Avec de plus en plus de personne conscientes de leurs intolérances au lactose et au gluten, on vous a concocté un petit article sur la ganache sans lactose mais aussi un test en utilisant différentes alternatives.

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Il existe de nombreux laits sans lactose. Le tout est de savoir lequel choisir ce qui n’est pas toujours simple.

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Nous sommes partis de 5 types de lait et une crème, tous sans lactose (nous ne travaillons pas avec la marque BJORG: c’est juste qu’ils avaient + de choix 😉 ):

  • Lait d’Amande
  • Lait de Riz
  • Lait d’Avoine
  • Lait d’Epeautre
  • Lait de Soja
  • Crème de Soja

Attention: sans lactose ne veut pas dire sans gluten! Faites bien vos recherches et lisez bien les ingrédients et les inscriptions présentes sur vos briques de laits. 

Nous utilisons les mêmes ratios pour la ganache chocolat sans et avec lactose. Soit 2:1 ici pour du chocolat noir. Référez-vous à notre article sur les ganaches ICI.

Nous vous présentons le tuto photo de la recette en utilisant le lait d’amandes.

  1. Mettez votre lait / crème dans votre casserole et portez-le à ébullition.
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  2. Pendant que votre crème chauffe, faites légèrement fondre votre chocolat. Ajoutez-y ensuite votre lait/crème et laissez reposer 2 minutes.
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  3. Mélangez délicatement en restant au centre de votre bol.
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  4. Une fois votre ganache bien homogène, versez -la dans un récipient pour que celle-ci prenne. N’oubliez pas que le film alimentaire doit être au contact même de la ganache lorsqu’entreposée au frigo.
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Nous avons suivis exactement le même procédé pour nos essais.

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Vous pourrez constater une distinction importante entre les textures, les couleurs et odeurs de vos différents laits.

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Admettons, cette photo ne vous parle pas beaucoup… En termes de texture, le meilleur moyen de vous montrer les différences est de faire une décoration: nous sommes donc partis sur une rose en ganache.

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Voici les résultats:

  1. Lait d’Amandes: Une très belle consistance égale à celle de la ganache avec de la crème ‘normale’.
    2
  2. Lait de Riz: Consistance extrêmement granuleuse et difficile à travailler.
    1
  3. Lait d’Avoine: Consistance un peu granuleuse.
    4
  4. Lait d’Épeautre: Comme pour la ganache au lait de riz, la consistance est très granuleuse.
    3
  5. Lait de Soja: Le lait de soja est l’un des plus utilisés car connu pour avoir peu de goût et permettant d’obtenir une consistance s’approchant de la ganache avec lactose.
    5
  6. Crème de Soja: Pour la crème de soja, il faut réduire le ratio. En effet, elle a prit beaucoup plus rapidement que les autres ganaches. Une autre grande différence est la couleur: elle est bien plus sombre que les autres. A part que notre rose est raté (rien à voir avec la ganache… 🙂 ) la consistance et la texture se rapproche bien plus à une ganache faites avec de la crème 30% de matière grasse.
    6

Nous avions donc deux grands gagnants: le lait d’amandes et la crème de soja.

Nous sommes passés aux tests de goût pour les départager.

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Nous avons goûtés TOUTES les crèmes par curiosité, et nous n’avons pas eu de surprise concernant les gagnants: le lait et crème de soja et le lait de riz. Pas de surprise car ceux sont les deux ingrédients les plus soft en termes de goûts. Lorsque l’on vous conseille de la farine sans gluten, on vous conseillera plus facilement c’est deux ingrédients car ils ont très peu de goût.

En effet, des ingrédients comme l’épeautre et l’avoine sont plus forts. Concernant le lait d’amandes, un petit arrière goût qui ne nous plaisait malheureusement pas.

