2 mai 2018 at 22 h 17 min Répondre

        Merci pour votre réponse. Le chocolat je le mélange après avoir monté la crème ou avant? (il sera chaud tout juste fondu)

        • PLANETE GATEAU 3 mai 2018 at 5 h 25 min Répondre

          Nous vous conseillons de le mélanger à la crème avant, laisser BIEN refroidir, puis monter l’ensemble comme une ganache montée ;).

  11. Marie 10 mai 2018 at 10 h 42 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire une crème mascarpone schokobon, comment puis-je procéder ?

    • PLANETE GATEAU 11 mai 2018 at 4 h 43 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de faire fondre les schokobons dans la crème, laisser bien refroidir, puis continuer comme indiqué dans la recette ;).

  12. Chantal 16 mai 2018 at 19 h 12 min Répondre

    Bonjour, il n’est vraiment pas possible de monté le gateau la veille pour le lendemain? Car je ne pourrais pas le faire le matin même.

    • PLANETE GATEAU 20 mai 2018 at 19 h 03 min Répondre

      Bonjour, dans ce cas ajoutez du chantifix pour plus de stabilité de la crème et placez juste les décorations au dernier moment, si possible ;).

  13. Roxy 25 mai 2018 at 15 h 10 min Répondre

    Bonjour! Je souhaite faire une chantilly parfum framboise. Combien faut-il rajouter de fruits (crus ou cuits?) et de gélifiant (agar agar possible?)? Autre question est-ce que le mascarpone est obligatoire? Et si j’ai bien compris les commentaires plus haut, la quantité indiquée est pour 2 étages de 1 seul chiffre correct? Merci d’avance!

    • PLANETE GATEAU 28 mai 2018 at 5 h 04 min Répondre

      Bonjour, ajoutez 40g de purée de framboise et 2 feuilles de gélatine (soit 4g). Pour l’agar-agar, comptez 1cc et demie. La quantité de cette recette suffira pour une seul chiffre (2 étages). Bonne journée :).

      • Maryse 5 janvier 2019 at 8 h 57 min Répondre

        Bonjour, comment fait on le mélange avec le félicitant et l purée de fruit, merci beaucoup!

        • PLANETE GATEAU 6 janvier 2019 at 10 h 09 min Répondre

          Bonjour, nous avons répondu plus haut dans les commentaires 😉

  14. Lilou 27 mai 2018 at 20 h 07 min Répondre

    Bonjour,

    J’ai essayer de faire votre recette avec le ganache chocolat blanc mais ma crème est trop liquide que puis je faire s’il vous plaît ?

    • PLANETE GATEAU 28 mai 2018 at 4 h 54 min Répondre

      Bonjour, il est normal que la crème (30% de MG) soit très liquide avant de la battre. Réfrigérez-la parfaitement ainsi que les ustensiles, puis fouettez-la comme une chantilly, elle va monter ;).

  15. Audrey 2 juin 2018 at 10 h 55 min Répondre

    Bonjour.
    Déjà merci pour votre recette et toutes les explications .. je me lance demain 🙂
    Par contre avec presque 30 convives je vais manquer de temps…
    Puis je faire toutes les étapes de la ganache en fin d après midi et la conserver pour avoir juste à la dresser demain ?
    Pareil pour la pâte, puis je la préparer aujourd hui et conserver la boule au frigo jusque demain matin ?
    Merci pour les conseils !

    • PLANETE GATEAU 2 juin 2018 at 18 h 59 min Répondre

      Bonjour Audrey, oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème (non montée) la veille et assembler le tout le lendemain ;).

  16. Virginie 15 juin 2018 at 9 h 47 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire la chantilly mascarpone mais au chocolat, est ce que la quantité de votre recette suffit pour 2 chiffres et 2 étages de pochage ? Merci ?

    • PLANETE GATEAU 15 juin 2018 at 12 h 41 min Répondre

      Bonjour, oui, la quantité suffira pour deux chiffres ou lettres en format A4 :).

