Continuons notre aventure sous-marine avec les contours de nos étages.

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Nous sommes partis sur deux techniques: les vagues et les écailles avec dans les deux cas un dégradé de couleur.

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Nous vous conseillons dans les deux cas l’utilisation du chocolat plastique qui a une meilleure tenue que la pâte à sucre mais nous allons vous montrer comment utiliser les deux médiums.

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LES VAGUES: 

  1. Commencez par mesurer la surface à couvrir: dans notre cas, 5 cm de haut sur 68 cm de long.
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  2. Vous pouvez soit prendre directement du chocolat plastique, soit prendre le la pâte à sucre à laquelle vous ajouterez du CMC ou enfin faire un mélande de pâte à chocolat et pâte à sucre.
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  3. Pour colorer notre pâte, nous sommes partis du blanc (Attention: si vous partez du bleu et y ajouter des petites quantités de pâte à sucre blanche, vous allez en gâcher beaucoup sans résultats flagrants) et nous y avons ajouté une petite quantité de pâte au chocolat bleue. Il est impératif de bien malaxer votre pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
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  4. Étalez une bande de pâte. Prenez un couteau ou cutter et coupez le bas de manière droite et le haut en faisant les courbes des vagues. Enroulez ensuite votre pâte pour pouvoir l’étaler autour de votre gâteau plus facilement sans la déchirer.
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  5. Ajoutez de la colle alimentaire tout le long de votre contour en laissant un espace ( 1 cm au moins) sans colle pour le haut. Étalez votre pâte tout autour en faisant bien adhérer le bas. (Attention: ce n’est pas grave si votre pâte ne va pas jusqu’au bas de votre gâteau) Pour la partie haute de la vague, éloignez-la du gâteau grâce à votre index ou un outil (ici Sugar Shapers en pointe).
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  6. Passez à la seconde rangée en ajoutant une quantité supérieure de bleue. Etalez, coupez puis collez votre vague de la même manière que la première mais en décalant votre courbes pour que les vagues soient en quinconces.
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  7. Même procédé pour la troisième vague à part la quantité de bleu à nouveau supérieure.
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  8. Enfin, pour notre dernière vague, nous voulions un bleu plus intense et plus foncé. Nous avons simplement pris la pâte à chocolat bleue et nous l’avons mélangé à un tout petit morceau de pâte à chocolat noire. Même procédé que précedemment à l’exception que pour cette vague doit impérativement aller jusqu’à la base de votre gâteau.
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Voilà, votre étage VAGUES est terminé 😉 Nous l’avons positionné sur un cake board plus grand et nous avons ajouté du sucre roux en guise de sable.

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LES ÉCAILLES:

  1. Tout d’abord, nous avons fait un petit calcul savant 😉 en mesurant la hauteur et longueur de notre étage, mais aussi la taille de notre découpoir rond. Nous avons ensuite calculé combien de rangées et de ronds nous aurions besoin pour couvrir tout l’étage. Conclusion: 7 rangées superposées contenant 14 ronds chacune. Nous avons séparé de manière égale 7 boules de pâte blanche et nous avons choisit notre colorant: AQUA de ProGel.
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  2. Pour créer un dégradé de couleur, nous avons tout simplement augmenté la quantité de colorant à chaque morceau. Attention, les colorants ProGel sont très intense donc peu de colorant nécessaire. Si vous n’aviez pas ajouté de CMC avant, vous pouvez le faire après l’ajout du colorant.
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  3. Le dégradé terminé, rangez vos boules dans des boîtes hermétiques ou sacs de congélation.
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  4. Préparez ensuite vos écailles! Étalez de manière uniforme et pas trop épaisse votre pâte (en commençant par la plus claire) et découpez vos écailles. Posez-les ensuite en ligne sur du papier sulfurisé.
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  5. Lorsque toutes vos écailles sont prêtes laissez-les raffermir un peu (ou beaucoup comme vous le souhaitez).DSC_0198
  6. Préparez votre gâteau et une petite quantité de glaçage royal de consistance Stiff Peak pour coller les écailles.
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  7. En commençant par la couleur la plus foncée, ajoutez un peu de glaçage royal derrière vos ronds et collez-les un par un en commençant par le bas.
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  8. Continuez de la même manière avec les rangées suivantes. Seul point: les écailles doivent être superposées et en quinconces.
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  9. Lorsque vous avez fini, vous pouvez encore replacer avec votre doigt les écailles qui s’affaisseraient. Vous pouvez aussi passer de manière délicate un pinceau le long des écailles pour nettoyer les résidus de pâte ou maïzena.
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Votre étage ECAILLES est lui aussi terminé! Nous l’avons placé sur notre gâteau vagues et ajouté du sucre roux.

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Comme vous pouvez l’imaginer, notre oeuvre ne s’arrête pas là! Retrouvez dans notre prochain article comment réaliser un topper Sirène et comment mettre en valeur votre gâteau grâce à de simples décorations marines.

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Written by Johan Bensoussan

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