Tarte coeur « Mon Amour » pour la St Valentin 

Pour la St Valentin, rien de tel qu’une tarte entremets en forme de cœur ​😍.

Avec le Kit Tarte cœur Mon Amour ,nous allons réaliser un fond de tarte rouge garni d’une crème d’amande, d’un croustillant aux fruits rouges et d’un crémeux framboise. Le tout surplombé d’un magnifique cœur à la vanille 😋.

 

LA RECETTE

Ingrédients

Croustillant aux fruits rouges

Ganache montée vanille :

• 240g de crème liquide entière 30% MG
• 110g de chocolat blanc
• 2g de gélatine (= une feuille)
• les grains d’une gousse de vanille

Pâte sucrée :

• 215 g de farine
• 95 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amande
• 120 g de beurre, consistance pommade
• 1 œuf

La dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 20 g de crème liquide entière 30% MG

La crème d’amande :

• 45g de sucre glace
• 45g de beurre pommade
• 45g de poudre d’amande
• 1 œuf

Le crémeux framboise

• 150g de jus Ravifruit framboise
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 3g de gélatine
• 50g de beurre

Le glaçage miroir :

• 8,5g de gélatine (4 feuilles et demi)
• 75g d’eau
• 225g de sucre
• 150ml de crème liquide 30%mg.
• 100g de chocolat blanc
• Colorant blanc (ou autre couleur de votre choix)

Matériel 

 

• Tapis Silpain
• Rouleau pâtissier 50 cm
• Anneaux de guidage
• Couteau
• Kit tarte coeur ‘Mon amour’ Silikomart
• Colorant blanc
• Colorant rouge

 

1. LA GANACHE MONTÉE VANILLE

 

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec une gousse de vanille préalablement grattée, puis laissez infuser 30 minutes.

3. Réchauffez la crème vanillée et versez-la sur le chocolat blanc.

4. Patientez 3 minutes, ajoutez la gélatine réhydratée et mixez le tout.

5. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez au frais pendant au minimum 5 heures.

6. Fouettez la ganache pour la monter en chantilly, placez-la dans une poche à douille, puis pochez-la dans le moule cœur en silicone. Placez le tout au congélateur pour au moins 3 heures.

 

2. LA PÂTE SUCRÉE

 

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.

2. Ajoutez le beurre, le colorant rouge et ‘sablez’ la pâte entre vos mains.

 

3. Ajoutez l’œuf, mélangez.

4. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Placez votre pâte au frais pour 1 heure avant l’utilisation.

5. Placez la pâte sur un tapis en silicone légèrement fariné et étalez-la à l’aide de votre rouleau pâtissier muni d’anneaux de guidage de 2mm.

6. Coupez des bandes d’une largeur approximative de 2,5 mm. À l’aide du cercle à tarte, découpez le fond de tarte et placez le tout au frais pour 5/10min (ou au congélateur pour allez plus vite), afin que la pâte soit plus facile à manipuler.

7. Placez les bandes sur le contour intérieur du coeur (cercle à tarte). Appuyez légèrement contre le cercle pour que les bords ne retombent pas lors de la cuisson.

8. Déposez le fond de tarte sur un tapis Silpain. Placez le cercle à tarte (avec la pâte dedans) par dessus en appuyant bien, afin de créer une jointure.

9. Découpez la pâte qui dépasse avec un couteau tranchant (en allant de l’intérieur vers l’extérieur). Placez le tout pour au moins 15 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur (à cette étape, le fond de tarte peut rester une nuit au frais).

10. Enfournez à 160°C pendant 25 minutes. À la sortie du four, laissez le fond de tarte refroidir complètement, puis démoulez délicatement.

 

3. LA CRÈME D’AMANDE

 

1. Dans un bol, mélangez le sucre glace et le beurre pommade.

2. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez.

3. Ajoutez l’œuf, mélangez et versez dans une poche à douille.

4.  Pour rendre le fond de tarte lisse et brillant, mélangez 1 jaune d’œuf avec 20 g de crème liquide. Badigeonnez la tarte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau, puis pochez directement la crème d’amande dessus. Enfournez à 160°C pour 10 minutes.

5. Laissez refroidir, puis étalez par dessus une fine couche de croustillant aux fruits rouges.

 

4. LE CRÉMEUX FRAMBOISE

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

1. Dans une casserole, chauffez le jus de framboises Ravifruit.

2. Dans un bol, mélangez un œuf entier, les jaunes et le sucre.

3. Versez le coulis chaud sur la préparation précédente.

4. Reversez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen. Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement.

5. Laissez la préparation tiédir, puis ajoutez-y 3g de gélatine réhydratée et le beurre. Mixez.

6. Versez cette crème sur la tarte et placez au frais pour 1h minimum afin que le crémeux fige.

 

5. LE GLAÇAGE MIROIR

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

1. Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’aux premières ébullitions. Retirez la casserole du feu.

2. Ajoutez la crème liquide, mélangez délicatement avec une spatule.

3. Remettez la casserole sur le feu et lorsque la préparation est bien chaude, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.

4. Ajoutez le chocolat blanc et le colorant blanc, mixez. Attention à ne pas incorporer d’air, car votre glaçage risque de contenir des bulles d’air, ce qui n’est pas très esthétique.

5. Une fois que le glaçage atteint les 30°C, sortez le cœur du congélateur et surélevez-le en le plaçant sur un verre avec un plateau en dessous. Versez-y glaçage.

6. Retirez l’excédent de glaçage sur les rebords et déposez le cœur recouvert de glaçage directement au centre de la tarte, à l’aide de deux spatules. Puis déposez la tarte sur un plateau carré en bois blanc (il est possible de les personnaliser avec le texte de votre choix ou votre logo en cliquant ici).

7. Placez le tout au frais. Le cœur sera décongelé au bout de 3 heures environ.

Régalez-vous ! 😍😍😍😍