Le Red Velvet Cake – gâteau ‘Rouge Velours’

Venu tout droit des USA, ce mythique gâteau à la couleur rouge et à la texture veloutée saura à coup sûr vous séduire par son goût raffiné. Traditionnellement recouvert d’un glaçage au cream cheese, vous pouvez utiliser également une crème au beurre à la meringue suisse ou une ganache au chocolat blanc si vous souhaitez créer un gâteau cake design. Une nouvelle recette parfaite pour la Saint Valentin, Noël et pourquoi pas  aussi Halloween lol.

On aime: sa couleur flamboyante et le subtil mélange de vanille, de chocolat et de ses ingrédients peu habituels qui lui procurent une saveur incomparable.

LA RECETTE

(pour un moule à layer cakes ou un moule de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)

  • 280g de farine
  • 2 cs de cacao amer en poudre type Van Houten
  • 1 cc de sel
  • 110g de beurre à température ambiante
  • 250g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cc d’arôme vanille
  • 22cl de lait + 2cs de jus de citron pressé
  • 1 cs de colorant en gel rouge
  • 1 cc de bicarbonate de sodium
  • 1 cc de vinaigre (ou oui :))

1. Préchauffez le four à 160 °C (four traditionnel)

2. Préparez votre ‘buttermilk’,  ingrédient indispensable à cette recette. Pas besoin de courir acheter du lait ribot, on peut le faire maison: mélangez le lait avec le jus de citron pressé et mettez de côté env. 10 minutes. Le lait va cailler et c’est ce que l’on veut, pas de panique lol!

3. Graissez vos moules avec le spray de démoulageCette recette est idéale pour le kit de moules à layer cakes car vous pouvez cuire tout en même temps. Si vous utilisez un seul moule de 15 cm de diamètre, il faudra faire 3 cuissons successives. Pourquoi? Pour préserver au mieux la couleur (si l’on cuisait le tout dans un seul moule haut, le gâteau serait surcuit et la couleur modifiée).

4. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, cacao, et sel. Réservez.

 

5. Fouettez le beurre avec le sucre

6. Incorporez  les oeufs un à un + l’arôme vanille tout en continuant à battre

6. Ajoutez progressivement le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse

7. Incorporez progressivement le lait à la pâte en mélangeant bien, puis le colorant rouge en gel.

8. C’est maintenant que ça va devenir rigolo: un peu de chimie, ça vous dit :)? Mélangez rapidement le bicarbonate avec le vinaigre, puis incorporez à la pâte. Ça va faire des bulles et c’est normal lol. Cela vous intrigue? Le bicarbonate remplace la levure chimique dans cette recette (et parole de pâtissière, la pâte est VRAIMENT meilleure qu’avec un simple sachet de levure). Le bicarbonate étant bien plus puissant, il suffit d’utiliser une petite quantité. Et le vinaigre? L’acidité active l’action du bicarbonate … voilà, vous savez tout :).

9. Versez la pâte dans 3 moules de 15 cm de diamètre et faites cuire env. 30 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir propre). Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

10. Fourrez et nappez votre gâteau avec du glaçage au cream cheese et régalez-vous!

 

Glaçage au cream cheese

La recette se trouve ICI sur notre blog 😉

Cupcakes Red Velvet: testez le Red Velvet version cupcakes au coeur fondant en suivant cette recette sur notre blog.

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(Attention, la pâte sera divisée entre plusieurs moules du même diamètre ou cuite en plusieurs fois pour obtenir un bon moelleux et une couleur éclatante)

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
farine  1120 g  777 g  495 g 280 g
cacao en poudre  3,5 cs  3 cs  2,5 cs 2 cs
beurre  440 g  305 g   195 g 110 g
sucre  1000 g  695 g  445 g 250 g
oeufs  8  6  4 2
lait  88 cl  61 cl  39 cl 22 cl
bicarbonate/vinaigre  2,5 cc  2 cc  1,5 cc 1 cc
Temps de cuisson  40 min  40 min  40 min 30 min

 

 

 


Rédigé par PLANETE GATEAU

Poster un commentaire