Bavarois Pistache/Fraise

Envie d’un dessert léger et aérien après un bon repas ? Optez pour notre recette de bavarois fraise/pistache très facile à réaliser 🍓.

Il est composé d’un biscuit et d’un croustillant à la pistache ainsi que d’une délicieuse mousse légère à la fraise, le tout surplombé d’un coulis de fraise et de quelques pistaches concassées pour la décoration.

 

LA RECETTE

Pour 6/8 personnes

Ingrédients

 

Biscuit pistache :

• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 25 g de beurre fondu
• 12 g de lait
• 30 g d’huile
• 65 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 10 g de pâte de pistache
• 10 g d’éclats de pistache

Croustillant pistache :

• 40 g de chocolat blanc
• 35 g de crêpes dentelle
• 30 g de pâte de pistache
• 20 g de pistache 

Bavarois fraise :

• 175 g de jus de fraises Ravifruit
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière 30% MG.

Coulis fraise :

• 200 g de jus de fraises Ravifruit
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

 

Matériel 

 

• Cercle de 20cm
• Ruban à chemiser réutilisable ou Rhodoïd

 

1. Biscuit pistache

 

1. Faites blanchir le sucre et les œufs en fouettant pendant environ 1 min.

2. Ajoutez le beurre fondu, le lait, l’huile et mélangez.

3. Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

4. Ajoutez la pâte de pistache et les pistaches concassées, mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.

5. Versez dans un moule beurré de 20 cm et enfournez à 170°C pendant 15 minutes.

 

 

2. Croustillant pistache

 

1. Émiettez les crêpes dentelle.

2. Versez dessus le chocolat blanc fondu.

3. Ajoutez la pâte de pistache.

4. Ajoutez ensuite les éclats de pistache et mélangez le tout.

4. Coupez le ruban à chemiser à la bonne longueur/hauteur de votre cercle de 20cm, puis placez-le à l’intérieur du cercle.

5. Placez le biscuit au fond dans le cercle, posez le croustillant pistache par dessus et aplatissez le tout. Réservez au réfrigérateur.

 

3. Bavarois fraise

 

1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Chauffez le jus Ravifruit à la fraise avec le sucre, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

3. Montez la crème liquide en chantilly.

4. Ajoutez la préparation à la fraise (qui a tiédi) en 3 fois dans la chantilly.

5. Versez le tout sur le croustillant et lissez à l’aide du dos d’une cuillère. Laissez un petit espace tout en haut afin d’y verser le coulis de fraise lors de l’étape suivante. Placez au frais pour 2 heures.

 

4. Coulis fraise

 

1. Faites chauffer le jus de fraises Ravifruit avec le sucre, hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée.

2. Laissez refroidir sans que la préparation fige, puis versez sur le bavarois.

3. Retirez les petites bulles d’air à l’aide d’un pic.

4. Placez au frais pour 2 heures.

5. Retirez le cercle, puis délicatement le ruban.

6. Enfin, décorez votre bavarois de pistaches concassées. Votre délicieux dessert est prêt 🎉 !