CONCLUSION: Même si sans grandes surprises, nous vous conseillons donc l’utilisation de la crème ou du lait de soja pour réaliser vos ganaches sans lactose et sans gluten pour le coup 😉

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Rédigé par Johan

    79 commentaires

  1. Florence 24 juillet 2016 at 7 h 55 min Répondre

    Bonjour !
    Un immense merci à vous pour cette démonstration (presque scientifique ! ) extrêmement claire. Bravo pour votre blog et encore merci du partage. Je me lance avec du chocolat blanc : ).

  2. Alize 29 janvier 2018 at 11 h 36 min Répondre

    Bonjour, peut on utiliser cette recette pour couvrir un gâteau?

    • PLANETE GATEAU 29 janvier 2018 at 13 h 49 min Répondre

      Bonjour, oui sans problème 🙂

  3. Juliette 24 février 2018 at 14 h 24 min Répondre

    Bonjour est ce que cela fonctionne Avec du lait de coco?

    • PLANETE GATEAU 24 février 2018 at 20 h 06 min Répondre

      Oui, il y aura un petit goût de Bounty dans ce cas ;).

  4. Natacha 27 février 2018 at 11 h 07 min Répondre

    Bonjour,
    Peut-on monter cette ganache pour faire un gâteau à étages comme pour le cake design ?
    Sera-t-elle assez ferme pour tenir ?
    Même question pour toutes les variantes de ganache de l’article dédié ??
    Merci d’avance pour la réponse !
    Et bravo pour ces tests, je me réjouis d’essayer moi aussi !

    Question subsidiaire: j’imagine que les autres laits type cajou, pistache etc auront des résultats similaires à celui d’amande ?

    • PLANETE GATEAU 28 février 2018 at 8 h 39 min Répondre

      Bonjour, seule la crème de coco mélangée à du chocolat va monter en chantilly :).

      • Natacha 1 mars 2018 at 10 h 39 min Répondre

        Merci pour la réponse ! C’est un gros problème, dans la famille la coco on déteste…
        Tant pis pour la ganache montée sans lactose du coup…

    • Bel 10 mai 2020 at 23 h 38 min Répondre

      Bonjour à vous
      Peut-on utiliser cette recette pour faire une tarte au chocolat et est ce que cela sera ferme ? Doit-on rajouter quelque chose pour raffermir la ganache comme de l’agar-agar ?
      Merci beaucoup pour votre réponse

      • PLANETE GATEAU 11 mai 2020 at 10 h 26 min Répondre

        Bonjour, oui, vois pouvez utiliser cette recette pour une tarte sans problème, la ganache va durcir grâce au chocolat quelle contient, n’ayez crainte :).

        • Mathu 23 février 2021 at 18 h 36 min Répondre

          Comment connaitre la proportions a utiliser avec une crème de soja

          • PLANETE GATEAU 25 février 2021 at 6 h 25 min

            Bonjour, utilisez les mêmes quantités que pour une crème classique :).

  5. Roxanne 8 mars 2018 at 14 h 12 min Répondre

    Bonjour, j’ai essayé hier la recette avec la crème de soya et du chocolat noir. Je l’ai réfrigérée. Je l’ai ressortie 2 heures plus tars pour la mélanger au batteur pour pouvoir glacer mon cupcake et à ma grande surprise elle était beaucoup trop dur. Je n’ai pas été capable de rien faire avec. Qu’est-ce que je peux faire pour qu’elle soit malléable pour justement faire une rose sur un cupcake ? J’aimerais bien faire une rose avec ganache chocolat noir et blanc, mais la j’ai un peut peur qu’elle soit trop dur. Des conseils ? Merci infiniment je suis découragée.

    • PLANETE GATEAU 9 mars 2018 at 15 h 15 min Répondre

      Bonjour Roxanne, surtout ne jamais se décourager ;)! Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer la ganache (ou alors par coups de 15 minutes pour mieux gérer le durcissement). Au moment où elle aura la consistance d’une crème au beurre, il faudra pocher :).