  17. Diana 24 juin 2018 at 9 h 08 min Répondre

    Bonjour,
    Je reviens tester une autre recette de votre blog.
    Je dois faire un layer cake pour mes collègues mais je n’aime pas la crème au beurre (mes collègues non plus) j’aimerais donc le recouvrir de chantilly mascarpone mais la veille car le lendemain je commence tôt. La crème va t-elle tenir ? Ou bien est il préférable de la recouvrir que de crème mascarpone ?

  18. Martine 6 juillet 2018 at 15 h 55 min Répondre

    Bonjour je voudrai faire un gâteau avec 1et L pour mon petit fils .
    J aurai fait un mascarpone crème fraîche et crème diplomate .
    Mais avec les chaleurs est ce que cela va tenir en plus ke dois le transporter 1/2 h de route
    Qu’en pensez vous ?

    • PLANETE GATEAU 6 juillet 2018 at 16 h 10 min Répondre

      Bonjour, ces deux crèmes sont très fragiles, montez le gâteau à la dernière minute et transportez-le dans une glacière ou un récipient isotherme ;).

  19. Martine 7 juillet 2018 at 8 h 45 min Répondre

    Merci pour la réponse
    A ma place vs auriez fait quoi comme crème ?
    J ai encore le temps de changer .
    Sinon je prépare tous chez moi et garnit sur place ?
    Merci pour vs réponses rapides

    • PLANETE GATEAU 7 juillet 2018 at 19 h 24 min Répondre

      Bonsoir, gardez votre idée, ce sera délicieux ;). Mais pour le meilleur résultat, montez le tout sur place ;).

  20. nalini 9 juillet 2018 at 20 h 52 min Répondre

    Bonjour Dita,
    j’ai une cliente souhaite vraiment de la crème mascarpone dans un design cake en pâte à sucre, mais je vous que vous le déconseillez. avez vous une solution?

    • PLANETE GATEAU 10 juillet 2018 at 6 h 14 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez l’utiliser à condition de réfrigérer votre gâteau ;).

  21. margaux 26 juillet 2018 at 17 h 49 min Répondre

    Bonjour,
    je souhaiterai faire la version chantilly mascarpone mais à la pistache, je dois juste rajouté de la purée de pistache selon vous?
    quelles quantité il faut pour pouvoir faire deux tarte (28 ans :p )
    et pour le biscuits les quantités sont bien pour deux tartes ou pour deux biscuits soit une tarte?

    merci d’avance! je sens que ca va être magnifiquement bon! 😉

    • PLANETE GATEAU 27 juillet 2018 at 6 h 12 min Répondre

      Bonjour, oui, ajoutez 50g de pâte de pistache au mélange crème-mascarpone-sucre et laissez reposer une nuit.Les quantités de biscuit sont pour deux chiffres (deux tartes). N’oubliez pas de nous envoyer une photo ;).

  22. Hassler 27 juillet 2018 at 11 h 04 min Répondre

    Bonjour avez vous une recette à me donner de façon à ce que la crème chantilly mascarpone soit parfumée +++++ au citron car mon fils raffole de ce parfum ?!?
    Pour le chiffre 8 est ce que les quantités proposées sont suffisantes ?
    Merci pour vos réponses

  23. Marie 30 juillet 2018 at 7 h 27 min Répondre

    Bonjour
    ganache chocolat blanc crème fleurette une nuit une partie de la journée du lendemain au réfrigérateur, transport 1/2h dans glacière puis monter sur place avec un batteur à main après passage du saladier et ustensiles au réfrigérateur
    Malgré tout elle n’a jamais monté…… du coup ai pris une bombe de crème mascarpone du commerce mais avec cette chaleur même montée au dernier moment tout cest écroulé très déçue pour les 5 ans de mon petit loup c’était pas vraiment ça !!! Que me conseillez vous ??? Et comment utiliser cette crème du coup ?

    • PLANETE GATEAU 1 août 2018 at 18 h 05 min Répondre

      Bonjour Marie, votre crème était bien à 35% de MG?

