La Pavlova

La pavlova a été créée en hommage à la ballerine Anna Pavlova, pour sa légèreté. La première ‘pavlova’ a été réalisée en 1926 par un jeune pâtissier néo-zélandais, amoureux de la ballerine 🥰.

Ce dessert ultra léger est composé d’une délicieuse meringue craquante, d’une douce compotée de fruits, d’une onctueuse chantilly et de fruits frais.

Vous pouvez décliner la pavlova à l’infini avec des fruits de saison 🥭🍌🍍🍑🍒🍓. Suivez cette recette en remplaçant la framboise par de la mangue/passion, la fraise, l’ananas, des agrumes… Vous l’aurez compris, le principal est de se faire plaisir !

 

LA RECETTE

Pour 6 pavlova individuels

Ingrédients

125g de framboises fraîches

100g de chocolat blanc (optionnel)

La meringue :

• 90g de blancs d’œufs
• 90g de sucre glace
• 90g de sucre

La compotée de framboises :

• 160g de framboises surgelées
• 40g de sucre

La chantilly à la vanille :

• 150g de crème liquide à 30% de MG.
• 50g de mascarpone
• 1 cs de sucre glace
• 1 cs de vanille liquide (optionnel)

 

1. LA MERINGUE

1. Montez les blancs en neige bien ferme.

2. Mélangez les deux sucres ensemble.

3. Ajoutez cuillère par cuillère les sucres dans les blancs en fouettant à vitesse moyenne. Laissez les sucres s’incorporer complètement entre chaque ajout (c’est important pour que la meringue soit réussie et ne retombe pas). Fouettez pendant environ 5 minutes.

4. La meringue doit être lisse, ferme et brillante.

5. Tracez 6 cercles de 8cm de diamètre sur du papier sulfurisé (au dos).

6. Retournez le papier sulfurisé, posez-le sur un tapis SILPAT et à l’aide d’une douille 1M, pochez la meringue en cercles en créant d’abord le fond, puis deux boudins l’un sur l’autre tout autour :

7. Enfournez pour 1h20 à 100°C (chaleur statique).

 

2. LA COMPOTÉE DE FRAMBOISES

 

Dans une casserole, laissez compoter à feu doux les framboises fraîches et le sucre pendant 7 minutes. Laissez refroidir avant utilisation.

 

3. LA CHANTILLY

 

1. Versez la crème bien froide dans le bol du robot. Ajoutez le mascarpone et montez le tout en chantilly.

2. Ajoutez la vanille liquide.

3. Ajoutez le sucre glace, fouettez encore pendant quelques secondes. Mettez la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille 1M et réservez au frais.

 

4. L’ASSEMBLAGE FINAL

Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez chablonner l’intérieur de vos meringues avec un peu de chocolat fondu (à appliquer au pinceau). Cela permet de rendre la meringue « étanche » et cela la protégera de l’humidité de la compotée.

1. Remplissez les meringues de la compotée de framboises.

2. Recouvrez le tout d’un tourbillon de chantilly, dressé à la poche à douille.

3. Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus et saupoudrez-les d’un peu de sucre glace.

Un nuage qui fond en bouche, bref un délice !! 😍

 

NOTES:

• La crème chantilly peut-être remplacée par une rafraîchissante crème glacée (assemblage à la dernière minute).
• Si vous n’aimez pas les fruits, la meringue + la crème chantilly = une tuuueriiie (on a testé pour vous 🤩). Supplément sauce chocolat ou caramel pour les plus gourmands 😋 !!
• Vous pouvez utiliser d’autres douilles pour rendu différent.
• À consommer le jour-même ou le lendemain.