  6. marine 20 mars 2018 at 16 h 55 min Répondre

    Bonjour, quand vous dites 2/1, c’est 2 quantités de lait pour 1 quantité de chocolat ou l’inverse?
    Merci par avance pour votre réponse,

    • PLANETE GATEAU 20 mars 2018 at 20 h 47 min Répondre

      Bonjour, c’est 2 parts de chocolat pour 1 part de crème ;).

  7. Marine 24 mars 2018 at 8 h 27 min Répondre

    Bonjour , je suis désolée mais je dois faire cette ganache ce midi et j’ai peur de me tromper par rapport à la conversion cl /grammes . Ma question va paraître bête mais si je parles de grammes en terme de lait de soja , vous mettez 100g de lait pour 200g de chocolat ?

    • PLANETE GATEAU 25 mars 2018 at 16 h 07 min Répondre

      Bonjour, oui c’est exactement cela: 200g de chocolat noir et 100g de lait de soja :).

  8. Tania 1 mai 2018 at 23 h 24 min Répondre

    Bonjour,
    Puis-je utiliser les laits végétaux pour une ganache de couverture en respectant les même proportion?

    Je vous remercie infiniment pour votre article. Je trouve aucun autre article qui traite du sujet. Et je souhaite tellement faire un gateau en pate a sucre pour le premier anniversaire de mon fils allergique a la proteine de lait de vache.

    • PLANETE GATEAU 2 mai 2018 at 5 h 27 min Répondre

      Bonjour Tania, oui sans aucun problème, il existe par exemple de la crème de soja, en brique ;).

  9. Natacha 24 septembre 2018 at 10 h 48 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaitais savoir si il était possible de faire une ganache montée au chocolat blanc avec ces laits végétaux.
    En tant normal, je fais chocolat blanc et crème liquide (avec ça un arôme). Je réfrigère et ensuite je monte au batteur pour avoir la ganache montée.
    Avec un lait soja, cela marche t-il ?
    Merci beaucoup.

  10. Laure 16 décembre 2018 at 15 h 21 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterais faire la ganache (je ne sais pas encore quel chocolat je vais utilisé) avec la crème de soja, lorsque vous dites réduire le ratio cela donne quoi en proportion ? Car dans les commentaires j’ai lu qu’il fallait surveiller pour la pocher au bon moment mais j’ai peur qu’une fois pochée elle devienne dure et ne soit pas agréable à la dégustation. Que me conseillez – vous ?

    Merci beaucoup pour votre article 🙂

    • PLANETE GATEAU 16 décembre 2018 at 16 h 22 min Répondre

      Bonjour, pour la crème de soja, utilisez le même ratio que pour une crème classique. Pour que votre ganache ne durcisse pas complètement, nous vous conseillons un ratio de 1:1 pour du chocolat noir, 2:1 pour le chocolat au lait et 3:1 pour le chocolat blanc.

  11. aurore 5 janvier 2019 at 10 h 41 min Répondre

    bonjour,
    je voudrais mettre la ganache sur des cupcakes pour demain. puis-je faire la crème aujourd’hui et la mettre demain sans qu’elle soit trop dure ou je dois attendre la dernière minute? dois-je prendre le ratio 2:1 ?
    merci d’avance pour la réponse

    • PLANETE GATEAU 6 janvier 2019 at 10 h 10 min Répondre

      Bonjour, pour une ganache montée, préparez le mélange crème+ chocolat la veille, placez-le au frais, puis montez le tout le lendemain ;).

  12. Elisabeth 30 mai 2019 at 21 h 46 min Répondre

    Bonjour , j’ai une pâte de praline que je voudrais utiliser , avez vous déjà tenté de substituer une partie du chocolat par cette pâte ? J’ai envie de tenter 100g de crème soja 100g de chocolat noir et 100g de pâte praliné .. qu’en dites vous ? Merci pour votre réponse

    • PLANETE GATEAU 31 mai 2019 at 16 h 25 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter de la pâte de praline dans votre ganache, par contre attention, celle-ci ne durcissant pas, il faudrait augmenter votre ratio chocolat par rapport à la crème (3:1) ;).

