Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline  

La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou

Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).

On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…

Chiffon Cake

Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:

  1. NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
  2. LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
  3. Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)

LA RECETTE

(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)

  • 6 oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 300g de farine
  • 200ml d’eau (ou autre liquide)
  • 120ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
  2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
  3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:

Blancs en neige

4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:

Préparation Chiffon cake

                            Préparation Chiffon cake

 

 

 

 

5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:

Préparation Chiffon cake

6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:

cuisson chiffon cake

8. Enfournez pour 1h15

9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas

10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois

cuisson chiffon cake

Admirez le moelleux :):

chiffon cake moelleux

 VARIANTES DU CHIFFON CAKE:

 

Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait

Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte

Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte

Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre

Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort,  10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes darôme café dans la pâte

Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel

Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes

Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger

Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:

(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients moule 30cm Ø moule 25cm Ø moule 20cm Ø moule 15cm Ø
oeufs 14 9 6 4
eau (liquides) 45 cl 31 cl 20 cl 11 cl
huile 27 cl 19 cl 12 cl 7 cl
sucre 675 g 470 g 300 g 170 g
farine 675 g 470 g 300 g 170 g
levure 25 g 17 g 11g (=1 sachet) 6 g (=1/2 sachet)
sel 1 pincée 1 pincée 1 pincée 1 pincée
Temps de cuisson 1h45 1h30 1h15 55min


Rédigé par PLANETE GATEAU

    2 commentaires

  1. sabrina 16 février 2018 at 19 h 44 min Répondre

    bonjour,
    j’ai teste le chiffon cake mais mon gâteau avait du mal a sortir du moule après refroidissement et rester un peu coller au paroi;d’après vous d’ou viendrais le problème svp?merci

    • PLANETE GATEAU 18 février 2018 at 17 h 50 min Répondre

      Bonjour, avez-vous passé une lame de couteau autour du gâteau avant de le démouler ;)?

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