La Chantilly au mascarpone

Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.

Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.

LA RECETTE

(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))

  • 150 g de mascarpone
  • 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
  • 35 g de sucre glace
  • 1/2cc  d’arôme vanille (facultatif)

1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur

2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone

3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille

4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!

5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.

Rédigé par PLANETE GATEAU

    33 commentaires

  1. Graffart Perrine 1 mars 2018 at 8 h 44 min Répondre

    Bonjour. Super vos recettes et vos idées!! Petites question, peut on faire cette recette chantilly-mascarpone avec de la purée de fruits mangue?
    Merci deja pour votre réponse.

    • PLANETE GATEAU 1 mars 2018 at 21 h 10 min Répondre

      Bonjour, oui, mais il faudrait ajouter de la gélatine et laisser d’abord bien figer la mousse au frigo avant de la pocher :).

  2. Laura 20 mars 2018 at 16 h 20 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite faire une tarte chiffre 23
    Les quantités sont elles suffisantes pour faire les 2 « étages » du 2 ?
    Merci d’avance

    • PLANETE GATEAU 20 mars 2018 at 20 h 52 min Répondre

      Bonjour, seulement pour le chiffre ‘2’? Oui, la quantité sera suffisante :).

  3. Nathalie 23 mars 2018 at 12 h 03 min Répondre

    Bonjour, une fois le « gâteau » monté, je peux le conserver jusqu’au lendemain au frigo?

    • PLANETE GATEAU 23 mars 2018 at 16 h 04 min Répondre

      Bonjour, il vaut mieux tout monter à la dernière minute :).

  4. LENA 31 mars 2018 at 14 h 32 min Répondre

    Bonjour, je souhaiterais faire cette creme à la pralinoise, a quel moment l’insérer ? Dois-je enlever du sucre ? Est ce qu’elle aura la même tenue
    Merci

    • PLANETE GATEAU 31 mars 2018 at 19 h 20 min Répondre

      Bonjour, mélangez le mascarpone avec la pralinoise d’abord et baissez la quantité de sucre à 30g. Ensuite procédez comme indiqué dans la recette :).

  5. frederique 3 avril 2018 at 9 h 10 min Répondre

    Bonjour,
    Est il possible de faire une chantilly mascarpone au chocolat de couverture? Quelle serait la quantité de chocolat? Merci d’avance pour votre réponse

    • PLANETE GATEAU 4 avril 2018 at 5 h 43 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas faites fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, mélangez-le avec de mascarpone, puis procédez comme indiqué dans la recette. Bonne journée :).

  6. A.C 8 avril 2018 at 9 h 42 min Répondre

    Bonjour,
    A votre recette, je désire rajouter 40 g de purée de fruits( la saison des fruits rouge démarrent: fraise, cerise….)Je pense qu’il faudrait que je rajoute à l’appareil soit de la chantilly fixe ou feuille de gélatine. Mais à quelle quantité?.
    Merci beaucoup pour les renseignements et votre recette.

    • PLANETE GATEAU 8 avril 2018 at 12 h 27 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter 2 feuilles de gélatine, soit 4g :).

  7. A.C 8 avril 2018 at 18 h 42 min Répondre

    merci beaucoup

  8. Alexandra 11 avril 2018 at 9 h 04 min Répondre

    Bonjour.

    Je suis tombée sur votre site un peu par hasard, mais grâce à vous je vais me lancer dans le number cake ce week-end pour les 9 ans de ma fille ! Je compte faire 2 gâteau, un 9 et un E comme Eléna. Un sera garni de ganache au chocolat noir et l’autre de crème au mascarpone. J’ai bien lu aussi tous les commentaires et j’ai vu que je peux préparer ma ganache la veille et la fouetter le dimanche ; par contre j’ai comme l’impression que pour la crème au mascarpone, il faut que je la fasse en entier le jour même. C’est bien ça, ou alors il y a une étape que je peux déjà faire la veille ?
    En tous cas merci pour ce pas à pas qui m’a décidée !!
    Bonne journée.

    Alexandra

    • PLANETE GATEAU 11 avril 2018 at 12 h 48 min Répondre

      Bonjour Alexandra, merci pour votre message :). La ganache sera à préparer la veille, mais la crème au mascarpone peut être faite en 5 minutes directement le jour J, sans aucune préparation préalable (juste un bon refroidissement de la crème) ;):http://blog.planete-gateau.com/creme-chantilly-au-mascarpone/

  9. Lauren 13 avril 2018 at 15 h 00 min Répondre

    Bonjour, la chantilly mascarpone peut elle être colorée ? Merci à vous votre site est top !