  13. Gwen28 13 septembre 2019 at 18 h 01 min Répondre

    Bonjour

    Je souhaite réaliser un number cake pour l’anniversaire de mon mari. Étant intolérante au lait de vache je souhaiterais utiliser uniquement des laits et crèmes végétales ou de brebis pourquoi pas.
    Je voudrai faire une ganache vanille ou chocolat que je pocherai en forme de goutte et qui puisse supporter la superposition sans s’affaisser.
    Que me conseillez vous pour les produits à utiliser et les quantités ?
    Merci infiniment pour votre aide. Bonne soirée.

    • PLANETE GATEAU 14 septembre 2019 at 18 h 47 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez utiliser de la chantilly végétale mélangée au chocolat fondu, c’est aérien, très bon et ça tiendra sans soucis ;).

  14. Nassima 27 septembre 2019 at 9 h 53 min Répondre

    bonjour n’ayant pas de crème de coco puis je mélanger lait de coco et lait de coco concentré pour une ganache onctueuse?

    • PLANETE GATEAU 2 octobre 2019 at 16 h 16 min Répondre

      Bonjour, oui sans aucun problème :).

  15. Biótima - Fast SuperFoods 29 septembre 2019 at 8 h 15 min Répondre

    Super article ! Bravo ! Par contre faites attention aus produits de soja car c’est riche en œstrogènes (hormone féminin) et la consommation excessif par les hommes peut provoquer la diminution de testostérone, des testicules voir même l’augmentation de seins ! Surtout chez les jeunes garçons. Donc, le soja est plutôt pour les femmes. Je vous conseil les laits à base de noix (amandes, noisettes, coco, etc) plus riche en BON gras et disons pour tous les genres ! Bisous !

    • PLANETE GATEAU 2 octobre 2019 at 16 h 17 min Répondre

      Bonjour, merci pour la remarque instructive ;).

  16. Claudia 10 octobre 2019 at 6 h 56 min Répondre

    Bonjour Quelle chocolat je pourrais prendre pourvune ganache, car j’ai une allergie au lait de proteine merci, c’est pas une allergie de lactose.

  17. Lucette 14 novembre 2019 at 14 h 28 min Répondre

    Bonjour
    J’ai vu vos essais c’est enrichissant. Merci
    Je veux aujourd’hui un gâteau kinder bueno. Nous avons une intolérance au lait de vache. Donc le mascarpone je souhaite le remplacer car ça fera trop avec les kinder.
    Que me conseillez vous pour la ganache intérieur et extérieur du gâteau svp ?
    Merci pour votre réponse.

    • PLANETE GATEAU 9 décembre 2019 at 16 h 17 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez remplacer la crème de la ganache par une crème végétale (au soja) ;).

  18. Eden 30 novembre 2019 at 13 h 48 min Répondre

    Oui je l’ai déjà fait

  19. Fanny 15 décembre 2019 at 20 h 21 min Répondre

    Bonjour!
    Je suis allergique aux protéines de laits animaux et au soja également. Avez-vous testé avec une crème de riz ou d’avoine? J’aimerais vraiment retrouver la texture et le gout de la ganache avec de la crème laitière.

    • PLANETE GATEAU 16 décembre 2019 at 8 h 45 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez remplacer la crème classique par une crème de riz sans aucun problème, par contre le goût sera légèrement différent :).

      • Fanny 3 janvier 2020 at 13 h 03 min Répondre

        Merci pour votre réponse! Vous garderez du 2:1 où je fais du 1:1? J’ai peur que ça devienne trop dur a travailler…

        • PLANETE GATEAU 8 janvier 2020 at 10 h 01 min Répondre

          Coucou, gardez la même proportion ;).

