L’idée du tutoriel de notre article précédent: le coeur rouge fait de chocolat plastique avec volants et soupçon d’or, nous vient du tutoriel que nous allons vous présenter aujourd’hui.

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Nous voulions vous présenter les avantages de la pâte au chocolat (modeling chocolate ou chocolat plastique) pour décorer vos gâteaux. Nous nous sommes inspirés d’un très beau gâteau se trouvant sur The Cake Blog pour la partie centrale.

La pâte au chocolat est plus robuste que la pâte à sucre sans pour autant durcir et sécher comme la pâte à fleurs. Par exemple ici, elle vous permet de couper une forme de taille importante dans votre pâte et de la poser sur le gâteau sans la déformer. Elle permet aussi de faire une base au topper sans s’affaisser.

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Pour peindre nos trois étages de couleur dorée, nous avons utilisé la technique d’aérographe présentée dans l’article :  Gâteaux bleu nuit / or peints à l’aérographe

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  1. Commençons par l’étage du milieu: une fois votre gâteau couvert, peint et sec, mesurez-le. La pâte à chocolat doit dépasser un tout petit peu ou arriver pile à la hauteur de votre gâteau. Pour simplifier les choses, votre pâte à chocolat devra idéalement faire la longueur exacte de votre contour.
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  2. Préparez votre pâte à chocolat. Si votre pâte est trop dure, passez la au micro-ondes par intervales de 10 secondes. Attention, si vous la laissez trop longtemps le centre fondra et vous pourrez vous brûler.
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  3. Mesurez au fur et à mesure que vos largeurs et longueurs correspondent bien. Puis coupez votre bande grâce à une roulette à pizza.
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  4. Prenez votre template Cœur que vous aurez préparé au préalable et placez le au centre de votre bande. Grâce à votre scalpel, découpez délicatement votre cœur.
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  5. Si vous souhaitez faire le topper en forme de coeur, il vous suffit de garder le coeur que vous venez de découper et de vous en servir de base pour votre topper comme dans l’article précédent du Topper Coeur avec ruffles.
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  6. Roulez votre pâte à chocolat de chaque coté en soulevant le centre avec le cœur délicatement. Ajoutez un peu d’eau ou colle alimentaire au dos de votre pâte à chocolat (attention de ne pas mouiller directement sur le gâteau la partie qui sera entreposée avec l’ouverture du cœur). Centrez d’abord votre cœur ouvert puis déroulez votre pâte de chaque côté.
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  7. Si votre jointure n’est pas parfaite au dos, ne vous inquiétez pas, tout l’avantage de la pâte au chocolat c’est que vous pouvez très facilement faire disparaître la jointure grâce à votre lisseur.
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Votre étage central est prêt! passons maintenant à la base et les ruffles. Nous les avons faites en jaune car cela permet d’éviter d’avoir à ajouter une seconde couche de doré.

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Le principe est exactement le même que lors de notre article précédent: le topper Coeur couvert de ruffles

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  1. Préparez votre matériel pour faire les ruffles: votre morceau de chocolat plastique, votre petit rouleau, un tapis fin en mousse pour fleurs, un découpe bandes et enfin l’outil de modelage nécessaire. (nous utilisons ici l’un des outils de modelage de la marque Innovative Sugarworks).
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  2. Etalez votre morceau de pâte très finement. Grâce à votre découpoir, découpez votre bandelette.
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  3. Posez votre bandelette sur votre carré fin de mousse et créez votre ruffle grâce à la pointe de l’outil de modelage, en affinant les bords.
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  4. Pour un geste optimal, nous plaçons notre main droite en haut de l’outil et deux à trois doigts de notre main gauche en bas de l’outil. Nous roulons l’outil et appuyons grâce à notre main gauche et dirigeons avec la droite.
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  5. Une fois les bords de votre bandelette affinés, regroupez la sur elle-même en rapprochant les bords et les courbes les uns sur les autres un peu n’importe comment.
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  6. Nous pouvez ensuite couper l’excès de pâte du dessous. Nous préférons utiliser une paire de ciseaux pour une coupe plus droite.
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  7. Collez maintenant vos ruffles grâce à de la colle alimentaire.
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  8. Continuez ainsi jusqu’à ce que votre étage soit rempli.
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  9. Vous pouvez désormais peindre vos ruffles à l’aérographe. Assurez-vous de bien aller dans tous les recoins de vos ruffles. Passez votre pistolet en le pointant vers le haut et vers le bas et de même sur les côtés.
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  10. N’oubliez pas le dessus de vos ruffles.
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Montez enfin votre gâteau! Nous avons créé une ligne conductrice entre nos étages: tous les étages sont dorés, le rouge apparaît au centre et sur le topper et les ruffles sont à la base et sur le topper.

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Written by Johan Bensoussan

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