  24. Emilie 10 septembre 2018 at 11 h 27 min Répondre

    Bonjour d abord bravo pour ce que vous faite les explication sont clair et net. J aurais aimer savoir si l on peux conserver la pate plusieur jour au frigo ???
    Fait en trop grosse quantité ce weekend j aurais aimer ne pas la jeter à la poubelle !
    Merci bonne journée

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2018 at 5 h 48 min Répondre

      Bonjour Emilie, si vous parlez de la pâte pour une tarte chiffre, la réponse est OUI, sans aucun problème ;).

  25. Alexandra 19 septembre 2018 at 16 h 30 min Répondre

    Bonjour
    J’envisage de faire ce gâteau ce week-end pour les 8 ans de mon fils un chiffre 8 sur deux étages… je voudrais faire ma chantilly mascarpone au citron comment procéder puis.je dresser le gâteau le matin pour le midi est ce possible sans que ça ramolisse la pâte brisée et les quantités sont elle adéquat pour mon gâteau
    Merci.d’avance pour votre réponse

    • PLANETE GATEAU 21 septembre 2018 at 5 h 31 min Répondre

      Bonjour Alexandra, vous pouvez sans soucis faire ce gâteau le matin pour le midi, il tiendra :). Les quantités suffiront pour deux chiffres ou deux lettres, vous pouvez donc les diviser en deux si vous souhaitez réaliser un seul chiffre, ou alors ajouter l’initiale de votre petit garçon par exemple, si vous faites la recette telle qu’elle est sur notre blog :).

  26. Céline 22 septembre 2018 at 5 h 44 min Répondre

    Bonjour,
    Pour les propositions indiquées ci dessus, pouvez vous me dire quelle quantité de gélatine et de purée de fruits dois je ajouter ?
    Et est ce que cette quantité est suffisante pour pocher les 2 étages d’un chiffre?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 23 septembre 2018 at 15 h 44 min Répondre

      Bonjour, pour 250g de crème, utilisez 2 feuilles de gélatine de 2 grammes et 100g de purée de fruits. La quantité vous suffira pour un chiffre (2 étages).

      • Maya 10 janvier 2019 at 22 h 07 min Répondre

        Bonsoir je vais faire un number cake si j ai bien compris cela est suffisant la quantité pour un chiffre !soucis je dois la faire à la purée de framboises et vous conseiller 100 g de purée de fruit pour 250g de crème à quel moment on la mes la purée ? Je dois le réaliser vers 15hoo cela va tenir après oohoo merci pour votre réponse

        • PLANETE GATEAU 12 janvier 2019 at 18 h 16 min Répondre

          Bonjour, ajoutez la purée dans le mélange juste avant de fouetter le tout, elle va tenir ;).

  27. Gwendoline 3 octobre 2018 at 19 h 55 min Répondre

    Bonjour
    Pour l anniversaire de mon fils je souhaiterai me lancer ce week-end.
    Puis je préparer les chiffres ( pâte cuite) la veille et faire la préparation de la chantilly et montage le matin avant l arrivée des invités ?
    Merci de votre retour

    • PLANETE GATEAU 5 octobre 2018 at 5 h 06 min Répondre

      Bonjour, sans aucun souci ;)!

  28. Sandra 25 octobre 2018 at 12 h 41 min Répondre

    Bonjour,

    j’adore votre site!!

    J’ai un gros number Cake à réaliser (lettres et chiffre) 6, donc 12 sablés. Je vais préparer mes sablés la veille et je pensais faire ma chantilly-mascarpone le matin et la transporter à la salle ou je pourrai monter le tout sur place.
    J’ai deux questions:

    Puis-je monter ma crème avant de partir ou est-il mieux que je la monte sur place?
    Au niveau des quantités, je dois en gros faire la recette 6x, c’est juste? j’ai terriblement peur de manquer de crème…

    un grand merci pour votre aide!
    Sandra

    • PLANETE GATEAU 25 octobre 2018 at 13 h 57 min Répondre

      Coucou Sandra, vous pouvez monter la crème avant de partir, elle tiendra ;).Pour les quantités, si vous devez réaliser 6 number cakes, il faudra multiplier la quantité de notre recette par 6, oui :).

