Les ruffles, ou volants, sont très prisées en cake design, que ce soit pour créer les volants d’un tutu de danseuse ou couvrir un étage entier de gâteau.

Il existe différents types de Ruffles. Nous allons vous présenter aujourd’hui une technique simple et basique.

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Au lieu d’un étage entier, nous sommes partis sur un topper en forme de coeur en chocolat plastique (pâte au chocolat) de la marque Pavoni.

Nous utilisons l’outil pointe (turquoise) du lot d’outils de modelage d’Innovative Sugarworks pour faire nos volants. Nous utilisons les fermes.

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  1. Prenez un morceau de chocolat plastique rouge et étalez-le en lui laissant une épaisseur suffisamment large pour passer votre support.
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  2. Prenez votre template cœur que vous aurez dessiné et découpé au préalable. Apposez-le sur votre pâte rouge et découpez votre cœur grâce à un scalpel.
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  3. Choisissez un support: un fils à fleurs (taille gauge 20) ou un pic à brochette, et enfoncez-le délicatement au centre du cœur. Le chocolat plastique est très robuste et ne retombe pas si vous le mettez droit contrairement à la pâte à sucre qui s’affaisserait.
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  4. Si votre pâte au chocolat a craqué, pas d’inquiétude! c’est toute la beauté du chocolat plastique: prenez un petit bout et posez-le à l’endroit de la craque. Humidifiez votre doigt et lissez le. Ni vu ni connu!
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  5. Préparez votre matériel pour faire les ruffles: votre morceau de chocolat plastique, votre petit rouleau, un tapis fin en mousse pour fleurs, un découpe bandes et enfin l’outil de modelage nécessaire. (nous utilisons ici l’un des outils de modelage de la marque Innovative Sugarworks).
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  6. Etalez votre morceau de pâte très finement. Grâce à votre découpoir, découpez votre bandelette.
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  7. Posez votre bandelette sur votre carré fin de mousse et créez votre ruffle grâce à la pointe de l’outil de modelage, en affinant les bords.
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  8. Pour un geste optimal, nous plaçons notre main droite en haut de l’outil et deux à trois doigts de notre main gauche en bas de l’outil. Nous roulons l’outil et appuyons grâce à notre main gauche et dirigeons avec la droite.
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  9. Une fois les bords de votre bandelette affinés, regroupez la sur elle-même en rapprochant les bords et les courbes les uns sur les autres un peu n’importe comment.
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  10. Nous pouvez ensuite couper l’excès de pâte du dessous. Nous préférons utiliser une paire de ciseaux pour une coupe plus droite.
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  11. Collez maintenant vos ruffles à votre cœur grâce à de la colle alimentaire.
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  12. Ajoutez un point de colle sur les côtés des ruffles qui vont se toucher. Nous vous conseillons de ne pas préparer vos ruffles toutes à l’avance. en effet, si vous les faites au fur et à mesure vous pourrez les manipuler plus facilement et leur faire épouser les formes de l’espace à couvrir. De plus, grâce à la pointe fine de votre outil de modelage, vous pourrez ouvrir les courbes.
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  13. Continuez ainsi jusqu’à ce que votre cœur soit rempli.
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  14. Vous pouvez ensuite passer à la dorure des bords en passant délicatement un pinceau et de la poudre d’or. Soufflez lorsque vous avez fini pour enlever l’excès de poudre.
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  15. Enfoncez votre cœur au centre de votre gâteau grâce à votre paire de ciseaux.
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  16. Pour finir votre gâteau, n’oubliez pas d’ajouter un joli ruban.
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Votre gâteau est prêt 🙂

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Nous vous présenterons dans notre prochain article une version plus développée de ce design.

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Written by Johan Bensoussan

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