    • PLANETE GATEAU 25 avril 2018 at 5 h 36 min Répondre

      Bonjour, merci beaucoup pour le compliment, oui, vous pouvez ajouter du colorant en gel (nous vous conseillons la marque ProGel) :).

  10. Mila 30 avril 2018 at 22 h 40 min Répondre

    Bonsoir !
    J’aimerais réaliser le gâteau chiffre (1 et L) pour les 1 an de mon fils avec la chantilly au mascarpone (j’ai essayé avec la crème entiere + chocolat blanc et ma crème n’est jamais montée🙈)
    Seulement j’aimerais y inclure du chocolat praliné. Pouvez me donner les quantités nécessaires svp ?! (Pour compléter le gâteau )
    Merci beaucoup pour vos recettes, j’ai hâte de le faire !

    • PLANETE GATEAU 1 mai 2018 at 5 h 29 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter 125g de chocolat dans cette recette :).

      • Mila 2 mai 2018 at 22 h 17 min Répondre

        Merci pour votre réponse. Le chocolat je le mélange après avoir monté la crème ou avant? (il sera chaud tout juste fondu)

        • PLANETE GATEAU 3 mai 2018 at 5 h 25 min Répondre

          Nous vous conseillons de le mélanger à la crème avant, laisser BIEN refroidir, puis monter l’ensemble comme une ganache montée ;).

  11. Marie 10 mai 2018 at 10 h 42 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire une crème mascarpone schokobon, comment puis-je procéder ?

    • PLANETE GATEAU 11 mai 2018 at 4 h 43 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons de faire fondre les schokobons dans la crème, laisser bien refroidir, puis continuer comme indiqué dans la recette ;).

  12. Chantal 16 mai 2018 at 19 h 12 min Répondre

    Bonjour, il n’est vraiment pas possible de monté le gateau la veille pour le lendemain? Car je ne pourrais pas le faire le matin même.

    • PLANETE GATEAU 20 mai 2018 at 19 h 03 min Répondre

      Bonjour, dans ce cas ajoutez du chantifix pour plus de stabilité de la crème et placez juste les décorations au dernier moment, si possible ;).

  13. Roxy 25 mai 2018 at 15 h 10 min Répondre

    Bonjour! Je souhaite faire une chantilly parfum framboise. Combien faut-il rajouter de fruits (crus ou cuits?) et de gélifiant (agar agar possible?)? Autre question est-ce que le mascarpone est obligatoire? Et si j’ai bien compris les commentaires plus haut, la quantité indiquée est pour 2 étages de 1 seul chiffre correct? Merci d’avance!

    • PLANETE GATEAU 28 mai 2018 at 5 h 04 min Répondre

      Bonjour, ajoutez 40g de purée de framboise et 2 feuilles de gélatine (soit 4g). Pour l’agar-agar, comptez 1cc et demie. La quantité de cette recette suffira pour une seul chiffre (2 étages). Bonne journée :).

  14. Lilou 27 mai 2018 at 20 h 07 min Répondre

    Bonjour,

    J’ai essayer de faire votre recette avec le ganache chocolat blanc mais ma crème est trop liquide que puis je faire s’il vous plaît ?

    • PLANETE GATEAU 28 mai 2018 at 4 h 54 min Répondre

      Bonjour, il est normal que la crème (30% de MG) soit très liquide avant de la battre. Réfrigérez-la parfaitement ainsi que les ustensiles, puis fouettez-la comme une chantilly, elle va monter ;).

  15. Audrey 2 juin 2018 at 10 h 55 min Répondre

    Bonjour.
    Déjà merci pour votre recette et toutes les explications .. je me lance demain 🙂
    Par contre avec presque 30 convives je vais manquer de temps…
    Puis je faire toutes les étapes de la ganache en fin d après midi et la conserver pour avoir juste à la dresser demain ?
    Pareil pour la pâte, puis je la préparer aujourd hui et conserver la boule au frigo jusque demain matin ?
    Merci pour les conseils !

    • PLANETE GATEAU 2 juin 2018 at 18 h 59 min Répondre

      Bonjour Audrey, oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème (non montée) la veille et assembler le tout le lendemain ;).

  16. Virginie 15 juin 2018 at 9 h 47 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire la chantilly mascarpone mais au chocolat, est ce que la quantité de votre recette suffit pour 2 chiffres et 2 étages de pochage ? Merci 😉

    • PLANETE GATEAU 15 juin 2018 at 12 h 41 min Répondre

      Bonjour, oui, la quantité suffira pour deux chiffres ou lettres en format A4 :).

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