  29. Justine 16 novembre 2018 at 15 h 22 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaiterai connaître les proportions de la crème mascarpone pour un number cake (3) format A3.

    En vous remerciant

    • PLANETE GATEAU 18 novembre 2018 at 10 h 53 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de doubler les quantités 😉

      • Justine 20 novembre 2018 at 6 h 10 min Répondre

        Super! Merci beaucoup

  30. Manon 22 novembre 2018 at 8 h 47 min Répondre

    Bonjour, j’aimerai réaliser un poirier et le décorer de chantilly mascarpone mais j’aimerai savoir combien de temps avant de le servir je peux le décorer sachant que je compte mettre du chanty’fix dans la chantilly mascarpone ?

    • PLANETE GATEAU 22 novembre 2018 at 17 h 50 min Répondre

      Bonjour, cette crème n’a pas beaucoup de tenue même avec la chantifix, nous vous conseillons de la préparer le jour-même si possible 🙂

  31. Amandine 22 novembre 2018 at 9 h 04 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterai ajouter du citron dans la crème, que me conseillez vous pour avoir une bonne saveur de citron et que ça ne modifie pas trop la texture (j’ai peur que ça la liquifie un peu non?) Merci d’avance. Votre site est une vrai découverte et est très complet et détaillé c’est parfait pour les amateurs comme nous 🙂

    • PLANETE GATEAU 22 novembre 2018 at 17 h 51 min Répondre

      Bonjour et merci pour votre retour :). Nous vous conseillons d’ajouter des zestes de citron et et 2cs de jus de citron, ce sera suffisant ;).

  32. Chantal 8 décembre 2018 at 14 h 20 min Répondre

    Bonjour, est ce que l’on peut preparer ce gâteau un jour à l’avance?
    Merci pour votre réponse

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2018 at 7 h 07 min Répondre

      Bonjour, oui vous pouvez, gardez-le bien au frais par contre :).

  33. armony 2 janvier 2019 at 17 h 07 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaiterais faire un gâteau en pâte à sucre, à l’intérieur ça sera une génoise, pensez-vous que je peux mettre cette créme, pour fourré le gâteau et mettre sous la pâte à sucre

    • PLANETE GATEAU 6 janvier 2019 at 10 h 07 min Répondre

      Bonjour, cette crème n’est pas compatible avec le cake design malheureusement, non seulement elle est trop humide, mais elle risque aussi de ‘tourner’ si votre gâteau n’est pas réfrigéré :(…

  34. Laurine ANCELLE 15 février 2019 at 15 h 09 min Répondre

    Bonjour. je voudrais faire la creme chantilly mascarpone mais parfumé au citron. je voudrais rajouter du jus de citron et du zeste afin que le gout du citron se fasse ressentir. A quel moment devrais je les rajouter? Avant de monter ma crème ou alors au moment d’incorporer le sucre glace? Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 7 h 28 min Répondre

      Bonjour, ajoutez le zeste avant de fouetter la crème et le jus avec le sucre glace ;).

  35. Singrid 3 mars 2019 at 9 h 55 min Répondre

    Bonjour la recette pour le biscuit et la crème chantilly mascarpone sont pour combien de personnes (sachant que j ai 2 chiffres à faire et pour 20 personnes ) merci

    • PLANETE GATEAU 5 mars 2019 at 10 h 18 min Répondre

      Bonjour, pour deux chiffres, il faudra doubler la recette ;).

  36. Leroy 5 mars 2019 at 19 h 53 min Répondre

    Bonsoir,

    Je souhaite réaliser un Number Cake numéro 10. Dois-je doublé la recette?

    Merci par avance pour vôtre réponse

    Jessica.

    • PLANETE GATEAU 6 mars 2019 at 8 h 32 min Répondre

      Bonjour Jessica, oui, pour deux chiffres, il faudra multiplier la recette par deux ;).

