Macarons en forme de Coeur – à grignoter à deux 

Voici notre recette de macarons garantie INRATABLE et contrairement à l’idée reçue, c’est facile et rapide à faire! Surprenez votre chéri(e) avec cette petite douceur pour la Saint Valentin, son amour n’aura plus de limites ;)!

Le + de la recette : les macarons sont réalisés quasi exclusivement au robot ménager et l’on utilise une meringue française, ce qui rend la recette accessible à tous.

LA RECETTE

(pour environ  25 macarons)

1. Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.

2. Mettez les blancs d’oeuf dans le bol du robot et fouettez vitesse 4. Dès que le mélange devient mousseux, commencez à ajouter au fur et à mesure 84 g de sucre en poudre.

 

3. Laissez tourner plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne bien blanc:

4. Ajoutez alors au fur et à mesure les 84g de sucre en poudre restants et augmentez la vitesse à 6. Laissez tourner environ 5 minutes- le mélange va devenir ferme et brillant.

5. Ajoutez environ 1cs de colorant rose en gel, mélangez à nouveau.

 

6. Tamisez au fur et à mesure le mélange mixé poudre d’amandes/sucre-glace sur le mélange rose et incorporez-le à l’aide d’une maryse.

  

7. Le macaronage va se faire au robot avec l’accessoire feuille: mélangez à vitesse 1 pendant environ 30 secondes: le mélange va devenir brillant, plus liquide (n’ayez pas peur de casser les blancs, c’est normal) et il va former un ‘ruban’ lorsque l’on soulève la feuille:

8. Imprimez le PATRON COEURS pour macarons et placez-le sous votre papier sulfurisé ou utilisez le tapis spécial pour macarons Silikomart (c’est encore plus simple et la forme sera 100% réussie). Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde N.8. Dressez les coeurs comme suit: commencez d’un côté en haut du coeur en appuyant plus fort sur la poche, puis relâchez le pression en allant vers la pointe. Répétez l’opération de l’autre côté. Le but est de former un ‘V’:

 

9. Laissez les macarons ‘croûter’ pendant 30 minutes.

10. Préchauffez votre four à 140 °C (chaleur traditionnelle). Faites cuire les macarons pendant environ 18 minutes (surveillez la cuisson: le macaron est cuit quand il se décolle du papier cuisson). Ne soyez pas tenté d’augmenter la température du four pour aller plus vite: les macarons changeraient de couleur et deviendraient oranges!

11. Une fois les coques refroidies, assemblez-les deux par deux et collez-les ensemble avec un peu de confiture de fraises. Placez vos macarons au réfrigérateur une nuit, ils seront meilleurs le lendemain (l’humidité de la confiture va ramollir les coques et les rendre moelleuses à souhait) ;)!

Note: les coques (vides) supportent très bien la congélation.

Rédigé par PLANETE GATEAU

    28 commentaires

  1. angelique 29 mai 2018 at 12 h 19 min Répondre

    bonjour les blancs d oeufs doivent etre de quelques jours ou c’est possible sans j’y pense jamais et c’est souvent sur un coup de tete

    • PLANETE GATEAU 29 mai 2018 at 12 h 37 min Répondre

      Coucou, ici c’est pareil lol… la recette marche avec des blancs frais sans aucun problème ;)!

  2. Bernard 1 mai 2019 at 17 h 26 min Répondre

    Bonjour, question pourquoi mes macarons sont en compétition avec la tour de Pice ???? Ils sont croches
    J ai fait la meringue italienne ??

    • PLANETE GATEAU 1 mai 2019 at 18 h 47 min Répondre

      Bonjour, s’ils sont bien hauts d’un côté et plus bas de l’autre, c’est la faute du four :(…

  3. jennifer 18 novembre 2019 at 13 h 36 min Répondre

    bonjour , esque vous savez a combien faut t il les mettre en chaleur tournante ? Cordialement

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 13 min Répondre

      Bonjour, 120 degrés en chaleur tournante :).

  4. Delobel 8 décembre 2019 at 18 h 25 min Répondre

    Bonjour que veut dire laisser crouter je suis novice dsl

    • PLANETE GATEAU 8 décembre 2019 at 18 h 30 min Répondre

      Bonjour, simplement ‘laisser reposer à l’air libre’ ;).