  20. Nadege 18 janvier 2020 at 10 h 14 min Répondre

    Bonjour
    Je ne suis pas intolérante mais je reçois occasionnellement de la famille qui a ce souci.
    Vos conseils et les commentaires de chacun m’ont beaucoup aidé.
    Un grand merci

    • PLANETE GATEAU 21 janvier 2020 at 12 h 40 min Répondre

      Bonjour Nadège, un grand merci à vous pour votre retour :).

  21. Karol 26 janvier 2020 at 13 h 35 min Répondre

    Bonjour, merci pour les informations.
    Quel chocolat utiliser qui n’ai pas de trace de lait ou autre qui ai du lactose ou blanc d’oeuf ou arachides ?
    Cordialement.

  22. Laura 7 mars 2020 at 16 h 29 min Répondre

    Bonjour j’aimerais faire un number cake pensez-vous que la ganache peut supporter un second étage avec un sablé amande ?
    Si oui vous me conseillez laquelle ?
    Crème soja ? Lait soja ?

    Belle journée et merci beaucoup pour votre partage !

    • PLANETE GATEAU 8 mars 2020 at 9 h 18 min Répondre

      Bonjour, oui, par contre il faudrait réaliser une ganache classique, pas montée (avec une crème soja) :).

      • Laura 8 mars 2020 at 12 h 04 min Répondre

        Bonjour !
        Merci beaucoup pour votre retour !!!
        Dernière petite question je dois faire une ganache au chocolat lait et une chocolat blanc s’agit-il des mêlés ratio ? Pouvez-vous me donner un exemple .
        Bon dimanche

        • PLANETE GATEAU 11 mars 2020 at 13 h 00 min Répondre

          Bonjour, pour le chocolat au lait, le ratio est 2:1 (2x plus de chocolat que de crème) et pour le chocolat blanc, c’est 3:1 ;).

          • Laura 13 mars 2020 at 16 h 45 min

            Bonjour ,
            Merci tellement pour votre réponse !!!

  23. CLAIRE 30 juillet 2020 at 13 h 18 min Répondre

    Bonjour,
    Quel est le temps de conservation au frigo pour cette ganache sans lactose ?
    Cordialement,
    Claire

    • PLANETE GATEAU 3 août 2020 at 4 h 43 min Répondre

      Bonjour, votre ganache se conservera une semaine au frigo :).

  24. Delphine 16 décembre 2020 at 16 h 57 min Répondre

    Bonjour 🙂
    Avez-vous déjà essayer un tant pour tant crème/lait ?
    Je pensais faire crème de soja pour le côté brillant et lait de noisette pour le goût.
    Savez-vous si le lait de noisette donne le même resultat que l’amande ?
    Merci d’avance pour la réponse et piur votre recette 😊

    • PLANETE GATEAU 18 décembre 2020 at 10 h 36 min Répondre

      Bonjour Delphine, vous pouvez utiliser n’importe quelle crème ou lait végétal(e), ce qui donne la brillance à la ganache est le beurre de cacao contenu dans le chocolat ;).

  25. rachel 2 mai 2021 at 17 h 23 min Répondre

    bonsoir je voudrais savoir : je fais une ganache ch blanc creme de coco , elle peut se mettre sous la pate a sucre? merci de tous vos precieux conseils!

    • PLANETE GATEAU 3 mai 2021 at 10 h 05 min Répondre

      Bonjour Rachel, oui, cette ganache tiendra sans aucun souci sous la pâte à sucre et la crème de coco remplacera parfaitement la crème classique ;).

  26. Michelle GRUMETZ 14 mai 2021 at 9 h 33 min Répondre

    bonjour,

    quelles sont les proportions lait/crème svp?
    bonne journée

    • PLANETE GATEAU 25 mai 2021 at 2 h 55 min Répondre

      Bonjour,
      Nous vous conseillons d’utiliser les mêmes ratios que pour une ganache classique, c’est à dire par exemple 2 fois plus de chocolat que de crème pour une ganache au chocolat noir ;).