  37. Tg 5 avril 2019 at 21 h 20 min Répondre

    Bonjour,
    Bravo votre site est génial !
    Merci pour tous ces conseils.
    Puis-je monter le number cake (crème mascarpone + déco) très tôt le matin et le mettre au frigo pour le soir ?
    Car je ne vraiment pas le choix 🙁
    Ou est-il préférable de faire une crème diplomate ? Mais j’ai peur de la rater.
    Merci bcp.

    • PLANETE GATEAU 7 avril 2019 at 6 h 05 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez, dans ce cas posez juste les décorations dessus à la dernière minute ;).

  38. Baguera 11 mai 2019 at 21 h 12 min Répondre

    Bonjour, est ce que cette recette suffira pour le chiffre 2 ?
    Je souhaite faire mon number cake avec une chantilly mascarpone comme votre recette et une chantilly mascarpone Nutella, que me conseillez vous en quantité de Nutella ?
    Et quel base de gâteau, pâte serait le mieux ?
    En vous remerciant ?

    • PLANETE GATEAU 11 mai 2019 at 22 h 06 min Répondre

      Bonjour, oui, la quantité suffira pour un chiffre. Vous pouvez ajouter 100g de Nutella et utiliser notre recette de biscuit pour la base ;).

  39. Lisou 20 juillet 2019 at 8 h 14 min Répondre

    Bonjour,
    Très chouette recette.
    Je souhaite réaliser ce number cake,
    Puis-je monter la Chantilly vers 15h, monter mon gateau et le manger vers 23h. Est ce que cela tiendra ou faut il que je rajoute du chantifix?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 23 juillet 2019 at 8 h 34 min Répondre

      Bonjour, la crème tiendra sans problème ;).

  40. Sophie 27 août 2019 at 15 h 18 min Répondre

    Bonjour
    Je souhaite faire un number cake ce week-end pour les 15 ans de ma fille.
    Comme je souhaite ajouter de la purée de fruits (exotique ou pêche) à la préparation, j’ai bien lu qu’il fallait que j’ajoute un gélifiant.
    Compte tenu de l’âge et pouvoir réaliser deux chiffres avec étage, je vais donc doubler les quantités des ingrédients par 2, et ajouter 200 gr de purée de fruits.
    Mais concernant le gélifiant qui doit être intégré à chaud (agar agar notamment) comment dois-je m’y prendre ? L’intégrer à la crème 30% MG en faisant chauffer le tout puis laisser refroidir ? J’avoue que je n’ai pas saisie cette étape (et qui n’est pas détaillée dans les commentaires.
    Merci pour votre aide et vos délicieuses idées !!

    • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 13 min Répondre

      Bonjour Sophie, nous vous conseillons d’ajouter le gélifiant dans la purée de fruits chauffée, laisser refroidir le tout, puis incorporer dans la crème montée ;).

  41. Valerie 19 septembre 2019 at 19 h 40 min Répondre

    Bonsoir
    Excellente recette ..
    Tout le monde a adoré.
    Je recommence ce week-end..
    Merci 😉

    • PLANETE GATEAU 23 septembre 2019 at 11 h 53 min Répondre

      Bonjour Valérie, mille mercis pour votre retour, régalez-vous bien ;)!

  42. Stellina 30 octobre 2019 at 22 h 58 min Répondre

    Bonjour j’aimerais réaliser mon gâteau avec cette recette, mais combien temps sa peut tenir dehors sans congélation après avoir tout préparé lé jours meme ?

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2019 at 8 h 53 min Répondre

      Bonjour, cette crème doit être obligatoirement réfrigérée, autrement elle risque de ramollir et votre gâteau va s’affaisser :(.

  43. elodie 9 novembre 2019 at 8 h 34 min Répondre

    Bonjour pour cette recette et celle de la ganache vous dites crème fraîche liquide …
    Je suis perdue c’est de la crème fraîche, crème fleurette, crème entière ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2019 at 8 h 57 min Répondre

      Bonjour, utilisez une crème fraîche liquide (en brique) de 35% de MG :).

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