  5. Mathevon 14 décembre 2019 at 7 h 32 min Répondre

    Bonjour. Vous mettez 120g de blanc d’œufs cela correspond à combien d’œufs ? Merci

    • PLANETE GATEAU 15 décembre 2019 at 11 h 02 min Répondre

      Bonjour, il vous faudra 4 oeufs (1 blanc d’oeuf pèse environ 30g) 😉

  6. ClarissePetit 9 février 2020 at 21 h 22 min Répondre

    Bonjour, peut-on remplacer la poudra d’amande ? Si oui par quoi ? Merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 10 février 2020 at 12 h 29 min Répondre

      Bonjour, par de la poudre de noisettes par exemple, mais dans ce cas, la base ne sera pas claire :).

    • Laurie B. 25 novembre 2020 at 18 h 58 min Répondre

      J’ai tenter avec de la poudre de graine de tournesol pour un ami qui a des allergies alimentaire ! Ca marche super bien ! Ca donne un petit gout de cacahuètes 🙂

      • PLANETE GATEAU 26 novembre 2020 at 9 h 12 min Répondre

        Bonjour Laurie, merci beaucoup pour votre retour, quelle bonne idée ;)!

  7. gisele lamarre 26 novembre 2020 at 22 h 40 min Répondre

    Quelle différence entre le sucre en poudre et le sucre glace Merci

    • PLANETE GATEAU 27 novembre 2020 at 12 h 42 min Répondre

      Bonjour, le sucre glace est ultra fin alors que le sucre en poudre a des cristaux visibles ;).

  8. Julia Filippi 28 novembre 2020 at 16 h 12 min Répondre

    Bonjour est se que vous aurez la recette de la ganache svp

  9. Monique 29 novembre 2020 at 16 h 56 min Répondre

    Bonjour.80gr ou 120gr de blanc d’oeufs.cela fait combien d’oeufs?scp

    • PLANETE GATEAU 30 novembre 2020 at 13 h 01 min Répondre

      Bonjour, un blanc d’œuf pèse environ 35 grammes, donc 80g : 35 = 2,28, il vous faudra donc 3 oeufs. 120g : 35 = 3,42, il vous faudra donc 4 oeufs.
      Séparez les blancs des jaunes, puis pesez la quantité indiquée.
      Bonne journée :).

  10. Angelina 1 décembre 2020 at 7 h 30 min Répondre

    Bonjour petite question est il possible de réaliser ces coques en chocolat ? Si oui il faut remplacer quoi par le cacao amer ? Merci pour votre retour et merci pour cette super recette 😊

    • PLANETE GATEAU 1 décembre 2020 at 8 h 43 min Répondre

      Bonjour Angelina, oui, remplacez 20g de sucre glace par de la poudre de cacao type Van Houten ;).

  11. Hélène 10 décembre 2020 at 16 h 27 min Répondre

    Bonjour,
    Combien de temps se conservent les macarons après décongélation ?
    Je m’explique, j’ai décongelé les coques à macarons vides, puis je les ai garni. (Elles étaient congelées dans un sac de congélation fermé)
    Je les ai placé au frigo durant 24h, et les coques se sont ramollis et rendent un peu d’eau.
    Savez-vous pour quelle raison?

    • PLANETE GATEAU 10 décembre 2020 at 17 h 22 min Répondre

      Bonjour, oui, c’est la garniture qui a ramolli vos coques ;).

      • Hélène 10 décembre 2020 at 22 h 34 min Répondre

        J’y ai mis une ganache montée au chocolat blanc. Juste de la crème et du chocolat blanc.
        Par quelle ganache me conseillez-vous de changer du coup ?

        • PLANETE GATEAU 11 décembre 2020 at 8 h 06 min Répondre

          Bonjour,
          La ganache montée est plus humide qu’une ganache classique (crème non fouettée en chantilly). Vous pouvez tout simplement faire fondre le chocolat blanc avec la crème, puis laisser figer pour obtenir une crème de consistance ‘Nutella’, elle sera beaucoup moins humide et ne détrempera pas vos macarons ;). Utilisez 3 fois plus de chocolat blanc que de crème (liquide entière), par ex. 300g de chocolat blanc + 100g de crème.
          Bonne journée :).

          • Hélène 11 décembre 2020 at 9 h 48 min

            D’accord je vais essayer merci 🙂
            Par contre je vais empiler plusieurs macarons, avec le poids, cette ganache tiendra-t-elle bien ?
            Sinon, quelle recette me conseillez-vous de faire?

          • PLANETE GATEAU 11 décembre 2020 at 11 h 07 min

            Oui, elle tiendra beaucoup mieux que la ganache montée ;)!

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