  27. Vanessa 6 août 2021 at 20 h 12 min Répondre

    Bonjour,
    Auriez-vous une marque de chocolat blanc sans lait permettant de faire d’autres ganaches?
    Merci beaucoup.
    Bonne journée

    • PLANETE GATEAU 8 août 2021 at 6 h 05 min Répondre

      Bonjour Vanessa, vous pouvez utiliser des pistoles de chocolat blanc sans lait, vendues dans des magasins cacher 😉.

  28. Vero 1 juillet 2022 at 9 h 50 min Répondre

    Bonjour je dois faire un gâteau sans lactose. Est ce que les proportions pour la ganache de couverture sont les mêmes (soit2:1) que ce soit avec le lait de soja ou la crème de soja ? Et pour une ganache de fourrage est ce qu’ on met 1:1 ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 1 juillet 2022 at 16 h 56 min Répondre

      Bonjour,
      Oui, gardez les même ratios. Pour la ganache de fourrage au chocolat noir, le ratio est 1:1, oui :).

  29. Vero 2 juillet 2022 at 21 h 08 min Répondre

    Merci !

  30. Camille B 7 septembre 2022 at 19 h 28 min Répondre

    Bonjour,
    Je vais réaliser le gâteau d’anniversaire de ma fille qui est IPLV.
    Je pensais donc utiliser des laits végétaux pour la ganache.
    J’aimerai réaliser le gâteau la veille, et donc mettre celui-ci au frigo en attendant le goûter du lendemain…
    La ganache ne sera-t-elle pas trop dure à la dégustation après passage au frigo ?
    Si j’ai tout bien compris, je dois utiliser le ratio 1:1 ?
    Désolée pour toutes ces questions, et merci pour ce beau travail effectué.

    • PLANETE GATEAU 9 septembre 2022 at 14 h 38 min Répondre

      Bonjour Camille,
      Si vous utilisez le ratio 1:1, la ganache aura une bonne tenue, mais ne sera pas dure en bouche. Nous vous conseillons de laisser revenir le gâteau à température ambiante avant la dégustation (entre 1 et 2 heures, selon la température extérieure) ;).

  31. Lucette 12 décembre 2022 at 10 h 07 min Répondre

    Merci pour votre réponse du 9 décembre 2019

    Bonne continuation

    • PLANETE GATEAU 18 décembre 2022 at 5 h 06 min Répondre

      Avec plaisir, merci à vous :).

  32. Elo 14 décembre 2022 at 22 h 20 min Répondre

    Bonsoir! Merci beaucoup pour ces alternatives! Peux t’on congeler les macarons garnis de ces ganaches svp? Merci!

    • PLANETE GATEAU 18 décembre 2022 at 5 h 06 min Répondre

      Bonjour,
      Pour les ganaches classiques c’est tout à fait possible, par contre nous vous le déconseillons pour les ganaches montées ;).

  33. Julie 31 mars 2023 at 10 h 03 min Répondre

    Un grand grand merci à vous! Ce test est clair, et, depuis le temps que je me dis que bye bye les ganache, ou les décorations de gâteau pour moi qui n’aime pas la crème… Vous m’avez sauvée! J’ai testé avec le lait de soja, et génial! Merci mille fois.

    • PLANETE GATEAU 3 avril 2023 at 7 h 04 min Répondre

      Bonjour Julie, nous sommes heureux d’avoir pu vous aider, merci pour votre gentil message :).

  34. Christelle 11 juillet 2023 at 9 h 45 min Répondre

    Bonjour, est ce que c’est possible d’utiliser cette recette avec une crème végétale comme bravo crem ?
    Merci

    • PLANETE GATEAU 12 juillet 2023 at 14 h 15 min Répondre

      Bonjour Christelle, oui, c’est tout à fait possible ;).

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