Curd à la Framboise 

Avec l’arrivée des beaux jours, apportez un peu de fraîcheur à vos gâteaux et changez de la sempiternelle ganache au chocolat! Ce curd ne contient pas d’oeufs et conviendra donc parfaitement pour fourrer vos gâteaux recouverts de pâte à sucre. Il se mariera à merveille avec un gâteau au chocolat + une ganache au chocolat noir, ou alors avec un gâteau à la vanille + une crème au beurre / ganache au chocolat blanc. La framboise est l’un des fruits préférés dans la pâtisserie, alors allez-y les yeux fermés 😉 !

LA RECETTE

(elle vous permettra de fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées ou 400g de purée de framboises (plus épaisse qu’un ‘coulis’ et non sucrée)
  • 80 g de sucre
  • 18 g de Maïzena
  • 18 g de jus de citron
  • 30 g de beurre

1. Mixez les framboises. Nous avons choisi de conserver les graines, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez passer la purée à travers un tamis.

 

2. Mettez la purée obtenue dans une petite casserole et ajoutez le sucre.

 

3. Délayez la Maïzena dans le jus de citron, puis versez sur les framboises. Chauffez à feu très doux et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que l’appareil épaississe (consistance d’une crème pâtissière). Le curd continuera à s’épaissir en refroidissant.

4. Enlevez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

5. Laissez le curd refroidir complètement avant de l’utiliser. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée (une semaine maximum). Ce curd supporte très bien la congélation.

Notes:

  • Le curd est moins sucré que la confiture et l’on ressent vraiment le goût du fruit, vos efforts seront récompensés ;).
  • Ne cuisez pas la purée de framboises trop longtemps et à feu trop fort, elle risquerait de perdre sa jolie couleur rouge.
  • Ce curd convient parfaitement pour un fourrage des gâteaux cake design, évitez néanmoins de l’utiliser en tant que couverture directement sous la pâte à sucre: son acidité risquerait de la ‘ronger’.
  • Il tiendra sans problème 48h à température ambiante.
  • Remplacez la framboise par d’autres fruits ou purées, par contre ajustez la quantité de jus de citron et de sucre.
  • Vous pouvez omettre le beurre, mais dans ce cas utilisez 20 g de Maïzena.
  • Inutile d’ajouter un arôme, les fruits apportent le goût qu’il faut.
  • Utilisez ce curd pour aromatiser votre crème au beurre ;).
  • Garnissez-en vos tartes, crèmes dessert, verrines, yaourts, crêpes…
  • Très gourmand aussi sur vos tartines ;).

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    41 commentaires

  1. CHEVALIER ALEXANDRA 14 janvier 2019 at 10 h 05 min Répondre

    Bonjour, puis je l’utiliser pour un layer cake ?

    • PLANETE GATEAU 15 janvier 2019 at 6 h 26 min Répondre

      Bonjour, oui bien sûr ;)!

  2. Edith 13 mars 2019 at 9 h 24 min Répondre

    Bonjour, puis-je utiliser la même base poir un curd passion?

    • PLANETE GATEAU 14 mars 2019 at 10 h 18 min Répondre

      Bonjour, oui ;)!

  3. Alexandra 10 avril 2019 at 9 h 10 min Répondre

    Bonjour, cette recette peut on l’utiliser pour garnir des macarons ?

    • PLANETE GATEAU 12 avril 2019 at 6 h 42 min Répondre

      Bonjour, oui, mais il faudrait les consommer rapidement car le curd est assez humide et risque de les détremper ;).

  4. Charlotte 16 juillet 2019 at 20 h 39 min Répondre

    Bonjour
    Une de mes invitées est allergique au maïs et donc à la maïzena. Est ce que je peux mettre de la farine à la place?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 17 juillet 2019 at 16 h 41 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine de guar, non calorique. Mais attention, il en faut très peu, une pincée suffit ;). Vous la trouverez en magasin bio.

  5. Meryl 12 août 2019 at 21 h 54 min Répondre

    Bonjour
    Je voudrais réaliser un number cake avec un curd framboise.
    Ma question est: est ce que le curd framboise se solidifie assez que pour pouvoir supporter la 2eme couche du number cake? Comme un curd citron par exemple.
    Merci d’avance pour votre aide!

    • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 06 min Répondre

      Bonjour Meryl, oui, le curd a la même consistance que la crème au citron :). Si toutefois vous avez peur, vous pouvez ajouter un peu plus de Maïzena ;).

  6. Jessica 24 août 2019 at 6 h 52 min Répondre

    Bonjour, au frigo combien de temps peut on le conserver?

    • PLANETE GATEAU 4 septembre 2019 at 13 h 10 min Répondre

      Bonjour, le curd tiendra une semaine sans problème :).

  7. Maud 21 octobre 2019 at 21 h 38 min Répondre

    Bonsoir. J’ai fait mon curd fruit rouge ( fruits congelés) cet AM . Je l’ai mis au frigidaire mais je le trouve encore trop liquide . Dois je le recuire en y rajoutant de la maïzena ou va t’il se solidifier ?

    • PLANETE GATEAU 25 octobre 2019 at 4 h 56 min Répondre

      Bonjour, le curd se solidifie en refroidissant. Si toutefois après le passage au frigo, il vous paraît toujours liquide, vous pouvez le recuire en ajoutant de la Maïzena ;).

  8. konan 2 décembre 2019 at 11 h 19 min Répondre

    Bonjour,
    J’ai souvent remarque que quelques temps après le montage du gâteau, la génoise absorbais une partie du curd.
    Du coup, je souhaite savoir s’il faut ajouter de la gélatine.

    Merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 8 décembre 2019 at 19 h 18 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez, bien sûr :). Il est également possible de mettre une fine couche de chocolat sur votre génoise et laisser durcir, afin ‘d’imperméabiliser’ celle-ci :).

  9. Cindy 20 janvier 2020 at 16 h 21 min Répondre

    Bonjour puis je faire un curd avec du coulis et puis je poser sur un number cake

    • PLANETE GATEAU 21 janvier 2020 at 12 h 42 min Répondre

      Bonjour, oui, pensez cependant à la couleur du curd qui ne fera pas ressortir la déco du number cake ;).

  10. Irène 6 février 2020 at 21 h 14 min Répondre

    Bonjour,
    Si j’utilise du coulis à la p!ace de la purée, dois je réduire la quantité de sucre et éventuellement modifier autre chose dans la recette. Merci beaucoup.

    • PLANETE GATEAU 10 février 2020 at 12 h 27 min Répondre

      Bonjour, si le coulis est sucré, réduisez la quantité de sucre dans la recette, autrement pas de différence ;).

  11. Aurelie 18 février 2020 at 18 h 15 min Répondre

    Bonjour je souhaiterai essayer est ce que si je met de la confiture de framboise et pas de sucre on arriverais au même résultat ?!
    Merci de votre réponse votre blog est super

    • PLANETE GATEAU 26 février 2020 at 7 h 44 min Répondre

      Bonjour, oui, ça marcherait aussi, mais le curd sera beaucoup plus sucré ;).

  12. Ch 16 mars 2020 at 11 h 39 min Répondre

    Bonjour,

    Nous en avons fait trop, peut-on le congeler ?

    Merci. Bonne journée

    • PLANETE GATEAU 22 mars 2020 at 9 h 17 min Répondre

      Bonjour, oui, sans problème :).

  13. ALEXANDRA Chevalier 21 octobre 2020 at 12 h 14 min Répondre

    Bonjour,

    Puis je utiliser le curd framboise pour un numbers cake ? je dois faire les 40 ans de mon compagnon mais pas fan de choco et je voulais 2 saveurs .

    • PLANETE GATEAU 21 octobre 2020 at 12 h 21 min Répondre

      Bonjour Alexandra, vous pouvez utiliser ce curd, mais nous vous conseillons de doubler la dose de Maïzena pour obtenir une crème beaucoup plus épaisse qui pourra être dressée à la poche à douille et qui tiendra mieux ;).

  14. Clemence ALVES DA Costa 14 novembre 2020 at 22 h 14 min Répondre

    Bonsoir puis l’utiliser pr le poche sur un number cake en plus d’une ganache vanille

    • PLANETE GATEAU 15 novembre 2020 at 10 h 02 min Répondre

      Bonjour, oui, vous pouvez, mais nous vous conseillons d’y ajouter un peu plus de Maïzena ou le coller avec de la gélatine (2g) pour obtenir une texture plus ferme ;).

  15. Jenn 14 décembre 2020 at 19 h 58 min Répondre

    Bonjour,

    Le curd peut il être en contact avec de la ganache montée au chocolat noir ou il vaut mieux une ganache simple ?

    • PLANETE GATEAU 15 décembre 2020 at 5 h 39 min Répondre

      Bonjour, il peut être en contact, par contre la ganache montée est bien moins stable qu’une ganache classique, elle risque de retomber ;).

  16. hoda 25 février 2021 at 0 h 58 min Répondre

    bonjour,
    je pourrais savoir quelle est différence entre le curd sans oeufs avec les oeufs?

    • PLANETE GATEAU 25 février 2021 at 6 h 26 min Répondre

      Bonjour Hoda, le curd sans oeufs pourra se conserver à température ambiante et conviendra donc pour le fourrage des gâteaux recouverts de pâte à sucre :).

      • Anaïs 2 juin 2021 at 14 h 45 min Répondre

        Bonjour,
        Je souhaiterai réaliser un curd à la banane et mettre un peu de rhum. A quel moment pensez-vous qu’il est le mieux d’ajouter l’alcool ?
        Merci d’avance,

        Anaïs

        • PLANETE GATEAU 3 juin 2021 at 7 h 22 min Répondre

          Bonjour Anaïs, nous vous conseillons de l’ajouter à la fin, une fois que le curd est cuit et qu’il a tiédi ;).

  17. ninia cakes 2 avril 2022 at 15 h 48 min Répondre

    ou 250gr de framboise surgelées ou fraiche encore meilleure ,avec 30gr de sucre melangé a 2,5 pectine NH que vous rajouté en aillant mixer les framboises et cuire jusqu’a ébullition. au top😉..

    • PLANETE GATEAU 3 avril 2022 at 4 h 56 min Répondre

      Merciiii, excellente idée, miam miam 😋

  18. Sandrine 24 avril 2023 at 16 h 59 min Répondre

    Bonjour,
    Je suppose que l´on peut remplacer les framboises par des fraises mais à ce moment là faut il réajuster le poid du sucre?
    Merci

  19. Sandrine 25 avril 2023 at 10 h 46 min Répondre

    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée.

    • Jessica 14 décembre 2023 at 20 h 59 min Répondre

      Bonjour, j’aurai besoin de faire ce curd à la fraise mais je n’arrive pas à ouvrir votre lien . Merci

      • PLANETE GATEAU 15 décembre 2023 at 4 h 34 min Répondre

        Bonjour Jessica, quel lien n’arrivez-vous pas à ouvrir, svp?

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